腌鸭蛋出不出油跟你腌的方法有很大的关系。把麦秸烧的灰冷凉加上适量的凉水，然后拿一包盐，根据你腌鸭蛋的多少，灰的多少加盐，最早的腌鸡蛋方法是用草灰加上食盐腌制，咸鸭蛋营养丰富，味道鲜美，特别是流油的鸭蛋黄，真是让人垂涎三尺啊[舔屏][玫瑰]多吃咸鸭蛋，能补钙和铁，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体吸收[比心][玫瑰]咸鸭蛋能滋阴养肾，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口，从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效[比心][玫瑰]咸鸭蛋能清肺火、降阴火，中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢，其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹[比心]咸鸭蛋虽然营养丰富，但是要想腌制出美味可口的流油鸭蛋，还是需要注意一些细节的，下面分享我们湖南农村腌制咸鸭蛋的方法。
1、咸鸭蛋怎样腌蛋黄流油蛋清不咸？
大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。记得小时候我们家鸭蛋都是烧麦秸灰，加上盐腌制的，而随着改进，现在的人多半是用盐水泡或者是用黄泥土腌制，还有的是用塑料薄膜包起来腌制的。后面我就这三种方法腌制鸭蛋，说一说步骤，草灰腌制咸鸭蛋的方法。一般用麦秸烧的灰腌制咸鸭蛋效果最好，把麦秸烧的灰冷凉加上适量的凉水，然后拿一包盐，根据你腌鸭蛋的多少，灰的多少加盐。
一般腌100个咸鸭蛋，用一包盐就可以，我没有具体量过，把鸭蛋清洗干净，控干水分。提前搅拌好的炒灰加盐，把每个鸭蛋都裹上一层草灰放在坛子中，排满之后，坛子要封口，要密封腌制，一个月。这样腌的鸭蛋也是流油的，2.用黄土腌制咸鸭蛋。这种方法和用草灰腌制的方法是一样的，都是裹上一层之后装坛，密封，3.用塑料薄膜包着腌制的方法。
把买来的咸鸭蛋清洗干净，晾干水分，准备50度以上的高度，白酒度数越高效果越好。白酒倒入碗中，每个咸鸭蛋在白酒中浸泡30秒左右拿出拿出，然后上面粘一层食盐，用塑料薄膜包裹好，全部弄好后装到一个玻璃罐中，密封在太阳下面，晒一个上午左右。晒一个上午，这一步是出油的关键所在，晒好后，放到阴凉通风处，大概20天左右就可以吃了。
2、鸭蛋腌几天出油？
