牛肉面也是我常做的一种，牛肉面的诀窍就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，绝对让所有尝试的人都能和我一样爱上吃面。对于爱吃面的人来最幸福的就是换着花样的做和吃，“荆州早堂面”是湖北荆州地道的一种汤面，尤其沙市喜欢吃，将煮好的面条放入高汤里，放入用五花肉煮成的小码子，再放入撕成细丝的鸡胸肉丝，放入炸的酥脆的鳝鱼丝和切成薄片的猪瘦肉，撒上切碎的香葱，这样一碗热气腾腾，色鲜味美的早堂面就做好了，真是面条劲道有嚼劲，高汤鲜美不油腻，吃一口满口鲜香爽滑，瞬间征服你的味蕾。
1、牛肉面怎么做？
对于爱吃面的人来说，最幸福的就是换着花样的做和吃。牛肉面也是我常做的一种，牛肉面的诀窍就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，绝对让所有尝试的人都能和我一样爱上吃面，食材主料：牛腱子1000g，面条1000g；辅料：胡萝卜2根，青菜8棵，大葱1段，老姜1块，红辣椒8个，干山楂2个，八角2个，草果1个，香叶2片，生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒4汤匙，五香粉2茶匙，盐1汤匙，冰糖2粒。
做法：1.准备好原料2.牛肉焯水，切大块冷水放入锅里煮沸后，放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫，3.捞出牛肉，用温水洗干净牛肉上的渣滓，备用。4.锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味，放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水，放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。
2、湖北荆州早堂面怎么做的？
“荆州早堂面”是湖北荆州地道的一种汤面，尤其沙市喜欢吃！关于早堂面的来历：听说是1895年沙市开埠后，当地的一个面馆老板根据码头工人喜欢吃油水较重的特点制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的特色面食，因为码头工人常常是凌晨四五点来吃，因此得名“早堂面”。地道的“早堂面制作”汤鲜而香，味道杠杠的，早堂面的主要食材：首先就是面条了，这边的都是碱水面，通常是有专门的面条加工厂把面条加工好再送到各个面馆售卖。
其次就是码子了，码子的主要食材有：活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪骨头、鲫鱼，早堂面的做法比较讲究，通常面馆老板会凌晨三四点起床，然后把老母鸡、猪大骨、五花肉、鲫鱼等放入大锅开始煮汤，先大火煮开，再小火慢炖。汤汁翻滚，蒸汽升腾，食物发精华也全都融进了汤汁里，煮出来的汤都是浓浓的奶白色看着都想喝一口，将煮好的面条放入高汤里，放入用五花肉煮成的小码子，再放入撕成细丝的鸡胸肉丝，放入炸的酥脆的鳝鱼丝和切成薄片的猪瘦肉，撒上切碎的香葱，这样一碗热气腾腾，色鲜味美的早堂面就做好了，真是面条劲道有嚼劲，高汤鲜美不油腻，吃一口满口鲜香爽滑，瞬间征服你的味蕾。
沙市人的一天就从一碗早堂面美好的开始了，主要食材和制作方法：面条:碱水面汤:大筒子骨和鸡熬制的高汤配料:精瘦猪肉片(将大块肉用汤煮熟然后切成片)、油汁(将肥肉和肉皮切成末炖制而成)、葱花(本地小嫩葱)。步骤：步骤一将面条煮熟步骤二将煮熟的面条捞出用冷水浸一下,掸干,入碗步骤三加入高汤步骤四加油汁,放上肉片,鳝鱼丝，鸡胸肉丝再撒上葱花。
