(4)将五花肉直接放入煮糖的锅中，倒入少量刚做好的油,4.将五花肉直接放入煮糖的锅中，倒入少量刚做好的油,3.用鸡油炒四季青，放底，把红烧肉整齐的放在中间，肉馅上浇一点汁,毛氏红烧肉2.五花肉加入姜片和料酒，撇去浮沫，改刀成块备用,毛氏红烧肉1的技术要点。
1。准备食材:带皮五花肉850克、料酒60克、糖100克、盐、味精、油、八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、辣椒、姜片。2.制作步骤:(1)锅中油烧开后，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、胡椒粉。(2)五花肉用姜片和料酒焯一下，撇去浮沫，换刀成块备用。(3)锅中重新加入少量油和大量糖，煮至浅红色，放入备用碗中。(4)将五花肉直接放入煮糖的锅中，倒入少量刚做好的油。(5)中火煎1分钟，加入一半红糖汁。(6)放少量开水，煮至近干，至汤汁浓稠。(7)加入剩余的红糖浆，将汤汁搅拌到每一块肉上，小火煨一会儿。(8)当红色已经显露出来时，再次放下水，煮。汤变红后，加盐、味精，煮至浓稠。
食材:带皮五花肉850g、料酒60g、糖100g、盐、味精、油、八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、胡椒粉、姜片。第一步。锅里油烧开后，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、胡椒粉。毛氏 红烧肉2.五花肉加入姜片和料酒，撇去浮沫，改刀成块备用。3.锅中重新加入少量油和大量糖，煮至浅红色，放入备用碗中。4.将五花肉直接放入煮糖的锅中，倒入少量刚做好的油。5.中火煎1分钟，加入一半的红糖汁。6.放少量开水，烧至近干，至汤汁粘稠。7.加入剩下的红糖浆，把汤搅拌到每块肉里，小火炖一会儿。8.当红色已经显露出来时，再次放开水，煮。汤变红后，加盐、味精，煮至浓稠。
3、毛式 红烧肉的做法,请详解毛氏红烧肉食材:带皮五花肉850g食材:四季青500g调料:料酒60g，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干辣椒、蒜少许，糖50g。方法:1，将五花肉皮洗净刮净，放入沸水中煮至碎，切成2.5厘米见方，共12块。2.锅里放少许油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳，再放入鸡汤煨至肉烂香，3.用鸡油炒四季青，放底，把红烧肉整齐的放在中间，肉馅上浇一点汁。特点:肥而不腻，咸辣鲜香，色泽鲜红，毛氏 红烧肉 1的技术要点。让油保持小火，否则瘦肉会变硬，2.煨肉的火候不要太大，之前小火为宜。3.尽量不放酱油，用糖和酱油上色。
