下面就来说下这个杨桃鸭怎么做的。比如这个杨桃鸭，当地一般叫杨桃焗鸭，桃妹在茂名信宜的时候也吃过几次，桃妹前两年去已经是家家都做，百花齐放了，米粉熟后，要做“皱纹”，这也是最考验技法的一道工序，杨桃鸭并不复杂，它实际上还是一种水果炖肉的这么一个形式。
1、杨桃鸭怎么做？
桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞 关注我，桃妹还另有豪礼相送，谢谢！其实杨桃鸭并不复杂，它实际上还是一种水果炖肉的这么一个形式。这种水果与荤菜的搭配在粤西，粤南，特别是雷州半岛那里非常盛行，比如桃妹在当地还吃过菠萝烧罗非鱼，菠萝炖鸭等等。咱说实话啊，吃惯了咸鲜的味道，对于这种带有水果酸甜的口味还真是的有点不太适应，
但是这就是当地的口味。比如这个杨桃鸭，当地一般叫杨桃焗鸭，桃妹在茂名信宜的时候也吃过几次，其实就是用杨桃连煲带焗做出来的鸭子，据说最早是镇隆的大众酒家发明的。桃妹前两年去已经是家家都做，百花齐放了，虽然各家味道会有那么点差异，不过大致的做法和材料是不会变的。下面就来说下这个杨桃鸭怎么做的，镇隆杨桃鸭的做法。
这道菜最好是选择新鲜的杨桃，不过那种咸的杨桃干做出来虽然不正宗但是也是很好吃的，外地买不到好杨桃的可以试一下，鸭子要选起码4斤以上的，小的全是骨头，吃个毛线啊。让老板帮你把鸭子杀好，处理干净，你回来以后再次处理一下，清洗干净后挂起来控控水。控干水分后直接斩块，将一个小的新鲜的杨桃剁碎，然后加盐，胡椒粉，少许料酒搅拌匀后和鸭块混合均匀，然后腌制6个小时左右。
这样的好处是鸭子更加入味，当然你要是嫌麻烦直接烧也可以，另外，我这个是附方便，为了好看有的饭店是不斩件的，直接整鸭腌制，放到锅内焗熟之后才斩件的，家里不是这样做比较麻烦嘛，如果你家有大锅的话可以试一下。锅内先放花生油，油一定要多一点才香，油热后后下葱姜蒜片炒香，放入鸭块炒出油后放入杨桃片继续翻炒，然后加入盐，生抽，辣椒丝，少许糖，一点点醋炒匀，然后倒入清水。
2、茂名的传统美食是怎么做的？
茂名地处粤西，饮食文化很丰富，具有历史底蕴的菜肴更不在少数，壹周君择了几个比较知名的，下面来一波安利，首先来说化州白切鸡。说到白切鸡，人们对湛江白切鸡更熟悉一点，但其实化州白切鸡在当地人的心目中要更胜一筹，尤其是在粤西一带，吃过的人都赞不绝口，化州白切鸡的闻名和它精湛的制法有很大关系。原材料当选本地鸡，这些吃谷物和粗粮长大的自家鸡，肉质结实，气味也香浓，而且一般1公斤半左右最佳，
白切鸡有两部最主要也最关键，第一步是烧水煲鸡，第二部就是煎香油。煲鸡的时候不用急火改用慢火，而且过程中要不断地翻动，煲的熟度也要把握得恰到好处，在八成熟左右。下面煎香油的环节更为重要，据说煎油都是用瓦煲来煎，而且香油的选择也是讲究，最好是当地农家压榨的花生油，先加大火煲到油滚，再配上八角、白芷、沙姜、蒜头、葱等细火慢煎制成，当地老师傅做出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎三尺，
籺，是茂名的一张美食名片。粤西人家喻户晓的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮汤籺、糖心籺、薯包籺等都是极为常见的，其中的簸箕籺最为经典，米粉磨成浆放进用竹篾编制的簸箕中（这也是簸箕籺名字的由来）蒸制，一层熟透再添一层，一般而言三层是比较常见的，米粉熟后，要做“皱纹”，这也是最考验技法的一道工序，在温度最高的时候取出簸箕籺，倒进一层米浆双手不断地摇晃直至其形成“皱纹”。
