我是王木子爱美食，很高兴来回答这问题。辣椒油是四川家喻户晓的必备调味油，要想做好辣椒油选择干辣椒很重要，必须要有两种干辣椒，①种最常见的二荆条辣椒，喜欢吃辣的再加小米辣椒，不喜欢太辣加干灯笼椒主要以二荆条为主以下两种自己加，打辣椒面时一半打粗的是用来增加香味，一半打细的是为了增加颜色。
1、面馆怎么做辣椒油最香？
你好！我是王木子爱美食，很高兴来回答这问题？辣椒油是四川家喻户晓的必备调味油！很受食客回味！要想做好辣椒油选择干辣椒很重要，必须要有两种干辣椒：①种最常见的二荆条辣椒，喜欢吃辣的再加小米辣椒，不喜欢太辣加干灯笼椒主要以二荆条为主以下两种自己加。打辣椒面时一半打粗的是用来增加香味，一半打细的是为了增加颜色！油用菜籽油加生姜、葱、八角、香叶、桂皮，草果一把炸出香味料头泛黄时子捞出，另外先把粗辣粉倒入盒中油温在六成热时倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌匀后待温冷一下，再烧至六成热时，下入细辣椒粉加少许白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的搅拌，最后加少许十三香拌匀密封，记做二十四小时后再食用味更香，
2、不辣又上色的辣椒粉怎么做？
您好！辣椒的种类其实不少，虽说同属一个大类，但不同的辣椒“性格”却大不一样。有的偏辣，有的偏甜，有的颜色好看，有的气味浓烈，要想做出不辣又上色的辣椒粉，可以按照以下步骤实现：首先，选择辣椒品种很重要。像小米辣这种高辣度的辣椒是绝对不能选的，在这里介绍几种辣度低的常见辣椒品种：1、铁皮椒这种辣椒辣度低，皮厚，颜色重，用来调节辣椒面及辣椒油的红亮度效果非常好；2、灯笼椒这里说的灯笼椒不是那种黄色的很辣的那种灯笼椒，而是圆鼓鼓、红色、有点像小番茄造型的灯笼椒。
这种辣椒辣度也低，颜色红亮，而且对于辣椒面增香有很大作用；3、二荆条如果说按照四川人的平均受辣水平，二荆条也不算辣，但是它的“辣椒味”还是比较足的，可以适量添加在辣椒粉中增加辣椒的风味；然后，有了以上对辣椒的了解，才能帮助我们调配适合自己辣度与风格的辣椒粉，所以第二步就是确定自己的辣度需求；最后，要想同时达到颜色好看又不辣又好吃这三个要求的话，单用一种辣椒是不行的，复合调配的辣椒面才是最优解，这里就按照一个普通人的微辣标准给配一个又香又红亮的辣椒面吧：重量比为：铁皮椒：灯笼椒：二荆条=3：5：2制作方法：所有辣椒剪段，筛去辣椒籽，用小火加一点点的油下锅炒脆，然后放凉打（磨）成粉。
