鲤鱼焙面的前身是“糖醋软熘鲤鱼”。鲤鱼焙面四、鲤鱼焙面的家常做法，在此之前，还不叫鲤鱼焙面，也不是鲤鱼焙面，只是这个时候还不是鲤鱼焙面，仍然是糖醋熘鲤鱼，糖醋鲤鱼也就皇宫做得出，吃得到，这样的尾巴必定是黄河鲤鱼二、起底鲤鱼焙面，鲤鱼焙面的鱼是黄河鲤鱼，黄河中游开封段黄河鲤鱼。
1、河南的鲤鱼焙面怎么做？
民间有个传说是每一条鲤鱼都想越过龙门飞身成为一条真龙，就好像不想当将军的士兵不是好士兵一样，所以开封府的豫菜中的菜品——鲤鱼焙面，就化身成为了一道“龙肉”，即鲤鱼是龙身，油炸的龙须面是龙须，不仅能品尝到到鱼肉的鲜香，而且还能吃到面的劲道，一道菜品实现了两种食材的口感，怪不得成为了当地人餐桌上的必备菜品。
这道鲤鱼焙面在当地又被人们叫做“糖醋软溜鱼焙面”，而且其制作过程也十分的容易上手，首先就是对食材的选料，鲤鱼一定要选用当地黄河出产的鲤鱼，并且鱼的重量在一斤左右最为合适，太小了不能够满足菜品要求，太大了又不能让这道菜的风味展现出来，而且鱼的肉质也会受到一定程度的影响，这种本地的鲤鱼不仅肉质紧实，而且腥味小，用来制作这道菜就好比是量身打造的，
将鲤鱼处理清洗过后改刀切出形状下锅油炸熟捞出，然后再起锅烧油加入白糖、香醋、姜末、葱花等调味品调味，再加入开水，大火烹饪直到汁水开水变为黏稠状态即可，将烧好的酱汁浇在炸鱼上，这道菜品就完成了一半。而后关键的一步就是龙须面的“焙”，龙须面是面中比较细长的一种，本来是用来煮食，但在这里却是放在油中炸，使本来柔软的面条变得焦香酥脆，放在鲤鱼上面不仅能够吸收丰盈的汁水，还能起到很好的装饰作用，在当地一般都是先把鲤鱼肉吃完之后再品尝焙面，因为这个时候焙面的风味更加的独特，汤汁配上酥脆的口感简直是一绝，
并且关于鲤鱼焙面还和慈禧太后有着莫大的联系，当年八国联军侵华的时候慈禧曾逃难到了开封那一带，当时那里的一个官员负责接待慈禧太后，于是便准备了这样一道菜品，慈禧太后吃过之后十分的喜爱，并且还高兴的说：“膳后忘返”，至此之后这道鲤鱼焙面就开始在当地名声大噪，还赐给这道菜品手书一联。鲤鱼焙面不仅颜值在线，而且口味也是十分的独特，糖醋汁配上鲜嫩的鱼肉，鲜甜的同时能感受到酱料的爽口，最后再来上一点焦香的龙须面，整个口腔都会弥漫着面粉的香气和糖醋味的欢愉，吃完之后不仅胃口大开，还会感叹厨师制作手艺的精妙，让一条鱼吃出了一个宫廷御膳的感觉，
2、鲤鱼焙面是豫菜十大名菜之首，为啥在郑州却很少能吃到？
鲤鱼焙面是一道河南传统名菜，最早起源于北宋皇宫大内，成名于慈禧太后，出生地开封。黄河鲤鱼是这样体型，这个色泽，一、起底黄河鲤鱼。鲤鱼焙面的鱼是黄河鲤鱼，黄河中游开封段黄河鲤鱼，但在历史上，最金贵的在洛阳段，就是现今小浪底那一段的黄河鲤鱼。为什么会是那里，不是下游或是上游？这里面有个规律性的东西，中餐文化有个特点，凡是能流传下来的美食，都与当时的最有影响人物关联。
譬如扬州炒米，是隋炀帝带去扬州，还是在大船上的庆功盛宴第一次展示，红烧肉就不说了，大吃货苏东坡的发明。更有圣旨骨酥鱼，一个赵匡胤不算，还被毛主席相中，专门要厨师学了，做给外宾吃，仔细看看和其他鲤鱼有哪些不同？黄河鲤鱼出名在洛阳段，就跟洛阳城的都城历史有直接关系。从夏王朝起的十五朝古都的辉煌历史不是盖的，
几千年的政治、经济、军事和文化中心，产生高度的饮食文化就是必然。当然的物产条件起着决定性作用，洛阳地处中原，水产品几乎全部来于洛河黄河。黄河鲤鱼个大饱满，色泽金黄，兼之身份尊贵，自古龙种，混出天下美食美名一点不怪，直到清朝医学专家汪绂写的《医林篡要》还对黄河鲤鱼定性，说是闪耀着黄金色彩的鲤鱼，洛阳的黄河鲤鱼最为名贵，江汉平原的差些，江南的最是不好。
这个倒是真的，鲤鱼也就黄河产的有名好吃，人们爱吃，历史上还当过贡品，江汉平原的的鲤鱼就不大受待见，江南甚至不吃它，别看长得美，说你臭泥味。黄河鲤鱼金贵就金贵在这里，黄河水急，鲤鱼必须不停的运动，肉就瓷实细腻，黄河底都是流动着的黄沙，干净着呢，鲤鱼底栖，没得烂泥拱食，味道自然鲜美没有怪味，这样的尾巴必定是黄河鲤鱼二、起底鲤鱼焙面。
