蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃，夏天气势汹汹的来了，正常的高温倒是不怎么可怕，可怕的是随之而来的雾霾，以及看见啥菜都不想吃、但肚子又不争气老是饿的两难问题，这种时候，就得吃点清爽的开胃的，才是解决问题的根本办法。
1、裹凉皮是怎么做的？
1。取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)，②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推，制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用，
2、凉皮，面皮是怎么制作的？
凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品，《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同，
凉皮配料：高筋面粉300克、食盐先是在一斤面粉里参加三克左右的盐，用凉水和面，面能够和得硬一点。将面团醒个十多分钟，3.找一个稍微大点的盆子，倒入和面团体积差不多的水，将和洽的面团放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。4.揉到面水很污浊了就换一盆水，将之前污浊的水留下备用，5.面在水里洗上四、五遍就能够了，留下的是有点发黄的面筋和几回换下的洗面水。
洗好的面筋上笼屉蒸熟，6.洗面的所有水会集在一同沉积三四个小时，其间不要随意碰它。7.沉积后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉积到盆下了，把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，8.留下没有杂质的面水。9.预备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
熟油即是把炒菜用的油烧热后放凉，10.在平盘里倒一勺面水，放入现已烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自个掌握。11.把现已蒸好的面皮连盘子一同放到凉水盆里，让面皮冷却一点，这个时分能够把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。12.面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，避免面皮之间粘连，
3、自己怎么做凉皮呢？
夏天气势汹汹的来了，正常的高温倒是不怎么可怕，可怕的是随之而来的雾霾，以及看见啥菜都不想吃、但肚子又不争气老是饿的两难问题。这种时候，就得吃点清爽的开胃的，才是解决问题的根本办法，凉拌菜、凉面、凉皮都是不错的选择，只要调味料调好了，拌啥都好吃。今天就先分享一下凉皮的做法吧，举一反三，调味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的，
不过说到凉皮，就想起洗面粉4小时，吃凉皮3分钟这一现实，苦啊。别着急，我这个方子，不用洗面，只要5分钟就能做好一碗酸辣开胃的红油凉皮，还有神秘酱汁奉献，做起来容易、吃起来爽，准备的材料也很简单，厨房小白也能搞定，无论你是南方人还是北方人，都可以试一下，食材准备：小麦淀粉、高筋面粉各一份，芝麻酱一小碟（不喜欢的就别用了，我知道有很多同学对麻酱拌菜避之不及）、红油辣子、凉拌汁（这俩我直接在超市买的现成的，也可以自己炸油辣子，自己一样样调汁儿）、黄瓜半只、香菜少许。
