制作大盘鸡，都依优质三黄鸡为首选，三黄鸡的肉质细嫩，脂肪丰满，味道鲜美。下面给大家分享我个人的做法，河南大盘鸡（土豆焖鸡），把买回来的三黄鸡，剁成核桃大小的块，放入清水中漂洗，漂去血水备用，嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效。
1、河南大盘鸡有几种？
大家好！很高兴回答你的问题，我是老玉米美食。河南大盘鸡有几种做法？大盘鸡，相信大家都不陌生，大盘鸡的做法五花八门，各地有各地的做法，各有各的特色，也是大众餐桌上，很普通的一道家常菜。制作大盘鸡，都依优质三黄鸡为首选，三黄鸡的肉质细嫩，脂肪丰满，味道鲜美，鸡肉中含有，丰富的蛋白质，多种维生素，长期食用，能增强体质，强身健体的作用。
下面给大家分享我个人的做法，河南大盘鸡（土豆焖鸡），主料：宰杀好的三黄鸡一只，土豆两个。辅料：香葱两根，生姜一块，大蒜几粒，青红椒各两个，调味料：食盐适量，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉5克，花椒粒5克，干辣椒5克，白糖5克，料酒20克，生抽20克，老抽5克，红油豆瓣酱20克。第一步：把买回来的三黄鸡，剁成核桃大小的块，放入清水中漂洗，漂去血水备用，
第二步：把两个土豆去皮，切成大小适口的块，放入清水中，泡去表面的淀粉备用。第三步：把香葱切段，生姜切片，大蒜拍散，青红椒切成菱形片备用，第四步：锅上火，下入适量宽油，油温升到六成热的时候，把土豆块倒进去炸制，炸制到金黄色后，捞出来控油备用。第五步：锅中下入适量的植物油，油热后下入葱姜蒜、八角、花椒粒、干辣椒炒出香味，然后在放入红油豆瓣酱，炒出红油，
第六步：辅料炒香后，倒入鸡块翻炒，炒制出油后，倒入料酒，调入食盐、生抽，然后加入适量的开水，盖上盖子小火焖制十分钟。第七步：十分钟后，开盖倒入炸好的土豆，调入味精、鸡粉、胡椒粉、白糖和青红椒，然后大火收汁，汤汁收至粘稠后，即可关火出锅装盘，这道大盘鸡就做好了。这道菜的特点是：鸡肉鲜香滑嫩，土豆软糯可口，汤汁鲜美浓郁，很适合大众口味，
2、河南知名的烧鸡有哪些？
河南的美食遍地都是，烧鸡无疑是美食中的美味佳肴，形如元宝，离骨酥香，味道馋人。但是提起有名的烧鸡，大家通常都会想起道口的烧鸡，其实还有很多不知名的烧鸡，品尝过后让人胃口大开，回味无穷，忍不住给大家分享，道口烧鸡安阳的道口烧鸡，驰名中外，被誉为“天下第一鸡”，其实并不用给大家多介绍，道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名，买根烧鸡宝丰县城老十字街，很多人正在排队购买“买根烧鸡”它家制作精细，原料选用生鲜活柴鸡，每只均由清真寺阿訇进行屠宰。老汤内有二十余种天然名贵佐料，煮后香味四溢，满巷皆闻，口味独特、营养丰富，味道鲜美，滋补强身，以香、嫩、烂、味美而著称，开封桶子鸡说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。
桶子鸡是开封的特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名，开封桶子鸡与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡。洛阳潘金和烧鸡潘金和烧鸡在洛阳久享盛名，潘金和烧鸡特点：制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香，远销省内外，潘金和烧鸡以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。
有诗为证：“佳肴名声噪，顾客千里至，”鹿邑孔集烧鸡孔集烧鸡历史悠久，费独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效，商丘郭村烧鸡据载《商丘县志》记录，郭村烧鸡制作技术已有三四百年的历史，1956年，孟昭行烧鸡店由郭村供销社经营，生意兴隆。
