腌笃鲜的正宗做法，腌笃鲜汤的做法是什么

本文目录一览

1，腌笃鲜汤的做法是什么
2，腌笃鲜怎么做
3，如何做腌笃鲜
4，正宗腌笃鲜怎么做好吃
5，咸肉腌肉腌笃鲜的做法怎么做腌笃鲜好吃
6，腌笃鲜的做法

1，腌笃鲜汤的做法是什么

主料：火腿300克,猪肉(肥瘦)300克,竹笋300克,油皮400克调料：味精2克,盐2克教您腌笃鲜汤怎么做，如何做腌笃鲜汤才好吃1. 火腿、五花肉放入沸水煮熟，捞起，切成2厘米厚块状，笋切块；豆腐皮打结。2. 高汤注入锅中，加火腿、五花肉、笋，中火焖煮约20分钟后，加入百页结，再煮1分钟即可。腌笃鲜汤的制作要诀：本品需高汤约500克。小帖士-健康提示：高血脂或糖尿病患者如欲食用本菜，宜将五花肉改为瘦肉。该答案来自中华美食网官方网站

腌笃鲜汤的做法是什么

2，腌笃鲜怎么做

腌笃鲜原料：猪夹心肉200克，咸猪腿肉200克，竹笋150克，葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。腌笃鲜的做法：1)猪夹心肉洗净，切成块，咸肉放入清水中浸泡一夜，去除肉中的部分咸味，洗净，切成与鲜猪肉一样大小的块，竹笋切去老根，人沸水锅中焯一下，捞出洗净，切成滚刀块。2)鲜、咸肉块放人开水锅，烧开后捞出，洗净，放人烧锅内，加入原汤、竹笋块、葱结、姜块、料酒，烧沸撇去浮沫，加盖，转中小火煮至2小时后，揭盖，除去葱、姜，加入盐、味精，盛入汤碗即成。

腌笃鲜怎么做

3，如何做腌笃鲜

腌笃鲜材料鲜猪肉（蹄膀排骨或五花肉都可以），咸猪肉，竹笋，姜片，调料：料酒做法 1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味； 2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫； 3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时； 4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。小诀窍: 1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好； 2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。 3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石，

如何做腌笃鲜

4，正宗腌笃鲜怎么做好吃

前言在我家腌笃鲜是每年春天必吃的菜，实在喜欢那股特有的鲜味，汤也白白的，腌笃鲜属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

把鸡蛋煮熟，并把全部材料切好作准备用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入(可用雪碧代替）柠檬汁一点，放入冰箱待用煮面时一定注意要用冷水下锅，煮前冷水泡面10分钟，过冷水三遍即可

5，咸肉腌肉腌笃鲜的做法怎么做腌笃鲜好吃

腌笃鲜的做法食材用料咸肉一条五花肉一条冬笋2个百叶半包香葱一根生姜适量。1鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。2.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。3.将百叶卷起，打成一个个结。4.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)5.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。6.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。7.开大火炖煮。8.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。9.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。10.盖锅盖，小火慢炖。11.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。12.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。13.腌笃鲜，出锅。14.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。15.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。16.腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚。

食材用料咸肉一条五花肉一条冬笋2个相克食物百叶半包相克食物香葱一根相克食物生姜适量相克食物清水适量腌笃鲜的做法腌笃鲜的做法图解11.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。腌笃鲜的做法图解22.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。腌笃鲜的做法图解33.将百叶卷起，打成一个个结。腌笃鲜的做法图解44.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略) 腌笃鲜的做法图解55.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。腌笃鲜的做法图解66.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。腌笃鲜的做法图解77.开大火炖煮。腌笃鲜的做法图解88.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。腌笃鲜的做法图解99.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。腌笃鲜的做法图解1010.盖锅盖，小火慢炖。腌笃鲜的做法图解1111.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。腌笃鲜的做法图解1212.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。腌笃鲜的做法图解1313.腌笃鲜，出锅。腌笃鲜的做法图解1414.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。腌笃鲜的做法图解1515.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。腌笃鲜的做法图解1616.腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚。

6，腌笃鲜的做法

“腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。　　食材准备　　主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克) 　　调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)　　制作步骤　　1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；腌笃鲜　　2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；　　　　3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；　　　　4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。　　注意事项　　此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。对于汤的制做有以下两点可供参考：　　　　1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。　　2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。　　此处有三个关键点：　　a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。　　b.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。　　c.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水（大火），去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。

每年春天必吃的腌笃鲜。

教你腌笃鲜简单又鲜美的做法

喝过这碗汤，春天才没有白过——戴氏腌笃鲜

腌笃鲜又名腌炖鲜。腌就是用咸肉；笃就是用小火慢慢地炖；鲜就是用春笋，加上鲜肉。这汤荤素搭配，一点不油腻，吃口当然鲜的很。正因为这样腌笃鲜成为上海初春的时令菜，家喻户晓。腌笃鲜的原料：竹笋3根咸肉250克小排骨250克葱姜盐料酒鸡精步骤/方法 1.竹笋剥去外壳，洗净切块。2.咸肉洗净，切块。小排骨洗净。3.葱、姜洗净，分别切末、切片。4.咸肉、小排骨入水焯烫过冷水，捞出。5.锅中放入咸肉、小排骨、竹笋和姜，大火烧开。6.倒入料酒，烧开后转小火，煮1个小时。7.撒入鸡精、葱花，即可上桌。