河南烩面是我们河南省的一道传统小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜欢，走在我们河南的大街上，到处都能看到烩面馆，吃的人还特别的多，烩面汤鲜味美、面条劲道，吃过后回味无穷，每次回家都要先去吃一碗我们河南的烩面，太过瘾了，下面就来分享一下河南烩面汤料怎么调。
1、羊肉烩面的面怎么制作？
羊肉烩面是河南传统的风味面食，是中国十大面条之一；是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食。羊肉烩面以优质高筋面粉为原料，辅以多种配菜和高汤制作而成，一碗烩面，同时包含了荤、素、汤和主食，不但营养丰富，而且经济实惠。羊肉烩面中面的制作是这道风味美食的灵魂之一，其制作的关键一是选料；二是揉面饧面。
具体制作方法如下：1.选用高筋面粉，高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，非常适合用来制作具有弹性与嚼感的羊肉烩面。2.将高筋面粉与精盐和匀，加入清水揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布，饧约10分钟，再将面团反复揉搓，给面团盖上湿纱布再饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成均匀的剂子，
3.将每个面剂搓成直径约3厘米的圆条，并在面剂上均匀地抹少许食用油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。4.抻面—将面剂用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、2厘米厚的长方形面片，用双手捏住面片的两端，轻轻抻开，然后开始甩甩甩——，抻到合适的长度就可下锅煮制了，另外，夏季可在面团中加入少许食用碱。
2、正宗的河南烩面汤料怎么调？
我们河南的烩面可是非常的受欢迎，香浓可口、面条劲道、汤鲜味美、回味无穷，想想就要流口水了，我也是很喜欢吃我们河南的烩面，河南烩面汤料主要就是羊骨汤和羊油，香浓可口，汤鲜味美，河南烩面是我们河南省的一道传统小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜欢，走在我们河南的大街上，到处都能看到烩面馆，吃的人还特别的多，烩面汤鲜味美、面条劲道，吃过后回味无穷，每次回家都要先去吃一碗我们河南的烩面，太过瘾了，下面就来分享一下河南烩面汤料怎么调。
一、河南烩面汤料羊骨汤制作步骤1、准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈，3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五个小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好，二、河南烩面汤料羊油制作步骤1、准备食材：羊油、姜、葱、香菜、洋葱、香叶、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香叶2、把羊油切一下，切得越碎越好，这样更容易出油，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，葱洗干净切段，把上面的香料用水浸泡十分钟，洗干净备用。
3、把羊油放进锅里，用小火熬制，要不停地翻动，把羊油给全部熬出来，再把姜片、葱段、洋葱、香菜放进去，继续小火炸制，把香料炸出香味，榨干后捞出来，4、再把香料放进去，香料每个人放得都不一样，根据自己的喜好来放就好，用小火熬制20分钟，把香料的香味熬出来就可以了，把熬制好的油过滤一下就可以了。总结：河南烩面香浓可口、面条劲道、汤鲜味美，吃过后回味无穷，烩面想要好吃，除了面条就是汤料了，汤料可是烩面的灵魂，汤料当然少不了羊骨汤和羊油了，上面就是羊骨汤和羊油的制作步骤，喜欢吃烩面的都可以试试，
3、为什么河南烩面多用羊肉而不是猪肉牛肉？
大家都知道烩面发源于南阳方城，听过的吃过的也有很多人。但是为啥烩面只用羊肉而不用猪肉，听我说完这个故事大家就明白了，据传唐太宗李世民登基前的一个寒冬，被敌追杀加上患病落难于一农家，那家母子心地善良，将家里养的四不像屠宰炖汤，又想做面条为李世民解饿，由于追敌迫近，情急中老妇草草的将面团拉扯后直接入汤锅。
