2.有些鱼因为肉质太硬，不适合做烤鱼，比如金鲳鱼、三文鱼,市场上常见的烤鱼有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲢鱼、鲫鱼、湄公河鱼、黑鱼、鳜鱼、罗非鱼,1、烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等,上桌的信阳烤鱼绝不是焦黄或发黑的干烤鱼，而是先烤后煮的一锅鱼，所以有的地方也叫“烤鱼锅”。
1、烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。烧烤用的鱼要新鲜，肉质多，鱼刺少，这样做出来的菜会更香更好吃。市场上常见的烤鱼有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲢鱼、鲫鱼、湄公河鱼、黑鱼、鳜鱼、罗非鱼。2.有些鱼因为肉质太硬，不适合做烤鱼，比如金鲳鱼、三文鱼。从杂食性和草食性鱼类的区分来看，我们更倾向于选择草食性鱼类，因为杂食性鱼类虽然体型大，生长快，但对生活水质要求低，耐缺氧，容易在污染严重的池塘中大量繁殖。比如鲶鱼，虽然刺少，但是肉质一般。
信阳位于河南省最南端，豫、鄂、皖三省交界处。除了被苏东坡誉为“信阳第一”的信阳毛尖茶、四大避暑胜地之一的鸡公山，信阳的美食也是可圈可点，信阳烤鱼就是其中之一。走在夜市里，不时有热情的烤鱼摊小老板向你招手，手还在忙。逛了几个不同的烤鱼摊几次，看到了烤鱼的全过程。上桌的信阳烤鱼绝不是焦黄或发黑的干烤鱼，而是先烤后煮的一锅鱼，所以有的地方也叫“烤鱼锅”。方法是清理一条活鲶鱼(或黑鱼等。)首先，然后从头到尾从腹部剖开摊成一个平面，再用两片特制的铁网夹住，放在炭火上烤至九成熟左右。然后把鱼放在炭火的长方形盒子里，加入料酒、千丝万缕等调料，就可以准备享用了。吃的时候可以根据自己的喜好加入蔬菜、豆腐、板面。只要喝一口，甜蜜和芬芳就会在你心中荡漾开来。
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