太平燕，福州299福州的肉燕有什么含义

本文目录一览

1，福州299福州的肉燕有什么含义
2，太平燕的典故
3，火锅的燕饺里面是什么肉
4，太平燕饺一个有多少热量
5，福州传统宴会的礼俗和禁忌有哪些
6，教你如何做福州特色小吃扁肉燕
7，福州小吃肉燕的起源或历史有哪些越多越好

1，福州299福州的肉燕有什么含义

肉燕又称“太平燕”，是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

福州299福州的肉燕有什么含义

2，太平燕的典故

福建福州的汉族风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。无燕不成宴，无燕不成年。太平燕这东西，别说是外地人，就是对一些福州人，不做一点诠释，也是搞不清楚的。要说“太平燕”，那就要先说“燕皮”的来历，没有“燕皮”，谈何“太平燕”？据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有e799bee5baa6e58685e5aeb931333361303063位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的厨师便出了一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心，哪来的名字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，后来，这打燕皮的手艺逐渐传开流入福州，燕皮成为商品，食者日众，反倒成了福州家喻户晓，最负盛名的闽味名吃。太平燕也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故，“燕”、“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原来太平燕里有完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，民间家宴，要取一个“太平”、“平安”，这太平宴是必吃的。

太平燕的典故

3，火锅的燕饺里面是什么肉

猪肉。燕饺是使用“燕皮”做的饺子，燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。肉燕皮，创于清末光绪年间，肉燕皮配以其他原料，可做成扁肉燕，太平燕等多种名菜和风味小吃。过去在喜庆宴会上，每当“太平燕”上席时，鞭炮齐鸣，客人们停筷停杯，恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒，使喜宴气氛达到高潮。扩展资料燕饺的做法食材：葱少许、肉馅500g、肉燕皮250g、鸡蛋 1个。一、将鸡蛋打到肉馅中，葱切末也放进去，用料酒，生抽，鸡精调味。二、取肉馅放在燕皮中间，包起来就好了。三、如果不是现吃，就放在蒸笼里，用蒸锅蒸15分钟。四、蒸熟后凉了可以冷冻保存。五、汤煮开丢进肉燕，煮5分钟左右。六、碗里放鱼露，陈醋，葱，一点盐，一点鸡精和葱沫。七、成品如图。参考资料来源：百度百科-燕饺

专业厨师来回答你：正宗的燕角是用猪肉敲打而成。形状很似小燕子所以叫燕角。但是根据我多年从厨经验，大多饭店用的燕角里面并不含任何肉制品。更何况是火锅店。饭店里的燕角是只有：大豆淀粉，猪肉香精，香兰素，精盐和食用胶混合而成，就连外面的皮也是豆制品。

猪肉、牛肉、鱼肉都可以用，猪肉的多。

应该是鱼肉和肥膘

燕角里面是猪肉之所以叫燕饺是因为他的形状像只小燕子燕饺的皮很特殊是由猪肉加淀粉经过捶打而成的比面粉来的有筋道而且鲜美

火锅的燕饺里面是什么肉

4，太平燕饺一个有多少热量

桂冠燕饺的热量(以100克可食部分计)是227大卡(949千焦)，在同类食物中单位热量适中。每100克桂冠燕饺的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。。486 大卡（100克）。太平苏打饼干的热量(以100克可食部分计)是477大卡(1995千焦)，在同类食物中单位热量较高。每100克太平苏打饼干的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%。。热量很小的。饼干类不管材料是巧克力还是面粉都是会变胖的 100克普通都有2000大卡左右！这个是肯定的减肥是单位一片分量比较少，比如一个奥利奥有20克足足有80大卡 320千焦但是一片苏打饼干只有5克，大约35大卡，140千焦懂了吧？就是你一次吃一片苏打饼...。太平梳打菠菜口味饼干的热量和减肥功效营养信息营养素含量(每100克) 热量(大卡)478.49 碳水化合物(克)66.30 脂肪(克)21.20 蛋白质(克)8.00 纤维素(克)一太平梳打饼干-海苔口味的热量和减肥功效营养素含量(每100克) 热量(大卡)485.42 碳水化...。太平苏打饼干香葱味的热量(以100克可食部分计)是477大卡(1995千焦)，在同类食物中单位热量较高。每100克太平苏打饼干香葱味的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%。。太平苏打饼干-海苔口味的热量(以100克可食部分计)是485大卡(2029千焦)，在同类食物中单位热量较高。每100克太平苏打饼干-海苔口味的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%。。分解脂肪，润泽肌肤，恢复您完美曲线，做完美的女人网友极力推荐的减肥方法k。太平全麦饼干的热量(以100克可食部分计)是468大卡(1958千焦)，在同类食物中单位热量较高。每100克太平全麦饼干的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的20%。

