老油火锅，火锅老油怎么洗才亮

1，重庆的老油火锅外地人能接受吗

重庆的老油火锅，不是所有人都可以接受，更别说外地人了，所以建议不能接受的朋友选择一次性的火锅底料。当然对于老重庆人来说，老油火锅才是正宗的。什么是老油火锅？所谓老油，就是上一波顾客吃了火锅剩下的火锅油，再经过过滤加热处理后的火锅油。很多人把它理解为口水油，回收油，但它和所谓的地沟油有很大的差别。在重庆制作老油是一门技术，甚至是一门专门的活计，有些重庆人在自己家吃火锅的时候，也会把上一锅火锅的最上面一层油打起来，放到下一锅火锅使用，这样下一锅就很香。这就是老油火锅，但是对于很多外地人来说，是不一定能够接受的，因为这给人感觉不是很好。老油火锅的优点对于老重庆人来说，没有老油的火锅是不吃的，老油这件事是默认的。因为老油的香味是很特殊的，对于重庆人来说制作老油是一门技术，地沟油什么的不能和它相提并论。加入了老油的火锅是更加有味道的，这是老重庆人吃火锅的首选。外地人是否能接受？首先，老油火锅能否被外地人接受这一点，就看对方想不想试一试重庆当地的火锅了。在对方知晓所谓老油的含义之后，如果对方执意想试一试老油，那就可以，如果对方不能接受这种方式，还是建议使用一次性火锅底料。毕竟各个地方火锅的香味都不同，每个人的口味都不同，对于外地人来说，重庆的九宫格就比较有意思了，对于能够吃辣的人来说，重庆火锅是很迷人的。最后，我觉得吃火锅最重要的就是底料，毕竟食材新不新鲜其实每一家都是差不多的，但是火锅底料确是决定问题的关键。

重庆的老油火锅外地人能接受吗

2，火锅老油怎么洗才亮

老油重庆火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。重庆火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样。重庆火锅老油的炼制方法：先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。在炼制的过程中，要注意的是：一、下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；二、豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。三、是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。四、在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红

火锅老油怎么洗才亮

3，重庆为什么不禁老油火锅老油火锅对身体的好处有哪些

重庆不禁老油火锅是因为重庆火锅靠老油火锅出名，吃老油火锅可以提升食欲，而且还能补充人体需要的营养物质。重庆的老油火锅绝对是绝绝子一般的存在，而且老油基本上都是用牛油熬成的，牛油也是动物的油脂。在常温状态下是凝固的状态，除了味香同时还特别方便保存。熬制之后用辣椒，花椒以及各种香料搭配在一起，牛油的香味会越来越重。如果大家尝试过就可以发现牛肉真的是越煮越香，这就是重庆老火锅的灵魂所在。老油基本上都是拿来循环使用的，也正是因为有老油的存在，所以火锅的味道才能够闻名于世界。老油在回收的过程中有一套炼制的流程，从来都不会出现上一桌的油，然后遗留到下一桌。只是把牛油从里面分割出来再分割出来，之后经过炼制才能够重新当做底油来使用。大多数人吃重庆的火锅就是为了享受一下老油火锅，因为这种味道特别的好吃。经典火锅而且牛肉火锅也是重庆老火锅最经典的地方，人间的美味大概也不过如此。把所有的食材放入火锅里面然后一烫一收，想起来都会让人觉得美滋滋的。而且火锅里面还有麻辣的成分，加上牛油的醇香，让这个味道更上一层楼。不仅能够调动大家的味蕾，同时正确的吃法也能够让大家平衡膳食。老油火锅的美味每到冬天的时候，吃一点老油火锅，相信无论是谁都会觉得特别的美味。其实小编已经惦记老油火锅许久了，相信正是因为重庆人真的老油火锅的精彩所在，所以才会在制作的过程中保留了下来。不过也有一些人比较抵触老油火锅，但是如果尝试了之后，就一定会喜欢上老油火锅。

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4，老油火锅对身体的好处有哪些可以常吃吗

适当的吃一些老油火锅，对于身体的好处是非常多的，能够起到开胃健脾的作用，而且也能够排出身体当中的毒素和湿气，但是最好不要经常吃老油火锅，如果吃的量过多的话，也会给身体造成一定的损伤。因为老油火锅是非常辛辣刺激的，可能会引起胃部不适，也有可能会出现上火，牙龈肿痛等情况。在冬天吃老油火锅能够起到暖身的作用，但并不是所有的人群都适合吃火锅，一定要根据自己的身体情况来进行选择，偶尔吃是不会对身体造成影响的。因为在吃老油火锅的时候，食材都是非常新鲜的，而且卫生情况也能够看到，吃起来会更加的放心一些，而且在调味品方面也可以根据自己的需求来进行调整。一、对身体的影响因为火锅一直都是在加热的状态，在吃火锅的时候也可能会出现烫伤口腔的情况，有一些肉质或者是海鲜在火锅当中如果没有煮熟的话，就会很容易让寄生虫进入到身体里，所以平时一定要控制吃火锅的次数。痛风患者是不能够经常吃火锅的，因为火锅当中的调味品非常多，而且也有很多的硝酸成分，可能会出现关节疼痛的情况。二、火锅老油火锅的口味非常重，虽然可以增强食欲，但是经常吃的话，对于身体的健康也会造成一定的影响，而且可能会出现脱发的情况。也非常的容易患上口腔疾病，因为口腔粘膜在被烫伤了之后就会引发口腔溃疡，会有很多的口腔疾病。在吃火锅的过程中，肠胃冷热交替就会很容易损伤到胃黏膜，肠胃受到损伤之后，就会很容易出现消化不良的情况。偶尔吃一次老油火锅，能够增强食欲也可以让身体感觉到舒适，但是并不能够长期去吃火锅，这样也能够避免引发疾病。