在明代，烤鸭是宫中元宵节必备的美味，正式命名为“北京烤鸭”,烤鸭家族中最辉煌的是全聚德，它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位,据说北京鸭的历史可以追溯到辽代,北京烤鸭，是举世闻名的瑰宝,这是北京鸭的祖先,烤鸭必须加工成带馅的北京鸭肉吃起来才好吃,举世闻名的北京烤鸭就是用这种嫩北京酿鸭做的。
朱元璋建都南京后，明故宫的厨师就用南京的多肉湖鸭来做菜。朱元璋建都南京后，明故宫的厨师就用南京肥美多肉的湖鸭来做菜。为了增加鸭菜的风味，厨师用炭火烘烤。菜上完，鸭子吃起来又脆又香，肥而不腻。受到人们的称赞，被朝廷命名为“烤鸭”。明朝以后迁都到北京，烤鸭，技术也带到北京。因为制作时用了玉泉山产的酿鸭，皮薄肉嫩，口感更好。烤鸭很快变成了/123455。
北京烤鸭，是举世闻名的瑰宝。烤鸭必须加工成带馅的北京鸭肉吃起来才好吃。据说北京鸭的历史可以追溯到辽代。当时辽国贵族在狩猎时，常把捕获的白鸭子带回去放养，视为吉祥之物。这是北京鸭的祖先。北京鸭子喜冷怕热，北京该地区春、秋、冬三季较冷，夏、秋两季的溪流、运河水和食物丰富。特别是明朝以后，运河世代运粮的船只来往不断，经常在河中撒粮，为北京鸭子的生长、发育和繁殖提供了理想的自然条件。当地人改进了过去的饲养方法，创造了人工鸭馅法，最终培育出了北京肉馅鸭。举世闻名的北京 烤鸭就是用这种嫩北京酿鸭做的。
3、 北京 烤鸭是谁做出来的?当然不是她。在长达公元400多年的南北朝时期，“烤鸭”一词就出现在了食宝的记载中，南宋时，烤鸭已经是临安(杭州)有名的菜场。在当时，烤鸭不仅成为民间美味，也是士大夫家中的美味，但后来根据元朝历史记载，元朝破临安后，元朝将军伯颜将临安的技术全部迁移到大都(北京)，于是，烤鸭技术流传到北京，-。随着朝代的更替，烤鸭成为明清宫廷的美味，在明代，烤鸭是宫中元宵节必备的美味，正式命名为“北京 烤鸭”。随着社会的发展，北京 烤鸭逐渐从宫廷蔓延到民间，烤鸭家族中最辉煌的是全聚德，它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨是一个小商贩，早期从事鸡鸭下蛋生意，积累了资本后，他创办了全聚德烤鸭店，聘请了在清朝御厨做服务员的a 烤鸭师傅，使用了朝廷的“吊炉烤鸭”技术。
