你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。想要制作一份美味可口的米线酱，它的用料和做法很讲究的，一，想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁，米线是云南的著名小吃，属于滇菜，肉炒熟以后倒入，海鲜酱，干黄酱，甜面酱，柱候酱翻炒出味。
1、米线的酱里有肉吗？怎么炒好吃呢？
米线是云南的著名小吃，属于滇菜。只要到云南的旅客一定会品尝正宗的“过桥米线”，过桥米线的用料考究，制作精细，鲜美可口，细嫩香醇，颇受人们欢迎，这其中当然离不开米线酱的作用。米线的酱一般都会有肉，想要制作一份美味可口的米线酱，它的用料和做法很讲究的。材料:猪肉、毛豆、生姜、豆干、香菇、茭白；甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖、花椒粉各10克，料酒，葱1、葱姜洗净切葱花和姜末，毛豆洗干净沥水，其它材料洗净泡好后切成丁沥水备用，
2、起锅烧油，煸香葱姜，放入肉丁炒至变白出油。3、放入香菇、豆干、茭白、毛豆翻炒，4、然后在锅中放入甜面酱、豆瓣酱用小火炒出红油。5、放入料酒、白糖翻、花椒粉炒均匀，再倒入少许水大火烧开后调小火煮15分钟，在这期间要不时翻炒，防止粘锅糊底，6、最后大火收汁。要注意一点，酱料一定要炒干水分，这样才能长时间存放，
2、米线店的汤汁是怎样做的？
你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。下面给你分享一个饭馆使用的配方，一,想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁。二,然后就是一个面卤，面卤用到的材料可多了，这里要用动物油，通常使用猪油，因为猪油味香，下面是制作方法。1,油热倒入葱姜蒜炒香，2,炒香后倒入豆瓣酱，炒出红油。
3,炒出红油后倒入准备的肉，一般都是用鸡丁，4,肉炒熟以后倒入，海鲜酱，干黄酱，甜面酱，柱候酱翻炒出味。5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香叶，小荤香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁儿，草寇)6,加点老抽，白糖，盐，熬制一个小时即可，盐要多放，咸味控制在平时口味的3倍，米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了，希望本次回答能够帮到你。
