米线调料，米线都有什么配料哦

1，米线都有什么配料哦

米线配爱心=真心，o(∩_∩)o...哈哈

米线都有什么配料哦

2，米线调料都有什么

米线就是米做的，看你吃什么米线，凉米线，鲁米线，煮米线

麻椒老汤一般就这些不过没个店都有自己的秘方是不会告诉别人的除非是出兑

米线调料都有什么

3，米线的配料需要什么啊

首先是鸡汤是必须的，泡菜（咸、酸、辣的那种泡菜）、油炸花生米、熟肉（随自己喜好可放鸡肝、肠都行）、辣酱、盐、酱油、味精（可根据你自己的口味其实有鸡汤就不要用味精鸡精之类的东西了）。其他的就根据自己的口味了，这样做出味道还是不错的。这种是带汤的。如果你喜欢干的，最好炒啦。肉丝（什么肉类都行）菜根据自己喜好，先炒肉再炒菜然后放米线，最后放入酱油、辣酱炒拌均匀就行了。

米线的配料需要什么啊

4，做米线都是用什么调料

过桥米线配料: 鸡脯肉20克、猪肚头20克、猪腰子20克、乌鱼肉20克、水发鱿鱼20克、油发鱼肚20克、火腿20克、香菜20克、葱头20克、净鸡块20克、水发豆皮50克、碗豆尖50克、葱50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、白菜心50克、米线200克制法: 1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成

1.泡发米线，将泡好的米线放在砂锅内，加入高汤（排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以，没有高汤可以做肉片汤），加少许猪油，根据米线的情况煮一定的时间，这个不好说，各地的米线不一样，我们这里的（四川）米线煮两三分钟就可以了，加入想用的菜：绿豆芽、金针菇、肉片、火腿肠、摊好的蛋皮切成的丝、绿叶蔬菜（如豌豆尖、青笋尖等）、鸡肉丝、海带丝、香菇片煮熟的排骨等等。然后再加入味精、盐调味就可以了，煮开后撒点葱花就可以上桌了。 2.另外，也可以做牛肉砂锅米线：泡发米线，将泡好的米线放在砂锅内，加入高汤（排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以，没有高汤可以做肉片汤），煮开后加入红烧牛肉（肉和汤汁），关火后加点香菜和葱就可以了。以此类推可以做肥肠砂锅米线、排骨砂锅米线等等。

5，做米线要哪些调料

过桥米线原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。制法：1. 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘2. .其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘3. 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌4. 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌5. 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

材料浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

各种调料

主要原料是豌豆尖、米线、辣椒、花椒　酸辣米线的原料：豌豆尖、米线、辣椒、花椒　　米线的配料：猪肉、芽菜、酱油、葱、熟芝麻、味精、醋、香油

过桥米线的做法一原料　　鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。　　再填补三种做法：　　过桥米线的做法一米线的原料米线配料　　光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。制作过程　　1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；　　2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；　　3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；　　4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。米线特点　　汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。过桥米线的做法二米线配料　　花红柳绿的米线排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。制作过程　　1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；　　2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；　　3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；　　4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；　　5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；　　6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。米线原料的制作方法　　将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。　　将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。　　将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。　　15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。制汤方法　　将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。　　鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。　　吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。过桥米线的做法三　　过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！　　鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。　　这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。这是时下烹饪的秘诀之一呀！　　现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、虾仁米线火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。

6，米线调料的配方

原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、*、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。过桥米线的起源过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。

米线调料是一个方子不能随便给的

最简单的就是你放个鸡蛋，放些菜，放点香菇，放点肉，味道绝对一流

猪蹄米线的做法详细介绍菜系及功效：精品主食气血双补食谱延缓衰老食谱美容菜谱通乳食谱口味：咸鲜味工艺：煮猪蹄米线的制作材料：主料：猪蹄750克辅料：籼米粉（排米粉）100克,当归5克,枸杞子10克,豌豆苗20克调料：蚝油10克,料酒10克,盐4克,味精2克,青葱10克,姜5克教您猪蹄米线怎么做，如何做猪蹄米线才好吃 1. 猪蹄剁成6块，去毛洗净，腌调味料备用； 2. 腌好的猪蹄放入炖锅中加姜片、葱段、当归、枸杞炖5个钟头； 3. 米线、豌豆苗用一锅开水大火煮熟，捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪蹄，卤汁，就成了猪蹄米线。小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。蚵仔米线的做法详细介绍菜系及功效：精品主食肝调养食谱孕妇菜谱动脉硬化食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：煮蚵仔米线的制作材料：主料：籼米粉（排米粉）200克,牡蛎(鲜)250克辅料：丝瓜50克调料：盐5克,味精2克,花生油15克,淀粉(玉米)5克,青葱5克教您蚵仔米线怎么做，如何做蚵仔米线才好吃 1. 丝瓜削皮切片； 2. 青葱洗净切丝； 3. 米线（籼米粉）氽烫即捞起待用； 4. 蚵仔（牡蛎仔）洗净沥干后，裹上淀粉； 5. 炒青葱、丝瓜，加高汤及1碗水，盖住锅盖至丝瓜软，最后加入蚵仔、米线，再加调味料即可。小帖士-食物相克：牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。牛肉米线的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱利尿食谱补虚养身食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：烧牛肉米线的制作材料：主料：白菜300克辅料：牛肉200克,银耳(干)10克,粉条150克调料：大蒜（白皮）10克,小葱25克,盐10克,酱油15克,鸡精2克,猪油（炼制）25克教您牛肉米线怎么做，如何做牛肉米线才好吃 1. 白菜洗净切大片； 2.牛肉、大蒜分别洗净切片； 3. 葱洗净切末； 4. 木耳发好并洗净； 5. 粉条煮熟备用； 6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒熟后加入白菜叶； 7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒； 8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）； 9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀。炒米线的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱精品主食青少年食谱营养不良食谱增肥食谱口味：咸鲜味工艺：炒炒米线的制作材料：主料：籼米粉（排米粉）400克辅料：绿豆芽200克,韭菜100克调料：盐4克,味精2克教您炒米线怎么做，如何做炒米线才好吃 1. 米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干； 2. 豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用； 3. 烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘。

一、过桥米线的原料：1、主料：优质稻米400克（制作米线的原料）2、汤料：光肥母鸡半只（约750g）、光老鸭半只（约750g）、猪筒子骨3根、火腿。3、鲜料：猪脊肉、鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼（黑鱼）、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。 4、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。二、过桥米线的做法：云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。 1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。2、将米面加凉水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。3、将和好的耙送入米线压榨机。4、15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。三、过桥米线汤的做法：1、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净，一起入锅中焯水，去除血污。2、然后再换大的卤桶，加清水，将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中，用大火熬制1小时左右，再用慢火煨制，将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面，直到汤呈乳白色时。注意：不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料；大骨可以继续熬制，以敖出骨油，溶出钙质。3、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料，但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。如果调味可能在碗内加入相应的调料。

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