客家酿三宝，客家菜酿三宝是怎么做的

1，客家菜酿三宝是怎么做的

主料豆腐半块猪肉馅250克香菇2个盐适量干淀粉适量白胡椒适量生抽适量茄子半个苦瓜半个鲜虾或是海米适量蚝油适量糖少许食用油适量客家酿三宝的做法步骤1. 食材洗净，海米，香菇泡软，有鲜虾的话去皮，我今天没有就用海米代替了。将它们剁碎备用。2. 豆腐切块，刮掉一部份心儿，茄子切成厚片，中间切一刀，苦瓜切小段去掉中间的籽和白膜。3. 调馅：放入海米和香菇碎，加入少许盐，生抽，一点点的料酒，适量蚝油，少许糖，白胡椒粉，少许淀粉，有高汤可加少许没有可加少许水。拌匀搅打上劲。4. 拌好的馅。5. 酿制，这个过程需要点耐心哈。6. 适量油，将它们煎至八成熟，（如只是酿豆腐，节瓜什么的可以蒸熟）7. 全部做好回锅，加入生抽蚝油淀粉勾芡的汁烧煮一会儿入味，出锅前撒上香菜或香葱，点一点明油。8. 完成。

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客家菜酿三宝是怎么做的

2，如何做客家酿三宝

原料:半肥瘦猪肉,鱼肉,香菇,苦瓜,青椒,茄子调料:辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,蒜头,味精过程:1.将猪肉,鱼肉,香菇剁碎,调入姜,酒,盐,糖,少许酱油,最好放一点13香,搅拌腌制 2.将苦瓜去籽切段抓盐,飞水去掉苦味,加入生淀粉擦苦瓜内壁,酿入肉馅. 将茄子切两刀,中间不切断,形成茄夹,酿入肉馅. 将辣椒去籽,酿入肉馅. 3.将三样放入油锅,炸熟. 4.将蒜头用油锅爆香,调入辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,加水,加入已炸好的三样,大火烧开,小火慢煮,收汁,调入味精即可.

煎瓤三宝制作方法材料：(八人分量) 鲮鱼肉 - 500克青椒 - 2个茄子 - 2条豆腐 - 4块(炸豆腐也可,操作更简单方便)瘦肉 - 400克冬菇 - 8只瑶柱 -50克 (虾米也可)萝卜 - 2个(可选) 做法：1、豆腐对半切开两块（5公分正方形的，如果是大块的那就要多切几块，大概是长5公分，宽3公分左右的长方形）. 茄子和青椒洗干净切大块备用.2、将瘦肉和鲮鱼肉分别剁成蓉(泥状), (市场上也有专门绞好的鲮鱼肉出售.) 冬菇（泡好）、瑶柱（泡好）一起切碎.3、将剁好的鱼肉,猪肉,冬菇,瑶柱，加入适量油,盐,酱油,糖,鸡粉,然后混合在一起,搅至胶状. 4、所有材料准备好了就开始醸了，用大母指跟食指扣住一块豆付（因为是长方形的所以这样扣住就很稳了）刚才切开的那面向上，下面中指托住豆付底部，这样醸进去的肉才不会掉出来。用筷子在豆腐面上（中间部位）夹出一道口，把肉用筷子一点一点的弄进去，这时用一只筷子就行了（很多地方的人是在豆付里挖个口再把肉放进去，但我们不是。我们这样做出来的豆付两旁会鼓鼓的很漂亮，这可是要一定的功底才行的，功底不够会弄烂豆腐的哟.不过,如怕功底不够,也可以改用炸豆腐）5、同样的方法,将肉瓤进茄子和青椒里面.6、豆腐,茄子,青椒醸后就开始放在锅里煎.在锅里放进瓤好的青椒,茄子和豆腐。放的时候是将面朝底，这样一个一个排好，开小火让它慢慢加热，将两面金黄色。7、不过这时还不能马上吃，将煎好的三宝小心放进沙锅,加入适量的盐和芡汁(适量酱油,糖,生粉加水),慢火煲20分钟.一锅暖暖的煎瓤三宝就大功告成了! 备注: 1 .如果喜欢爽口,可以将马蹄或者萝卜切碎加入馅料之中,不过萝卜要挤干水分. 2.也可加入入萝卜一起烹煮。将萝卜切大块放在锅底，将煎瓤三宝小心铺面，加水覆盖至萝卜面。然后盖上盖子慢火加热15分钟,再加入芡汁和盐,再煮5分钟.3.上述瓤豆腐的方法，就是传统的客家瓤豆腐！4. 因各人口味不同, 煎瓤三宝可以分开各自烹调. 材料也可有所增减, 自由发挥.最紧要的是吃得开心!

如何做客家酿三宝

3，正宗的客家酿三宝是怎么做的

酿豆腐客家酿豆腐是客家三大名菜之一。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。做法：瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，蛋清（鸭蛋、鸡蛋）葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；豆腐冲洗滴干，一开四件，豆腐用筷子,在豆腐中间插一个洞酿肉馅，放入油镬中煎至微黄色盛起；烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。注：酿好的豆腐用锅煎再用瓦锅煲,有的客家人还喜欢在瓦锅底加些香麦生菜或蒜苗再放豆腐煲这样豆腐也不会烧燋酿茄子原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。酿香菇材料：新鲜香菇10个，五花腩150克(后来发现肉太多了，应该100克就够了)，咸蛋一个　过程：　五花腩切小块后放入搅拌机搅碎，然后放15克生粉、适量的盐和糖还有胡椒粉，拌匀后用力摔打了二三十下。　2.香菇洗净后掐干水分，碎肉酿在香菇上并加上咸蛋黄。放入锅中大火蒸了8分钟。　3.咸蛋白加入生粉水中勾成芡。

客家酿三宝是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。色泽各异形状美观味道独特。把虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。用料：凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。制作：1、将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，2、茄瓜双飞，角椒斜切，去核，3、凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。特点：色泽各异形状美观味道独特

主料豆腐半块猪肉馅250克香菇2个盐适量干淀粉适量白胡椒适量生抽适量茄子半个苦瓜半个鲜虾或是海米适量蚝油适量糖少许食用油适量客家酿三宝的做法步骤 1. 食材洗净，海米，香菇泡软，有鲜虾的话去皮，我今天没有就用海米代替了。将它们剁碎备用。 2. 豆腐切块，刮掉一部份心儿，茄子切成厚片，中间切一刀，苦瓜切小段去掉中间的籽和白膜。 3. 调馅：放入海米和香菇碎，加入少许盐，生抽，一点点的料酒，适量蚝油，少许糖，白胡椒粉，少许淀粉，有高汤可加少许没有可加少许水。拌匀搅打上劲。 4. 拌好的馅。 5. 酿制，这个过程需要点耐心哈。 6. 适量油，将它们煎至八成熟，（如只是酿豆腐，节瓜什么的可以蒸熟） 7. 全部做好回锅，加入生抽蚝油淀粉勾芡的汁烧煮一会儿入味，出锅前撒上香菜或香葱，点一点明油。

正宗的客家酿三宝是怎么做的