宣传力度不够，河南菜一直没有成为一个系列，还和自身宣传有一定的关系，河南菜菜系比较乱，吸收外来的比较多，任何菜系，只要进入河南，最后发生一定的变化，造成了河南菜不知道到底哪个是河南菜，哪个是其他的菜系。河南的美食不是名气不大，这和河南美食的烹饪方法有很大的关系。
1、有人说河南菜没有什么名气，但为什么有些河南的调料却很牛呢？
感谢邀请，我是地道的河南人，但在生活中并不刻意留意美食，因此对河南菜没有什么概念，河南的调料做饭的时候倒是经常用，还是有些了解的。河南菜在建国初期是国宴，后来不断衰落，像川菜、粤菜都是现在非常著名的菜系，如今河南菜我印象中只有开封菜系比较出名，在饭店里也很少会有豫菜这个说法。豫菜以洛阳和开封的菜系为代表，像洛阳的牡丹燕菜、开封的汴京烤鸭都是经典代表，但在生活中却很少见到，
所以在河南省内尚且不普遍，更不要说在外的名气了。但河南的调料却是非常有名的，像我们熟知的驻马店王守义十三香、漯河南街村调味品、周口莲花味精等等，我认为调味料工厂数量的繁多离不开河南是粮食大省，在农业的不断发展中，人们对于口感也越来越重视，因此更加方便取得原料的调味厂也应运而生。总之，豫菜至今已经没有过去的辉煌，更多的被特色名吃、面食所取代，而河南调味料依然红红火火，在改变着人们的味蕾，
2、河南美食这么多，为什么没有菜叫“豫菜”？
我来告诉你豫菜的十大名菜都有啥。糖醋软馏鲫鱼焙面、煎扒鲭鱼头尾、汴京烤鸭、扒广肚、葱烧海参、炸八块、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清汤鲍鱼、葱扒羊肉，这十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛阳之外，其他九道都来源于开封的又一新饭店。另外还有一个比较出名的菜叫套四宝，号称中原一绝，这道菜的特点就是将鹌鹑、鸽子、鸡和鸭统统剔去骨头，然后腿套腿，翅装翅一起上笼蒸，非常的麻烦。
并且剔骨头当中要做到皮不能破，灌水不漏，当真是考验厨师刀功的硬菜，豫菜按开封厨师界的说法是中国菜的母系菜，也有人说是姥姥级的。这种说法也有一定的道理，主要是因为地处中原的河南自古就是东西南北各地开展交流的场所，四通八达的水旱交通注定了河南跟其他地方的人文交流更多，这中间各地既吸取了豫菜的一些精华，也带来了各地的特色，再经过无数人的改进，结合本地人的口味和地方特产形成的。
其实各地的情况也都差不多，借鉴了外地一些好的烹调方法和制作技艺，根据自己所在地的特产和百姓口感，才有了风味口感各异的地方特色，比如说沿海，他们肯定吃海鲜比较多，也就有人投入精力研究海鲜的做法。而地处湿寒的四川，没有花椒辣椒那就吃的不畅快，出产土豆的宁夏和甘肃，很多菜里面都有土豆的影子。那么到了新疆，西红柿绝对是离不开的，
不得不说，老祖宗非常聪明。那时候没有所谓的养生专家，除了五味调和之外，营养搭配不知道先人们是怎么琢磨出来的，比方说青岛，我在新疆时候有几个得了痛风的朋友，听他们说喝啤酒吃海鲜最容易得痛风。但是青岛啤酒之城海鲜之城，也没见有几个痛风的，这应该就是一物降一物吧，如果没有好办法止住它，绝不会有那么多人为了大快朵颐而愿意和痛风过一辈子的。
另外，通过豫菜的十大名菜我们可以看到，豫菜的原料基本都是本地最常见的家常菜，只是工序比较繁琐，但却卖不上价格，以至于现在学豫菜的年轻人越来越少。反观粤菜的厨师，但凡有点能耐的，工资水平远高于粤菜厨师，拿上图的炸八块为例，原来是选用当年的雏鸡，散养到八月十五才能拿来用。前部剁四块后部剁四块，故名炸八块，
讲究的是外焦里嫩，并且因为是小鸡，骨头刚好能立的住架。如果杀早了，肉没长成，吃不出来筋道，但是晚了骨头就硬了，嚼不动，不过现在的跟以前不一样，农村早就没了土鸡，只能用三黄鸡的鸡腿代替，雅到极致不风流，太讲究了，那就不容易走出去，只能自己附近的人天天守着老传统津津乐道。更要命的是，豫菜的发源地开封经济落后，人口也少，靠每年几个假期来一帮走马观花的游客，肯定推动不了本地菜的。
