酱肉丝的做法，酱肉丝的做法是什么

本文目录一览

1，酱肉丝的做法是什么
2，酱肉丝的制作
3，精酱肉丝怎么做
4，酱肉丝的家常做法
5，京酱肉丝的酱怎么做
6，酱肉丝怎么做
7，酱肉丝的做法与配料
8，肉丝的做法京酱肉丝的家常做法
9，酱肉丝怎么做啊
10，精酱肉丝怎么做

1，酱肉丝的做法是什么

菜系：四川菜制作流程： ①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。 ②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。 ③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。该答案来自中华美食网官方网站

酱肉丝的做法是什么

2，酱肉丝的制作

酱肉丝的制作方法：用料：猪里脊肉400g、甜面酱100g、番茄酱1勺、蚝油2勺、老抽少些、白糖2勺、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋清1个、鸡精少许、盐少些、葱白1段。步骤：1、里脊肉切丝，放料酒、盐、蛋清、淀粉，用手抓抓，腌制20分钟。2、这时准备葱白，切一样长的小段，再切丝，摆盘备用。3、锅放油烧热，下生姜葱爆香，炸后将生姜葱捞出来。4、将腌制好的肉丝下锅，快速翻炒。5、炒到肉丝颜色全部变白后，盛起来。6、锅内再倒点油烧热，下甜面酱、番茄酱、蚝油、糖炒炒，再放一点老抽上色。7、将肉丝下锅翻炒，使酱汁全部粘附在肉丝上，略炒一会，放鸡精炒匀出锅。

酱肉丝的制作

3，精酱肉丝怎么做

主料：猪里脊肉250克，冬笋50克，鸡蛋清少许。调料：酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油制法： 1.将猪里脊肉改刀切成丝。冬笋改刀切成线。葱洗净改刀切成丝。姜去皮洗净切末。 2.将切好的肉丝放入碗内，加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀。锅内放油，烧至五成熟，下入肉丝滑熟，捞出沥油。 3.锅内留少许油，下入姜末、葱丝、面酱，炸出香味，放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉，炒一下，放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤，炒匀，勾水淀粉出锅，装盘上席。说明：要先将面酱炸出香味后，再放其他调料。加鲜汤不宜过多，多了成菜味淡而不醇.

精酱肉丝怎么做

4，酱肉丝的家常做法

酱肉丝的做法：用料：里脊肉200g、豆皮1张、甜面酱2勺、糖1小勺、葱丝适量、食用油适量、糖（腌肉丝）1/2小勺、盐（腌肉丝）1/2小勺、料酒（腌肉丝）1勺、淀粉（腌肉丝）1勺。步骤：1、里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的。2、肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉。3、浆好之后的肉丝是这样的。4、热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用。5、锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。6、等酱汁昌大泡熬粘稠。7、倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。8、葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以。

5，京酱肉丝的酱怎么做

1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。2.葱切细丝，放在盘子上。3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。4.用锅中剩余的油爆香姜末。5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。

京酱肉丝食品用料　　猪里脊肉400克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。制作方法京酱肉丝的做法　　材料：　　里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，　　调料：　　食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙，　　做法：　　1．里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀，　　2．大葱洗净切成细丝，　　3．锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出，　　4．锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅，　　5．将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

6，酱肉丝怎么做

酱肉丝北京是十分知名的一道菜式，由于北京市的口感较为喜爱用酱，那样厚实的味儿再加丝袜高跟鞋的口味，也不是十分令人无法回绝的。酱肉丝的做法也是比较简单，因此在家中的制做里边不容易过度繁杂。酱肉丝的做法全过程中，要留意好酱的制做，由于酱的味儿会立即影响整道菜的口味。作法一食物提前准备生猪肉、葱、盐、生抽、水淀粉、水、糖、鸡精、甜辣酱制做流程1、将生猪肉(三成肥、七成瘦)清洗、去筋，片成约6公分的粗丝。葱丝切割成1.5寸长的细条。2、将切完的丝袜高跟鞋装进碗内。放盐、生抽、水淀粉、水翻拌。将糖、生抽、生粉水、鸡精做成汁。3、烧热锅，油热烧至六成熟时，下丝袜高跟鞋迅速炒散，放进甜辣酱炒出香味，煸炒匀称后，添加制好的汁，色呈暗红色时，洒上葱丝就可以。作法二食物提前准备原材料：猪瘦肉、葱根、豆油皮。调味品：姜、盐、鸡蛋清、黄豆酱、米酒、白砂糖、木薯淀粉。制做流程1、将生猪肉切条，放进碗内，加上料酒，盐，鸡蛋清，木薯淀粉抓匀退浆。在其中盐一定尽量少放，由于黄豆酱中早已有充足的盐味了。2、将葱根切割成丝，放到盘里铺底。3、生姜切成片，略拍，取小量葱丝同放到一个小盘子内，加小量冷水，泡成葱姜水。4、坐锅滚油，放进丝袜高跟鞋炒散，至八成熟时捞起来，沥油。5、原锅烧热，放进少量油，添加黄豆酱略炒，放进葱姜水，米酒，白砂糖，不断煸炒，待白砂糖所有融化，且料汁刚开始变粘时，放进丝袜高跟鞋，持续煸炒，使黄豆酱匀称的裹在丝袜高跟鞋上，将丝袜高跟鞋放到盛满葱丝的盘里，服用时翻拌就可以，或是卷着豆油皮吃～作法三食物提前准备瘦猪肉300克、葱段适当、姜适当、蒜适当、麻椒适当、黄豆酱适当。制做流程1、猪瘦肉切割成二粗丝2、鲜姜，蒜拍出茸，丝袜高跟鞋里添加盐，鸡精，白胡椒粉，葱姜茸翻拌备用3、待丝袜高跟鞋人味之后添加黄豆酱豆粉拌均，上边放麻椒，姜片4、锅中油烧开放入码好的丝袜高跟鞋，炒散5、再添加兑好的汁，随后盛入配有葱段的碗中[1]菜谱营养成分猪里脊：生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血;具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用;猪里脊带有丰富多彩的优质蛋白，人体脂肪、胆固醇成分相对性较少，一般群体都可食。小葱：葱是通调气血的健康养生调料，做为调味品，葱的关键作用是除去荤、腥、膻等油腻感肥甘及菜式中的臭味，并造成独特的香气，也有极强的抑菌作用。医疗界觉得，葱有减少胆固醇和防止呼吸系统和肠道传染病的功效，常常吃葱也有一定的益脑功效。运用葱提炼出出去的葱素，对心动脉硬化有不错的功效，还能提高游离脂肪酸溶解度和软化血管。

