炒莴笋要少放盐，因为莴笋不吃盐。莴笋去皮洗干净2.修理一下莴笋的四周使它成为长方体3.先将莴笋的一面斜刀切片，底部不要切断，切蓑衣莴笋时如果怕切断了可以在莴笋下垫两根筷子，莴笋加盐焯烫一下，即可缩短炒至的时间，也能使莴笋更脆爽，清炒莴笋丝的做法将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎先斜切成大薄片再切细丝炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒直至莴笋丝变软了，即可盛盘小贴士1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。
1、莴笋怎么做好吃？
清炒莴笋丝的做法将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎先斜切成大薄片再切细丝炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒直至莴笋丝变软了，即可盛盘小贴士1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。
2、青笋怎么做好吃？
青笋也叫莴笋，可以用来炒制鱼香肉丝，一道美味家常的下饭利器，老规矩，我们直接进入主题，配料：青笋300g，里脊肉150g，葱段5g，豆瓣酱5g，干辣椒节3g，花椒4g，红椒丝20g，姜末10g，蒜末15g，去籽泡椒末25g，糖10g.陈醋15g，鸡精2g，盐2g，生抽3g，老抽适量，水发黑木耳丝20g，水淀粉适量。
肉丝的处理：这里我们选择里脊肉更方便操作，将里脊肉顺着纹路切成长度10厘米左右，宽2.5毫米左右的肉丝，加入盐，鸡精，鸡蛋清，水淀粉，料酒顺着一个方向搅拌上劲，然后加入少量植物油拌匀，方便我们下锅迅速划散，五成油温，下入肉丝迅速划散，30秒后出锅，控油备用。其他材料的预处理：我们将青笋同样均匀地改刀成长10厘米左右，宽2.5毫米左右的丝，木耳也改刀切成丝，锅内烧开水，加入少许盐和植物油，加入植物油能让原材料颜色更翠绿，下入青笋丝，黑木耳丝，红椒丝焯水，20秒左右出锅冲凉洗净，
打碗汁：因为鱼香肉丝属于急火快炒的菜肴，时间太长会影响口感，所以我们可以将所有调料提前调制后，方便成菜。加入糖，醋，盐，生抽，老抽，鸡精，少量白胡椒粉，15g水淀粉，15g清水，搅拌均匀备用，鱼香肉丝的炒制：锅内下入适量植物油和猪油，下入豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜末，干辣椒节，花椒，泡椒煸炒出香，倒入打好的碗汁，大火烧开，下入划好油的肉丝和焯好水的青笋丝，黑木耳丝，红椒丝，急火快速翻炒，加入葱节，淋上少量明油，大概30秒左右出锅。
3、如何将莴笋炒的好吃？
一、花生拌莴笋食材：莴笋1根花生米100g香油适量盐适量花椒4g红辣椒2个香菜2颗白糖3g蒸鱼豉油20ml香醋5ml熟芝麻适量大料2个做法：1.花生米加入清水和大料煮熟，2.莴笋去皮，香菜红辣椒洗净。3.莴笋切片加入少许盐腌制片刻，4.炒锅加入香油放入花椒炸香。5.捞出花椒再放入红辣椒丝炸香关火，
6.把熟花生米，香菜放入莴笋碗中。7.加入盐，白糖，味精，8.加入蒸鱼豉油和香醋。9.全部拌均匀，10.最后再把炸好的香料油加入拌均匀即可，成盘后撒上些熟芝麻即可。小贴士：莴笋用盐稍微腌制片刻，可以去除一些青色味道，使其更爽口，喜欢辣味重的，可以再加一些辣椒油更有味。二、韩式拌莴笋食材：莴笋1根青椒30g红椒30g韩式辣椒酱15g盐适量韩式糖稀15ml熟芝麻适量醋3ml辣椒粉3g做法：1.准备好所有的食材，
2.莴笋去皮切片加盐腌制片刻。3.青红椒切丝，4.食材放入碗中，加入韩式糖稀，5.加入辣椒酱，6.加入熟芝麻、辣椒粉、醋。.全部拌均匀即好，小贴士：韩式糖稀如果没有，可以用白糖代替，或者蜂蜜也可，三、凉拌莴笋丝食材：莴笋300g香油适量盐适量红椒2个绵白糖少许味极鲜少许做法：1.将莴笋的外皮清洗干净2.将莴笋的去皮削去3.切成大小相等的段4.然后切成细丝5.用热水将莴笋丝焯制熟，水中加入少许的盐和油6.将焯好的莴笋丝捞出，用凉水浸泡一下7.沥干水分后，加入精盐8.再放入少量的白糖9.倒入少许香油10.加入味极鲜酱油11.将莴笋丝搅拌均匀12.上面再撒上少许的红椒碎即可食用。