5，福州传统宴会的礼俗和禁忌有哪些

福州传统宴会中的许多礼俗和禁忌，因都有一定意义，且并不繁杂，稍加讲究就能做到，所以现时进行了许多革新，这些礼俗和禁忌仍能保留下来，现举数例谈谈。　　语言上的客套。设宴请客，客人来了，主人多说“劳驾，劳驾”，客人呢?遇寿庆抱拳说“拜寿”，时髦的说“健康长寿”;其他的喜庆均统说“恭喜”，唯丧宴，客人以肃然不语表示哀痛为佳，低头紧握主人的手，至多说一声“保重”，千言都在一言中，甚至“无声胜有声”。在宴会上，主人劝酒说“请重酌”，“没好菜，给侬骗啦”(因为收人家红包，只好谦说“骗”了);客人说“吃好了”，不说“吃完了”(不吉利)或“吃真饱了”(粗鲁)。　　宴中的待吃和不吃。福州的寿宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕谓大菜，出大菜要放鞭炮，放过鞭炮还要等待主人敬酒，在这之前是不能动筷的。有小孩不懂规矩的，大人就会制止，这是待吃。不吃呢?不吃是最后一道“全头鱼”。全头鱼“有头有尾”且象征有余，岂能吃掉?不吃，最后由主人收起，作喜庆后期的“饭配”(下饭菜)或送邻里亲友共享。　　盘碗碟的重与不重。婚丧两种宴席，吃完一道菜，盘碗碟皆不能重迭，工作人员来收时也不能重，这是怕触“重丧”和“重婚”的彩头。除此以外，其他的大多可以重。不过依我看，现今实行计划生育，一对夫妇只生一个，按理“添丁”宴也不能重，但旧俗不管这一套。　　菜肴中宜与不宜。婚宴和添丁“弥月”宴等不能上鲳鱼，不论桔汁鲳、炖鲳都与“娼”谐音，故不宜，丧宴必须有一碗羊肉，俗称“羊肉袋”，因羊懂哺乳之恩，有跪着哺乳的举动，所以食羊肉表孝心。此俗实无道理，既然如此，丧宴不上羊肉才是呀!但是，祖宗教我们这样做，大家都这样做，谁敢去违反?　　喜宴要有一碗太平燕，这已是常识，现在的寿宴第一碗是纱线面，过去似无此俗。面与命谐音，吃炒线面象征长命，实也无可非议。　　 “依奶”(母亲)不能“做八十”。福州有一句骂人的话叫“依奶做八十”，所以为母亲做生日不是七十九岁就是八十一岁;即使每年都做的，八十岁这一年也不做。这是为什么呢?首先，福州话中八十与“拔直”(死亡)谐音，做了八十便意味着“拔直”。其次，传说罗隐的母亲生前十分悍恶，死后被关入地狱，时年八十岁。　　入门之后，有个“下灶前”风俗。新娘到厨房，扎挂围裙，先烧柴火，后煮鸡蛋，伴房妈口唱：新人下灶前，家产层层“咸”(高)……这是一种示范性的仪式，新娘仅仅做个动作。　　到了第二日，也有在三五日后，新娘要下厨房做饭做菜，叫“试鼎”。所谓“试鼎”，就是对新娘的煮饭、炒菜、煎汤、炖鱼……烹调技艺来个“考试”。这时，母婆、婶婆、姑婆等亲戚长辈都来围观，可以提议这道菜怎么煮、怎么焖、怎么炊等;可以从持刀切菜，剖鱼削肉，到油盐糟酱等使用，进行考察和出题做菜。一般都含有辅导性，以期煮得好，炒得香。如果有一两位亲戚长辈故意出题，新娘就应有自己主见，不能听凭随便说的，免出差错。但作为新娘不便应嘴，采取“说的归说的”，而试厨技艺要有自己的本色。要是人家查问，便说“先试试口味，下次再按你的吩咐办”，或平和谦虚地应声“先吃吃看，以后再依你说的做菜”，避免“顶牛”，节外生枝。试鼎一般要试煮豆腐，佐以牡蛎、蒜。豆腐汤煮沸后，要调入稀淡的番薯粉，这一步非常关键。入粉太多，会把豆腐汤凝成块状的;入粉太少，豆腐汤不能形成羹状。新娘应沉着试鼎，免得慌张，造成咸酸苦辣甜五味失调。农家重视豆腐，这谐音“务”(有)，好兆头;牡蛎，俗称“蛎仔”，谐音“弟仔”(小孩子);蒜，俗称“蒜仔”，谐音“孙仔”(孙子)等，这是喜家所欲的追求和期望该答案来自南北游旅行网官方网站

