3、锅里放一点油，把油转到锅里，先把肥肉炒一下(先把肥肉里的油炒一下，肉臊子会肥而不腻)；4.炒到这样(皮的颜色微微有光泽)迅速倒入瘦肉(不能炒太久，不然肉会干不好吃)；这个过程用的是中火，要不停的翻炒，因为油还没翻炒就容易糊；5.加入姜末、料酒、酱油和五香粉，翻炒，然后加入盐(比平时炒肉的量多一点)和醋(注意不是少量醋，是平时炒肉量的两倍)，盖上盖子焖10分钟，让其入味；(肉要肥一点，让油完全浸没肉,2.把肥肉和肥肉切成薄片。
配料:尾肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。做法:1。后躯洗净，用刀刮去猪皮(不要剥皮)，切去肥瘦肉。2.把肥肉和肥肉切成薄片。3、锅里放一点油，把油转到锅里，先把肥肉炒一下(先把肥肉里的油炒一下，肉臊子会肥而不腻)；4.炒到这样(皮的颜色微微有光泽)迅速倒入瘦肉(不能炒太久，不然肉会干不好吃)；这个过程用的是中火，要不停的翻炒，因为油还没翻炒就容易糊；5.加入姜末、料酒、酱油和五香粉，翻炒，然后加入盐(比平时炒肉的量多一点)和醋(注意不是少量醋，是平时炒肉量的两倍)，盖上盖子焖10分钟，让其入味；(肉要肥一点，让油完全浸没肉。) 6.肉熟后，均匀撒上辣椒粉。这个过程不要翻面，让油自然浸泡辣椒粉(这个炒的臊子颜色很红)，然后搅拌一下就可以出锅了。
2、猪肉 臊子的做法1、500g去皮猪腿剁成颗粒，肥瘦比例37%。2.锅中加入100克油，加热至50%油温，加入姜片(姜片碎了)。3.加入切碎的猪肉，4.猪肉加白酒5g，大火翻炒，收水出油。5.将50克甜面酱加入炸好的猪肉中，6.肉丝加入甜面酱后，继续中火翻炒至香(想想酱里肉丝的香味)。7.此时加入1000g水，打开开关，小火炖两个小时，8、2小时后，转中火快速煎汁(一定要反复煎，不然容易糊)。
