戚风蛋糕8寸，超详细8寸戚风蛋糕怎么做

1，超详细8寸戚风蛋糕怎么做

8寸戚风蛋糕主料低筋面粉85克鸡蛋5个牛奶50克玉米油50克细砂糖70克盐1克辅料柠檬汁2滴8寸戚风蛋糕的做法1.准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）2.蛋黄与蛋白分开3.滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可4.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀5.再筛入低筋面粉6.把蛋糊搅拌至无颗粒7.分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）8.拌好的蛋糕糊9.将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡10.烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模烹饪技巧翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。烤箱的温度要根据自家的调节。

8寸戚风蛋糕主料鸡蛋 5个蛋糕粉（低筋粉） 80克准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。继续搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖继续。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了。蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时。烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。

超详细8寸戚风蛋糕怎么做

2，八寸戚风蛋糕配方

蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克（装饰：淡奶油800克，糖粉60克）

自己在家做的方子，材料简单而且非常容易成功！要给加分吆=^_^= 原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ml，牛奶75ml，泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉适量 1.四个蛋黄加30克白砂糖搅打到发白起泡 2.分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加 3.加入牛奶搅拌均匀，筛入香草粉（没有也没关系，可不加） 4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉（如果没有可以滴几滴白醋或鲜柠檬汁）效果是一样的，有利于蛋白的打发 5.蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤。打到干性发泡，可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来。这时候可以进行烤箱预热了，150度左右10分钟 6.把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛 7.筛入蛋黄糊里面 8.轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋 9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌（以防面粉糊过于厚实难以搅匀，搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。颜色要均匀。） 10.再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋 11.搅拌好的面粉糊倒入8寸蛋糕模七八分满 12.放进已经预热好的烤箱，150度烤50分钟 13.颜色上得差不多了，这时候可以打开烤箱迅速在蛋糕上面盖张锡纸出炉倒扣，防止蛋糕回缩超级啰嗦：戚风蛋糕一定要放凉才能用，最好头一天做好，放冰箱里备用。吃慕斯一定要凉着吃才好吃。 1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； 3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； 4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； 6、天气越来越冷了,奶油打发也越来越容易（如没把握可坐冰打发）

八寸戚风蛋糕配方

3，8寸戚风蛋糕的做法及配料

主料：低筋面粉 100克辅料：鸡蛋 3个牛奶 75毫升色拉油60克玉米淀粉 10毫升调料：糖 90克泡打粉3/4勺盐 1/4或1/8勺白醋 1/4勺1、75毫升牛奶＋20克糖搅拌，等糖完全融化后加60毫升色拉油搅拌2、100克低筋面粉＋泡打粉＋盐过筛放到1里拌匀后放入3个蛋黄拌匀3、3个蛋白＋白醋，低速打到起大泡，放入10毫升玉米淀粉，70克糖分3次加入，高速打到湿性发泡，再用低速打到硬性发泡（不要太硬）4、将1/3的 3 加入 2 拌匀,再加1/3拌匀,再将拌好的全部加入剩下的蛋白中拌匀5、入模，轻摔几下震出大气泡，放下层180度烤大约40分钟。小贴士这个方子可能会出现开裂的问题，在烤箱里会拱很高，拿出来会缩到差不多平。缩了以后裂痕就不明显了。很松软，发得很好。

戚风蛋糕(chiffon cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！ [材料]：鸡蛋 ……………… 3个糖……………… 135克色拉油 …………… 3大匙牛奶…………… 5大匙低筋面粉 ………… 100克发粉 ……………… 1小匙盐 ………………… 1/4小匙塔塔粉 …………… 1/4小匙 [模型]： 9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。 [烤焙]： 1、烤箱先预热到180° c。 2、烤时放烤箱下层，烤约40分钟。 [制作]：(注意：此示范用料是双份) 1、蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3) 2、用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5) 3、色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6） 4、面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9） 5、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10） 6、加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13） 7、用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14） 8、整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16） 9、先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17） 10、将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18） 11、入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22） 12、倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25） 13、按需要用面包刀切割（图26、27、28）特别提醒：分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。

8寸戚风蛋糕的做法及配料