6，教你如何做福州特色小吃扁肉燕

“太平燕”典故福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。福州人有语，“无燕不成宴，无燕不成年。” 福州的喜庆筵席上必须要有一道用鸭蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜，“太平燕”。特别是在婚宴上，当太平燕上桌时，方为婚宴的高潮，此时鞭炮齐鸣，客人停箸，而新郎新娘要环绕全场，向宾客敬酒，待敬酒完毕，才可以品尝这道太平燕。食材主料 800g三层肉 250g香葱 100g荸荠配料适量芝麻油适量盐适量鸡精适量白糖适量胡椒粉适量生抽适量醋制作步骤 1 2 肉馅里面是三层肉、葱、荸荠、盐、糖; 3 燕皮切成方状 4 把肉放在燕皮当中 5 包好扁肉状 6 摆好放在锅里蒸 7 十五分钟后就蒸好了8 把它拿出来 9 倒在盘子里 10 这样的扁肉燕算是半成品，可以放冰箱，吃多少拿出来出来煮 11 取出一个锅，里面放上清水或者高汤 12 水开后放入扁肉燕 13 另外拿一个碗，里面放上盐鸡精、胡椒粉、醋和芝麻油 14 等两分钟后扁肉燕开始涨大 15 就可以倒入调好味的碗中 16 这是切好的葱花撒上葱花就是一碗好吃的扁肉燕——太平燕了!

