这说的是能看出是面条形状的面食，还有看不出面条形状的牛羊肉泡沫、葫芦头等面食，也是我非常喜欢的。综合来看，由于河南没有知名的菜系，加上与其说是河南烩面，倒不如说是郑州或者方城烩面更恰当些，因此这道面应该是一种以前底层生活居民的用餐，从其配料来看更像是过节时改善生活时吃的，因此起源已经很难探究，倒是两个关于抗日的传说给这道面增添了不少传奇色彩。
1、河南烩面是哪里流传过来的？
关于河南烩面的发源，有一个传说是和唐太宗李世民相关，但这类传说太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”），最后都被证明是假的。目前已经很难考证，因为相关历史文献中并无记载，但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料，一个是郑州，一个是方城。从郑州来讲，最著名的非合记、萧记莫属，其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
而合记烩面则讲述了其传奇色彩，据说是合记老板在抗日战争时期开店，一天八路军来面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，老板灵机一动，将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日将士大悦。老板始知，用羊肉汤来烩面，其境甚佳，于是，合记烩面就诞生了。因此河南烩面还有一个名称叫抗日面，
从上面两个记载来看，烩面应该是近代的做法，特别是郑州作为一个新兴城市，在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的。而下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来，它也是讲述了日本人侵华期间，一饭店的俩年轻人被炸掉的房屋掩面，其中一个醒来后饿的不行，正好他们被炸的地方是饭店厨房，高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋都有，于是就着没炸掉的锅台做了一顿饭充饥。
而当地文献也记载了方城在上世纪39年至40年被日军轰炸的历史，民国三十四年秋八月，日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里，在孔庙的旧街上碗香居的原处，一家饭铺隆重开业，红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字：方城烩面！大门上一幅对联写得好，上联是：一碗饭馍菜汤齐全；下联是：全国人老中青喜欢；横批：日本滚蛋！综合来看，由于河南没有知名的菜系，加上与其说是河南烩面，倒不如说是郑州或者方城烩面更恰当些，因此这道面应该是一种以前底层生活居民的用餐，从其配料来看更像是过节时改善生活时吃的，因此起源已经很难探究，倒是两个关于抗日的传说给这道面增添了不少传奇色彩，
2、北方面条中，兰州、陕西、山西、河南哪个地方的面条才是王者？
我曾经写过一篇陕西面食的文章，因为我认为中国面食中，陕西面食数第一。不仅种类齐全，而且味道多样，花样儿多，在整个中国大地，无人能超越，说到这里，我要申明一句：我不是“谁都会说家乡好”，因为我是贵州人，而不是陕西人。我只是客观的，从第三人的角度来分析，好就是好，花样多就是多，不说面食的全部，仅说面条，陕西面条种类也是别省无法相提并论的。
陕南不提，仅说陕北与关中，渭南、西安、咸阳、宝鸡、铜川、延安等地的面条，扳着指头都数不过来，我曾多次到过陕西，去得最多的就是关中地区，棍棍面、哨子面、油泼面、浆水面、蘸水面、裤带面、biangbiang面、扯面、擀面皮等，面条很多，每种都好吃。毫不夸张的讲，既吃米饭也吃面食的我，每次到陕西呆几天，都会忘记了米饭的味道，因为我太喜欢陕西的面食了，每次到陕西都只吃面食，不吃米饭，
这说的是能看出是面条形状的面食，还有看不出面条形状的牛羊肉泡沫、葫芦头等面食，也是我非常喜欢的。我可以这么说吧，每次到陕西后，喝酒需下酒菜的我，直接点面食，就可既当充饥，又当下酒菜了，你说陕西面食的味道有多美？提问的朋友提到甘肃、山西、河南，这三个省都是面食大省，并且我也非常熟悉，甘肃牛肉面、山西刀削面、河南烩面与热干面都是我非常喜欢的，但是客观讲，这三省的面条或面食，与陕西相比，真是小巫见大巫，相差甚远也。
