来自南充的我83年在重庆小洞天、会仙楼、味苑等学习川菜，至今也有近40年川菜厨师经验，走南闯北都是做川菜，也有过跟成都等地厨师合作过，我认为重庆菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分两大派系，只是重庆在创造川菜，成都在包装川菜，现在重庆是直辖市行政从四川分岀去了，但川、渝还是一家亲嘛，我认为不管重庆菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。
1、在重庆吃的川菜能不能叫“渝菜”？
在重庆下馆子吃的肯定是渝菜。川菜是个大概念，川菜也是由四川各地的地方菜系组成的。官方分为上河帮、下河帮、小河帮等等等等，其本质就是各种地方的美味佳肴的组合。“川菜之父”李调元编刊其父所撰《醒园录》成为第一本川菜菜谱后发展至今，不断的推陈出新，引领美食潮流，老牌的川菜是由四川21个地市州以及直辖市重庆等各地美食佳肴集合而成的。
目前，各地的美食菜肴都各具特色，涌现出很多具有地域代表性的地标美食，比如温江的万春卤肉和舒肘子、灌县的青城山老腊肉和白果炖鸡、郫县的蒋排骨、双流的兔脑壳、彭县的利济蹄花和九尺板鸭、邛崃的煮血旺和奶汤面、蒲江的六合鱼、新津的黄辣丁、崇州的渣渣面和天主堂鸡片、广汉的连山回锅肉、自贡的冷吃兔、富顺的豆花饭、内江的椑木兔、资中球溪河的红烧鲶鱼、宜宾的燃面和李庄白肉、彭山的甜皮鸭、洪雅的钵钵鸡、威远的羊肉汤、泸州纳溪的河鲜、乐山的翘脚牛肉和溪坝豆腐、南充的川北凉粉和青椒炒鸡、南部的坨子肉和肥肠干饭、绵阳的米粉、安县的蒸鸡、巴中的枣林鱼、南江的黄羊，美食太多，数不胜数。
作为国际大都会的直辖市重庆，行政上已经脱离了四川，虽然在大的菜系上暂时还未自称一派，但是，把重庆行政辖区里的美食叫做渝菜(重庆简称“渝”)，也没有什么不妥的。就如同我们叫成都菜、自贡菜、内江菜、乐山菜一样，都是川菜大家庭里的一员。抛开火锅，重庆小面、万州面、酸菜鱼、邮亭鲫鱼、林中乐辣子鸡、烧鸡公、解放碑的鸽庄、来凤鱼都是发源于重庆的经典美食，称之为“渝菜”，没有任何问题，
2、重庆吃的是川菜吗？重庆和四川到底谁才是正宗川菜？
来自南充的我83年在重庆小洞天、会仙楼、味苑等学习川菜，至今也有近40年川菜厨师经验，走南闯北都是做川菜，也有过跟成都等地厨师合作过，我认为重庆菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分两大派系，只是重庆在创造川菜，成都在包装川菜，现在重庆是直辖市行政从四川分岀去了，但川、渝还是一家亲嘛，我认为不管重庆菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。