福州小吃在传统的观点里，“点心”应该是甜咸糕点；而在福州人的心目中，点心却是“牛滑+小笼包”“捞化（既在鲜捞的基础上加兴化粉）”“线面（依个人口味放蒸罐鸭肉、上排或炒酒蛋）”，当然最普及的要数“拌面+扁肉”。事实上，午餐、晚餐、宵夜也可以同样处理。凡米饭缺席的简易小吃，都被福州人统称为“点心” 。在福大北门有一家“东兴牛肉店”，店里的牛肉羹佐以水姜，味道那叫一个绝，还有自制的粽子，用蛋、肉、虾仁、香菇做馅，浇上甜辣酱、花生酱，真是美味。达道和小桥一带，有几家颇有名的牛滑店；牛滑用牛肉切细剁泥，和以勾芡，连汤装起一碗，入口滑润，口感一流，牛骨高汤又特别香，加盐加醋，加鱼露还可以随个人喜好，所以很受欢迎。“达道牛滑”几乎成了招牌，无形资产价值也有若干，那一带的每一家都是“正宗”的达道牛滑。说到牛滑，又不能不说到牛杂；所谓“牛杂”，牛杂碎是也；牛心、牛肺、牛肚、牛筋……下水统统熬一大锅。那里跑堂的漫叫一声“牛杂两碗……”，这里掌勺的便捞起若干在碗里加以牛骨汤端到你面前。乌山路口有一家“吴忠小吃店”，开店的兄弟仨像是隐居江湖的世外高人，一天只做一锅牛杂，卖完拉倒，那里的人多是冲着新鲜牛杂的味道去的，所以生意倒也不赖。用牛骨汤打底的还有一种叫“捞化”，这“化”是福州人称“兴化粉”的米粉，把米粉用凉水泡软以后在滚水里“捞熟”，泡进牛骨汤里，撒上葱花、味精，这叫“光化”，如果配以同样捞熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子等等泡在一起吃风味更佳。庆城寺市场门口一家“依土劳化”声名如日中天，捞化的品种也多，常常人满为患。木金肉丸，是1921年由姚木金创办的老字号，在道山路口通向妇幼保健医院的巷子里。肉丸是用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒或一笼笼蒸熟。每个包有甜咸可口的肉陷，甜度适当，十分可口。过年过节的时候常常会去买些肉丸吃，沾沾喜庆。到了台江，那好吃的就多了去了。在榕城古街上很多老字号的福州小吃在此汇聚。比如大福星鱼丸，依土伯捞化等等。大福星鱼丸选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁珥加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾仁等陷心，捏成丸状。皮薄均匀，色泽洁白，食之滑润清脆，汤汁荤而不腻。“没有鱼丸不成席”，从这句俗语中变可知福州人对鱼丸的偏爱。依土伯捞化，汤汁清淡但鲜味十足，牛肉块肥而不腻，清爽可口。走出榕城古街，在台江的三福百货旁有家百年老店——台江没牙花生汤店，店很小，只有阳台的宽度，细长细长，只能放下一排的座位，但店里的招牌花生汤确实是个经典。花生绵软，入口即化，汤水香甜滑润很有冰淇淋的感觉，也是个不错的选择。说到福州小吃，怎能少了热气腾腾的锅边糊？锅边糊以连江海鲜锅边最为出名.用蚬子汁为汤在锅里烧开取其鲜味，在把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到锅里，加芹菜、葱虾皮、香菇等佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了，讲究一点的在佐料上做文章：虾仁、咸鱼、肉丁…… 井大路口附近有一家细妹元宵店，虽然店面从外表看有些粗糙，但做的元宵确实不错。在福州，汤圆和元宵是不同的，汤圆是甜的，而元宵是咸的。薄薄的元宵皮里裹着新鲜的猪肉，咬一口元宵，香滑的油水溢出来。津泰路上的安泰楼做的元宵也非常好吃。从八一七北路拐进鼓西路，未及百米，左手边一家小铺招牌与众不同，红的民俗花纹，有模有样地直书“尚擀依心拌面扁肉”。在这家一定要吃拌面和扁肉。福州的燕皮何等知名，做成扁肉燕煮食更妙而且这里用的是自家手擀机的切的扁肉，做的时候加了蛋清，吃起来甚有劲道。花生酱也是自家磨的，略微有些焦味，无论扁肉还是扁肉燕在捞起之后都冲入猪骨汤，回味无穷。其实福州小吃远不止这些，八宝芋泥、葱肉汤、海蛎饼、太平燕、春卷……都是有名的福州小吃。如果要想省点事，一次把福州小吃吃个够，推荐你去“老福州”、元洪城顶楼或者安泰楼，交通便捷，而且价格也划算，特别是老福州。安泰楼、元洪城看起来高档一点，而在老福州，只要花十块钱，你就可以吃个饱。

