扣肉是一款大众喜欢的肉食品，过去只有到年节才做一些。长大以后自己也去外面买过人家做好的扣肉，已经没有了自己家里做出来的那种好味道，不过还是挺好吃，感谢邀请，准备过年回家了，外公买了一大块猪肉回家，特别的漂亮，肥瘦都有，五花肉，大概有五斤左右，要给我做扣肉带走，一般做扣肉不适宜太大快，普通都是两斤左右一块，把猪肉洗好后，放到盆子里拿盐腌上，大概腌一个小时就可以了。
1、运江人的扣肉是怎么做的？
感谢邀请,准备过年回家了，外公买了一大块猪肉回家，特别的漂亮，肥瘦都有，五花肉，大概有五斤左右，要给我做扣肉带走，一般做扣肉不适宜太大快，普通都是两斤左右一块，把猪肉洗好后，放到盆子里拿盐腌上，大概腌一个小时就可以了。捡一些柴火，把油烧开后就可以把猪肉块放入锅中炸了，要炸至金黄，这样才能做出美味的扣肉，买猪肉一定要选择肉质紧致的，这样的肥肉吃起开不会很腻，
炸好之后把肉放凉，就可以放起来了，如果放的好，一个月都不会坏，以前我带回家后，我爷爷把扣肉切成一些小块，用小葱炒给我们吃，因为猪肉已经提前用盐腌好了，所以不用放盐和调料，非常的美味，瘦肉吃起来不柴，肥肉也肥而不腻，以前上学天天盼着回家能吃上一口。长大以后自己也去外面买过人家做好的扣肉，已经没有了自己家里做出来的那种好味道，不过还是挺好吃，
2、如何做色香味较好的扣肉？
扣肉是一款大众喜欢的肉食品，过去只有到年节才做一些。那时是定量供应要肉票的，现在富裕了家里反而很少做此道菜了，回忆做法应首选上等的下五花肉，清洗干净后切成约三寸见方大块，水煮至三分熟后捞出乘热抹上酱油，后入油锅炸至肉皮起泡，晾凉切一分厚均匀的片，肉皮朝下码至大碗中，最后放入葱姜丝大料，大料要焙香碾碎放在肉片上，用料酒酱油高汤盐少量糖调味，入蒸笼约四十分钟，把肉扣入盘中，蒸肉产生的汤汁倒入锅中调味勾欠汁，浇在肉上即可。