7，酱肉丝的做法与配料

京酱肉丝原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。做法： ①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

主料：猪里脊肉400克辅料：大葱1棵调料：花生油适量食盐2克料酒1勺生抽1勺香油半勺水淀粉1勺甜面酱2勺白糖1勺糖色1勺番茄酱半勺做法：1、切好的猪里脊肉加生抽、少许盐、水淀粉、料酒抓匀略微腌制备用。2、将配料的甜面酱加少许番茄酱、白糖混合均匀，我加了一勺自制的糖色。3、锅热后坐油，肉丝入锅前加一小勺油搅拌一下，倒入锅中滑炒变色。4、肉丝变色即捞出，不要炒久就老了失去口感。5、锅内留少许底油，将酱汁倒入中火翻炒，爆出酱香。6、酱汁冒泡时，将滑炒过的肉丝倒入，裹满酱汁略翻炒后，点香油出锅，盛入铺满葱丝的盘子上

8，肉丝的做法京酱肉丝的家常做法

材料葱、甜面酱、香油、糖、猪里脊肉、盐、酱油、味精、胡椒或姜粉、苏打、鸡蛋、淀粉、油、姜、番茄酱做法1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：（步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油，给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味6、然后放入已滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

9，酱肉丝怎么做啊

京酱肉丝类别：炒菜类菜系：山东菜说明：此菜口味咸香甜，略有辛辣气味，色泽枣红，烹制时要将肉丝粘好酱汁，如酱汁较浓，不易挂匀时，可在锅内略加一些香油，烹制时就容易挂上。 -------------------------------------------------------------------------------- 主料：猪瘦肉 250 克配料：葱白调料：甜面酱 80 克，料酒 7 克，味精 2 克，白糖 20 克，盐 1 克，淀粉 2 克，鸡蛋 1 个，油 150 克，姜 5 克。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法：（1）将猪肉切成长约 5 厘米、厚 0.3 厘米、宽 0.3 厘米的丝，放入碗内，加料酒 2 克，盐 1 克、鸡蛋1 个、淀粉 2 克，抓匀，即为上浆。（2）将葱白斜切成丝，整齐地平放在盘中，姜切片略拍，并取出 2 克葱丝同放一碗内，加清水 20 克，泡成葱、姜水。（3）炒锅上火，加油 150 克，烧热后，将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分。（4）炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水 5 克、料酒 5 克、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地粘在肉丝上。（5）肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时搅拌均匀即

10，精酱肉丝怎么做

京酱肉丝京酱肉丝是北京菜，在中国各地皆有流传，口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜。用料猪里脊肉 1块（约200g）大葱 4根蛋清 1只酱油 1茶匙（5ml）淀粉 1茶匙（5g）甜面酱 2茶匙（10g）蕃茄酱 1茶匙（5g）米酒 1/2茶匙（3ml）白砂糖 1茶匙（5g）芝麻香油数滴油 1碗（250ml）做法里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒，加入肉丝均匀腌拌。大葱洗净，按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝，码放在盘中待用。中火加热炸锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。锅中留下约1汤匙（15ml）的油，大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。小贴士面酱在超市里很容易买到，建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱（150g装），可以免去一次用完后剩下太多浪费。大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。京酱肉丝的要点就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。一次炒糊了不要紧，袋里剩的面酱肯定还够你再糟蹋一次呢，反正肉丝最后才放——这样想是不是轻松一点？