7，福州小吃肉燕的起源或历史有哪些越多越好

福州肉燕　　福州著名的风味小吃中，“太平燕”堪称举国无双，神州一绝。　　要说“太平燕”，先需说“燕皮”。燕皮的制作很麻烦，首先要选上好的腿肉，去皮去筋，切成块（刀法有讲究），然后用木制的锤子敲打（两人对站，一人一下），直至肉成肉泥，加一定比例的薯粉，制成薄薄的皮，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食（北方的馄饨）配以高汤。肉馅中以调有馞荠（剁碎）的为好。由于从皮到馅到汤都为精肉制成，味道特别的鲜美。　　一般小吃的做法就是将包好的燕皮先上笼蒸熟，客人要吃时现煮一下，加高汤，加葱花。还有一种就是将制燕皮的碎丝煮汤，叫燕丝汤；再一种是剁肉成丸沾上燕丝煮汤，叫燕丸汤；又一种是将红酒糟煮燕丝汤打荷包蛋，叫酒肉包蛋；再一种就是肉燕加煮熟的鸭蛋、腐竹、香茹、大白菜等煮成汤，这就是最有名、最流行的太平燕了。福州各种酒席上必上太平燕，无论婚丧嫁取。　　福州最有名的燕皮老字号为“同利老铺”，在澳门路3号，已有百年历史。除了同利，福州也还有许多制作燕皮的老店。各位如果来到福州，有心在小巷里逛逛，只要听到一串串有节奏的“嗒嗒”声，循声找去，那便是手工制作燕皮的所在。很早以前我就知道，出境的福州同胞只能带出一公斤的燕皮。　　肉燕的来历　　"肉燕"是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉o林无奈,姑且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕、燕皮o福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。　　浦城燕皮料精工细,剔取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复压碾成薄片,其薄如纸,然后折叠裁切晾干,切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。质量最佳的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整元碎,不带粉面,次等的约100张o燕皮(或燕丝)包以肉馅,名"燕扁食",燕丝包以馅心,则名"燕丸"。　　太平燕　　概述　　“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。　　选材　　燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。　　福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。　　典故　　福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。　　无燕不成宴，无燕不成年。太平燕这东西，别说是外地人，就是对现在的一些福州人，不做一点诠释，也是搞不清楚的。要说“太平燕”，那就要先说“燕皮”的来历，没有“燕皮”，谈何“太平燕”？　　据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的厨师便出了一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心，哪来的名字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，后来，这打燕皮的手艺逐渐传开流入福州，燕皮成为商品，食者日众，反倒成了福州家喻户晓，最负盛名的闽味名吃。　　太平燕也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故，“燕”、“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原来太平燕里有完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，民间家宴，要取一个“太平”、“平安”，这太平宴是必吃的。　　烹饪　　食材　　主料：猪戈肉300克、肉燕皮 150克；　　配料：虾仁50克、鸭蛋一粒；　　调料：精盐10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。　　制法　　1、将猪戈肉、虾仁洗净，剁成泥，加精盐5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，并打入鸭蛋（起粘固剂的作用）搅拌匀成肉馅。　　2、肉燕应切成每张长、宽各8厘米的方块，配上一份肉馅包成圆头散尾形，装在已抹好底油的盘上，上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。　　3、煮沸的高汤，放上少许葱花、油，投入剥壳的鸭蛋若干个，配以粉丝、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”了。　　小贴士　　1、燕皮有新鲜的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里贮藏半年不坏。　　2、起锅时可以根据你的喜欢放入葱花、芹菜丁、香菜丁。只可以选放一种，要不就串味了。　　3、如果你不想浪费时间包肉燕丸，那你就可以把燕皮切成一厘米宽的长条，就像煮清汤面一样做来吃，也非常的爽脆和润滑！

扁肉燕又称“太平燕”，是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。中文名：肉燕主要食材：瘦肉，面粉特点：汤汁浓郁，顺口分类：闽菜口味：香简介在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。原料配方：精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克肉燕历史肉燕近距离拍摄首先修正一点，图片上显示的肉燕并不是正宗的肉燕，相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。"肉燕"是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉o林无奈,姑且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕、燕皮o福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。浦城燕皮料精工细,剔取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复压碾成薄片,其薄如纸,然后折叠裁切晾干,切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。质量最佳的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整元碎,不带粉面,次等的约100张o燕皮(或燕丝)包以肉馅,名"燕扁食",燕丝包以馅心,则名"燕丸"。编辑本段制作1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。编辑本段加工一、肉燕是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是现在简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。二、燕丸用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。三、燕丝制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。福州传统的“肉燕”，一碗十颗，3元/碗。编辑本段区别肉燕和馄饨的结构差不多，不过肉燕的皮是鲜肉和薯粉放在一起做成的，馅也比北方的馄饨小。