一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，PS。这个你放心，因为四川泡菜的过程，主要产生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他杂菌生长，反而其他细菌不能在里面生长，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，营养价值不会被破坏，所以偶尔吃点泡菜，对我们身体是有好处的。
1、四川泡菜怎样泡才不酸？
大家好，我是熊猫姐姐私房菜，很高兴能够回答本问题，关注熊猫姐姐私房菜每天更新不一样的菜谱，让你每天餐桌都丰富多彩！下面是四川泡菜的详细做法：说起四川泡菜，那酸爽香麻的滋味，是很多人都爱的味道，十个人中有九个人都爱，还有一个是不吃辣的！可如何在家就能吃到正宗的四川泡菜呢？泡菜的发酵菌如何培养呢？泡制时应该注意什么事项？如何让一种泡椒汁做出百种新滋味呢？今天熊猫姐姐教你做最地道的四川泡菜和泡椒老坛子，给你的餐桌带去新的下饭菜。
选择泡菜坛子很重要1、可以选择玻璃透明的坛子，PS：便于观察，美观，但是密封性较差，怕光2、可以选择瓦罐坛。PS：密封性好，更易保存，建议家庭使用，注意事项：泡菜最好保存在5℃左右的阴暗潮湿处，选择密封性好的坛子，坛子边上的水常年不能缺，切记做法：一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，PS：泡菜忌生水，忌油二、选择食材，可以选择家里人爱吃的蔬菜。
常见的有：萝卜，豆角，辣椒等，不能放在泡菜坛子的菜，常用的叶子菜。西红柿等三、选择香料：八角，茴香，花椒，桂皮少许，最好用香料包，记得一个月换一次香料包四、水烧开后，加点干辣椒，姜片，还有香料包放入锅中煮大约5分钟，关火五、调料水需发酵2-3天才可以投入食材，辣椒周围冒小泡，说明泡椒菌培养好了六、把想要泡制的食材改刀，切大块一点，豆角不用切，直接放，注意：食材泡制时先晾干，再放入泡菜坛子七、食材放入坛子后，加盐（半罐泡菜需要加大约200克，也就是四两左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必须冰糖，20克左右）加白酒（必须用高粱酒，茅台也不介意哦，主要是增香，一坛放一两）PS:隔一段时间，调料重新加，第一次做的泡菜两天就可以吃了，
四川泡菜的水也是一代传一代，基本上家里都是几十年传下来的，往里面放食材，依旧会出来好的泡菜味，是不是有人质疑不卫生呢？这个你放心，因为四川泡菜的过程，主要产生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他杂菌生长，反而其他细菌不能在里面生长，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，营养价值不会被破坏，所以偶尔吃点泡菜，对我们身体是有好处的。
2、什么时候腌制四川泡菜最合适？怎么腌制？
365天都可以腌制泡菜，腌制方法:1、坛子洗净，开水烫一下。2、烧开水，放凉，倒入坛子，3、准备一或两个大青椒，洗净晾干，放入坛子，盖好盖子，放温暖的地方，夏天2天，冬天5天左右，开盖，看青椒周围有没有小气泡，有就可以了，4、准备适量花椒、生姜切片，红皮萝卜切四瓣，5个就可以，夏天腌制5-7天，冬天时间延长一半。
