Put 料酒炖鸡块之前和腌制的时候。以香菇炖鸡为例准备食材:鸡肉半只，干香菇适量，蒜半个或一个头，大葱适量，姜适量，桂皮一块，料酒适量，耗油一汤匙，糖一汤匙。注:1。糖可以新鲜。2.可以用鲜蘑菇代替干蘑菇，但干蘑菇更好。3.最后加入大蒜提味。4.不要炖太久，肉会变老。5.可以用鸡腿代替鸡肉。第一步。鸡肉洗净切块，用料酒 2勺盐，取一勺酱油，拌匀。六成热后，所有调料都是香的。3.倒入鸡肉，中火翻炒，加糖，酱油，消耗一汤匙油。翻炒上色均匀，至鸡肉无血。4.倒入蘑菇。5.加入适量的水。大火烧开后，用中火煨15分钟。6.大火收汁，调味，清淡时加盐。
6、 料酒什么时候放比较好?根据菜品不同放料酒是不一样的:1。烹调肉、鱼、虾、蟹时，添加料酒既能去除异味，又能增加鲜度。但是在制作蔬菜的过程中，不需要添加料酒因为蔬菜本身没有异味需要去除。2.清蒸鱼等菜要抹上料酒再下锅。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，不仅能使鱼腥味随乙醇一起蒸发，还能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸缓慢而充分地反应，从而增加菜肴的醇香，改善鲜味。
4.不新鲜的鱼和肉。因为这些菜里有很多三胺等鱼腥味物质，所以烹调前要用酒浸泡，让乙醇浸在鱼肉的纤维组织里，促进胺类物质的溶解，这样在炒菜的时候就可以和乙醇一起挥发掉。5.做鱼、羊等肉类菜肴时，放一些料酒通过料酒的蒸发去除腥味。所以，添加料酒的最佳时间应该是炒菜过程中锅内温度最高的时候。6.炒肉丝要在炒完肉丝后加酒；烤鱼煎好后要加酒；炸虾煮熟后最好加酒；汤一般是烧开后用小火炖，煨的时候放酒。
7、炖汤什么时候放 料酒?炖好的骨头汤可以放入料酒，可以去除鱼腥，给骨头汤调味。正式烹饪时，要等到汤烧开后再放酒，不用盖锅盖，这样酒的香味可以挥发，又不影响汤的味道。用法料酒 料酒含有一定量的乙醇，其渗透性高，挥发性强。因此，在使用料酒酸菜鱼等鱼腥味较强的原料时，能迅速渗透到原料中，能引导其他调味品的渗透，从而调和菜肴的味道，去除鱼腥味和异味。
当space烹饪鱼、羊和其他肉类菜肴时，放一些料酒以通过料酒的蒸发去除鱼腥味。所以，添加料酒的最佳时间应该是炒菜过程中锅内温度最高的时候。炒肉丝要在炒完肉丝后加酒；烤鱼煎好后要加酒；炸虾煮熟后最好加酒；汤一般是烧开后用小火炖，煨的时候放酒。做菜用酒最合理的时间应该是整个做菜过程中锅内温度最高的时候。比如炒肉丝，酒要刚炒完就放；再比如红烧鱼，鱼炸好后一定要马上煮熟；再比如炸虾。虾仁煮好后，酒要先于其他食材放入锅中。
8、 料酒什么时候放低温烹饪蒸鱼、肉等菜肴时可以添加料酒。在这些菜肴中加入料酒后，能与溶解的脂肪发生反应，使菜肴溢出浓郁的香气，增加菜肴的复合风味和鲜味。对于一些快炒的菜，可以在炒菜前添加料酒，可以提升成品菜的风味和口感。对于一些新鲜度较差的原料，可以在烹饪前加入料酒可以达到去腥去臭的效果。“料酒”是料酒的名字，用黄酒酿造。它的酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。
料酒的调味作用主要是去腥增香。料酒的主要成分是黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物，它的酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，口感醇厚。料酒 1的功能，除臭提神料酒含有大量乙醇，易挥发。在挥发过程中，可以去除食物的腥味，增加鲜味，改善口感，2、促进食欲料酒含有丰富的氨基酸和碳水化合物，加热时会形成芳香醛。做菜的时候放一些料酒可以改善口感，增加食欲。
