綦江北渡鱼，求正宗綦江北渡鱼做法

1，綦江哪家北渡鱼正宗点哪北渡鱼好吃点

咨询记录 · 回答于2021-10-05 綦江哪家北渡鱼正宗点，哪北渡鱼好吃点？綦河顺水北渡鱼是不可错过的当地美食，在重庆的各种鱼馆里面也是有一席之地的。可以说是必须打卡的一家店了。

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2，求正宗綦江北渡鱼做法

北渡鱼三种主要味型的制作方法北渡鱼形成三种主打味型后，便无一例外地都是分由三个厨师各司其职。以下是三种主要味型的具体制作方法: 麻辣鱼:鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。( 注1.制料汁法:炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。注2. 与翠云水煮鱼的不同之处:一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。) 酸菜鱼:鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。蕃茄鱼:鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。锅中下纯猪油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

求正宗綦江北渡鱼做法

3，北渡鱼的简介

北渡鱼是重庆市綦江区的特色美食。綦江河中的打鱼人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，打几个滚起锅淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。北渡鱼选料2斤半左右的青鱼，超重的一律不用。鱼的装盆大致和水煮鱼差不多，不锈钢盆，一眼看去看不到鱼，只有白芝麻飘在表面，可以看见的还有葱，都是起香的东西。在鱼改刀的形状上就与水煮鱼有区别。北渡鱼比较厚实，改刀后是块状的；水煮鱼则切片薄。说水煮鱼嫩，是因为烧之前鱼片要上浆；而北渡鱼则不上浆，放在特制的汤里煮一下，去腥等功效就这样一步完成了。这样吃到嘴里会有一种鱼的本味。

北渡鱼的简介

4，求綦江北渡鱼做法

一、麻辣鱼：　　1、鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。　　2、另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。　　注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。　　注2. 与翠云水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。二、酸菜鱼：　　1、鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。　　2、码盐、鸡蛋清与芡粉。　　3、酸菜用混合油炒好备用。　　4、下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。　　5、捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。　　6、另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。三、蕃茄鱼：　　1、鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。　　2、锅中下纯猪油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。　　3、另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

5，北渡鱼的起源及制作方法

北渡鱼起源于綦江县北渡乡，它讲求的是一鱼三吃，有麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼三种味型，分由三个厨师各司其职，重庆南坪步行街边上的綦河迎风北渡鱼甚佳5.北渡鱼三种主要味型的制作方法　　北渡鱼形成三种主打味型后，便无一例外地都是分由三个厨师各司其职。以下是三种主要味型的具体制作方法：　　麻辣鱼：鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。( 注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。注2. 与翠云水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。)　　酸菜鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。　　蕃茄鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。锅中下纯猪油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

6，綦江两种北渡鱼不同的文化内涵

齐帆齐微课 01 北渡场綦江城西5公里是北渡场，以前称北渡乡，属于城郊区。上世纪90年代中期，撤区并乡时，将北渡乡撤销并入古南镇，但仍保留北渡场镇，每逢一四七赶场。北渡场位于綦江河左岸。綦江河是长江右岸的一级支流，由东向西从北渡场北侧经过。北渡场设有过河渡口，河对面虽然是江津区的插花地，总体仍叫北渡。210国道从河对岸经过。綦江城区到永新镇、中峰镇，以及到江津四面山的公路，从北渡场穿场而过。02 北渡鱼美食很久以前，綦江河北渡段，有一些渔民，出于饮食方便，将现捕的野生鱼切块放入船上锅中，撒上大把辣椒、花椒、大蒜等调料一起煮，就成了美味可口的麻辣鱼。那时的210国道，是繁忙的川黔交通要道。国道两旁的路边店，将渔民煮鱼的方法加以推广利用，深得过路司机的喜爱。后来，有餐馆厨师在麻辣鱼的基础上，开发出酸菜（番茄）鱼，和鱼头抄手。最后演变定型为一鱼三吃的北渡鱼，分别是麻辣鱼、酸菜（番茄）鱼、鱼头抄手。一鱼三吃的大致做法是，一条3斤左右的草鱼或花鲢，去甲除鳃洗净后，切下鱼头熬汤，鱼身肥美的部分切成薄薄的鱼片，剩下的鱼排、鱼尾等切成鱼块。最后将鱼块做成麻辣鱼，将鱼片做成酸菜（番茄）鱼，在鱼头汤里煮抄手，就成了鱼头抄手。吃北渡鱼，还须有花生米、盐蛋、猪耳朵、凉藕丁、时鲜凉菜等配菜，不单独收费。一鱼三吃的北渡鱼，从上世纪八十年代开始，逐渐发展为綦江的美食名片。很多外地客人来綦江，点名要品尝北渡鱼。而綦江人接待外地客人，也首选北渡鱼。如今綦江城区已经有多家北渡鱼酒楼。2006年7月，我去西藏旅游，在拉萨市也见到了“綦江北渡鱼店”。北渡鱼化石 2006年，扩建北（渡）中（峰）公路时，在北渡中学河边侏罗纪遂宁组地层中，挖出一条鱼化石，长70cm，宽43cm，鱼鳞、鱼尾、鱼鳍清晰，栩栩如生，有人将此称为正宗的北渡鱼。 2011年，邢立达（现为中国地质大学副教授、古生物专家）等人对綦江北渡鱼进行了研究，确定为新属种。北渡鱼化石是一种全新的古鱼类化石，为淡水鱼类，属于全骨鱼类中的鳞齿鱼类。鳞齿鱼类现已全部灭绝，像北渡鱼这样保存较完好的化石并不多见。北渡鱼化石的发现，对重建重庆地区侏罗纪古生物动物群有非常重要的意义。目前，北渡鱼化石展陈在綦江博物馆中，是綦江博物馆的镇馆之宝。03 期待两种文化的完美结合两种北渡鱼，不同的文化内涵。一种作为江湖菜，传递的是美食文化。一种是古生物化石，传递的是地质文化。我一直期盼两种文化的完美结合，产生更好的宣传效果。比如，在博物馆北渡鱼展位旁边，介绍綦江的北渡鱼美食；在綦江城区选几家声誉较好的北渡鱼店，张贴北渡鱼化石的宣传画，宣传鱼化石的科学价值。 2015年夏天，台湾一家民营电视台来綦江，拍摄綦江的地方特色。区委宣传部推荐拍摄北渡鱼美食和地质公园，我应邀作为陪同人员全程参与。中午在城区一家北渡鱼店拍摄北渡鱼一鱼三吃的做法，拍完之后就围桌品尝北渡鱼的美味。下午摄制组到博物馆和莲花保寨，分别拍摄北渡鱼化石、恐龙化石、恐龙足迹化石等。我非常希望宣传片在后期制作时，能将北渡鱼美食和北渡鱼化石有机的结合，产生綦江北渡鱼新的文化效应。我遗憾的是后来没有收到宣传片播出的消息。