所以从古至今，它和麦芽都是作为制糖原料来酿酒、甜酒、豆瓣酱,经过激烈蒸煮，将曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保温，菌丝在米粒上繁茂生长，为酒曲,在中国创作歌曲的历史上，散曲已经使用了几千年,详细介绍了酒曲的制作过程,从散曲到块曲，从制曲技术上看，中国最原始的曲形式应该是散曲，而不是块曲。
经过激烈蒸煮，将曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保温，菌丝在米粒上繁茂生长，为酒曲。曲霉的淀粉酶糖化大米淀粉。所以从古至今，它和麦芽都是作为制糖原料来酿酒、甜酒、豆瓣酱。用小麦代替大米的叫麦曲。从散曲到块曲，从制曲技术上看，中国最原始的曲形式应该是散曲，而不是块曲。散曲，即酒曲呈松散状态，由研磨或粉碎的谷物制成，在一定的温度、空气湿度和水分含量下，微生物(主要是霉菌)在其上生长。在中国创作歌曲的历史上，散曲已经使用了几千年。
2、 酒曲的制作1。原料有大米、辣蓼、月桂叶、橙叶等，2.将原料按比例混合，用粉碎机粉碎备用。3.可取的做法是在混合物中加水，用手揉成球状，不滴水，把药丸放在篮子里，均匀旋转，得到一层药头。4.把装满药丸的篮子一个一个放进谷仓，在篮子的顶部和底部铺上草，用薄膜包裹，5.当薄膜或吸管上有水滴时，打开通风以免过热，烧坏酒曲，冷却烘干。详细介绍了酒曲的制作过程，1.原料有大米、辣蓼、月桂叶、橙叶等。2.将原料按比例混合，用粉碎机粉碎备用，3.可取的做法是在混合物中加入水，用手揉成球状，不滴水。把药丸放在篮子里，均匀旋转，得到一层药头，4.把装满药丸的篮子一个一个放进谷仓，在篮子的顶部和底部铺上草，用薄膜包裹。5.当薄膜或吸管上有水滴时，打开通风以免过热烧坏酒曲，然后凉干。
