小付是河南开封人，在俺们老家，到了冬天最爱吃的就是大锅熬菜（也叫大锅烩菜），热气腾腾，吃起来倍儿暖和。大锅沸腾，剔骨下锅，其后准备做条子肘子红烧凉拌不同部位、肥瘦不一的肉块依次入锅，大厨细白布包裹自己配制的调料轻放，瞬间药味四溢，稍后肉香渐浓，好肉汤，浇荤素合碗、淋炒菜汤汁、打酸辣汤羮、烩大锅杂烩，菜品之灵魂，一锅好汤啊。
1、河南烩面怎么做才好吃？为什么有些人做的时候要放粉条？
谢谢邀请。之前也回答过有关“烩面”的问题，在河南的18个地市中，都有“烩面”，而且每个地方的做法都不一样。我吃过的烩面中，有放粉条的，也有不放粉条的，各有特色吧，“河南烩面”，“中国十大面条”之一，在河南的18个地级市中，每个城市都有卖烩面的饭店，而且很多地方的烩面都很有名，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等。
每个地方的烩面都有当地的特色！河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的，辅料以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟，在2014年冬天时，洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”，里面都有粉条，而且“西三烩面”还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。
而且量还小，我一个人吃二碗面松松的（也许饭量小的女人一碗可以吃饱），2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！在我们河南省洛阳市大街小巷，都有烩面饭店，以牛肉烩面比较有名，牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝（我们这里有用“粉丝”的，但不用粉条），海带，
“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。下图是我们河南省洛阳市的二家“滋补烩面”在河南人民的寻常人家中，烩面也是最大众化的美食之一，面粉用水和盐揉好后，醒面半个小时，然后揪成鸡蛋大小的面团，并将面团擀成手掌大小的椭圆形，取一大盘子，将擀好的面团二面抹食用油后平放在盘子里，一片一片反复制作，放心，抹的有食用油，不会粘在一起，
2、河南的变蛋怎样做好吃？
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了，
3、铁锅焖面怎么做好吃？
铁锅焖面是山西、内蒙等地方的美食，在当地人气非常高。这种焖面的做法相比炒面制作，更健康更入味，因为先要炒制肉类和蔬菜垫底，所以荤素搭配更营养均衡，味道也更丰富美味，而且制作快捷，一锅够几个人吃了，简直是居家偷懒的必备美食，铁锅焖面怎么做好吃？铁锅焖面先炒的配菜底是不固定的，所以大家想好吃，可以先根据自己爱好去搭配喜欢吃配菜，比如豆角、土豆、火腿、排骨、木耳、红烧肉等，然后就是焖面的水量和火候需要注意好，就可以做出好吃的铁锅焖面了。
——下面给大家分享别具风味的铁锅焖面的详细做法：备料主料：手擀面、豆角、新鲜五花肉，辅料：葱、姜、蒜、食用油、水、料酒。调味料：食用盐、酱油、鸡精、香油，烹饪五花肉清洗干净，然后切成薄片备用。葱、姜、蒜、豆角清洗干净，姜、蒜切成碎末，葱切成葱花，豆角去除边上的老筋，掰成4到5厘米的段备用，热锅倒入适量油，油温五成热，倒入五花肉小火煸油。
煸出适量油后，加入葱白、姜末、一半的蒜末，翻炒出香味，加入适量料酒，然后倒入豆角翻炒至些许变色，之后加入适量酱油、盐翻炒均匀入味，再加入没过豆角的水，大火烧开，烧开之后，中火煮至豆角熟透，把锅中汤汁先用碗装出来一部分，然后把手擀面抓散开，均匀的铺在豆角上面，再把之前装出来的部分汤汁，均匀淋在面条上面，盖上锅盖，再小火焖8分钟左右即可，然后加入鸡精，撒上葱花，加入之前还留的一半蒜末、淋上少许香油，再搅拌均匀即可。
