铺盖面，铺盖面的做法铺盖面怎么做好吃铺盖面的家常

来源：整理时间：2022-10-29 06:30:47 编辑：重庆本地生活手机版

1，铺盖面的做法铺盖面怎么做好吃铺盖面的家常

步骤1.猪棒骨洗干净，用冷水浸泡拔除血水。浸泡期间更换几次水。2.猪棒骨入煮锅。3.开锅后将浮沫盛出，加葱姜、大料煮。4.小麦粉加zhidao少许盐和成面团静置15分钟。加盐可以令面更有劲，煮熟后面片的口感更筋道。5.油菜择洗干净用冷水浸泡10分钟。6.取大小适中的面团。7.煮锅加水烧开，回将面团抻拉成为薄厚较为均匀的大面片后下锅煮。8.煮熟捞出，叠起放于碗中。9.油菜入棒骨汤中，煮熟，关火。10.加盐、胡椒粉搅拌均匀即成汤汁。11.将汤汁盛到碗中即可享用。小贴士和面时加少许答盐，面更有劲，煮熟后口感更筋道。汤汁依据个人口味调制。配菜依据个人喜爱添加。

铺盖面的做法铺盖面怎么做好吃铺盖面的家常

2，铺盖面的介绍

铺盖面是重庆荣昌区的一种汉族特色面食。通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。

铺盖面的介绍

3，铺盖面的做法

铺盖面的原料其实非常简单，主要就是由面和豌豆构成。制作方式可就稍有考究首先是面粉和主要添加食料的选择要讲究，至于具体方法和用料就不多说了,接着就是和面的功夫，一般说来一碗好的铺盖面就和面的时间应该在2小时以上，而且和面的时候必须力道足够且完全均匀。所以一般主面的小工或师傅都是力大无穷,面和好之后，就是扯面——这才是铺盖面成型的工序。到这个程序的时候，和面的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小块鹌鹑蛋大小的面团，然后用手凭感觉慢慢撕扯成薄如蝉翼、直径不低于20厘米的“铺盖面”出来。注意：真正的高手扯出来的面必须符合这两个条件：面积要尽量大；厚度尽量薄，几乎可以透视。这样下来的面料，放在滚水中一煮，几分钟后即可浮起。然后起锅，放几片在碗里（因为面薄如蝉翼，所以很能撑场面，几片即可覆盖一碗）——这就到了第二层功夫：碗里的调料，精肉与油渣以及其他附加香料制成的臊子。还有一项重要的伴料——汃豌豆(这个“汃”字没找好，总之在市场中能买得到，已经蒸或煮好的豌豆，十分香浓且粉糯。)

铺盖面的做法

4，铺盖面怎么和面最好吃

铺盖面工艺：煮口味：酸辣味步骤：8步时间：<15分钟用料面粉适量猪里脊肉适量辅料泡菜：1袋黄豆：适量红尖椒：1个调料色拉油：适量葱：4克姜：5克胡椒粉：适量料酒：5克步骤点击步骤进入厨房模式1酸菜肉丝卤的做法：黄豆提前泡软，煮熟2泡菜洗净切碎。瘦肉切丝用料酒腌制片刻3烧红锅落油爆香葱姜，倒入肉丝，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆，翻炒几下，倒入清水，汤汁滚开，放点胡椒粉即刻关火。泡菜已经很咸了，就不要放盐啦铺盖面的做法：4面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，饧2个小时（我和的面团与做饺子的面团软硬差不多）5将面团滚成长条，切成小剂子，取一剂，压扁6锅中烧水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜7锅里的水沸后，将面皮丢下去8煮半分钟左右就行了，捞出放到碗里，浇入酸菜肉丝卤汁，撒上辣椒或者香菜即可

5，铺盖面的配料和做法

铺盖面铺盖面是重庆的一款特色面食。与天津的片汤近似。只是铺盖面面片大。铺盖面的做法不复杂。小麦粉和成比较硬的面团，静置一会儿，从面团上取大小适中的小面团，用手抻拉成薄厚较为均匀的大面片后下锅煮，煮熟捞出，配上或麻辣，或清淡等适合自己的汤汁即可享用。我用的是猪棒骨汤，又配了些小油菜，非常不错。原料：小麦粉、盐、胡椒粉、猪棒骨、油菜、葱姜、大料。做法步骤：?第1步、猪棒骨洗干净，用冷水浸泡拔除血水。浸泡期间更换几次水。?第2步、猪棒骨入煮锅。?第3步、开锅后将浮沫盛出，加葱姜、大料煮。?第4步、小麦粉加少许盐和成面团静置15分钟。加盐可以令面更有劲，煮熟后面片的口感更筋道。?第5步、油菜择洗干净用冷水浸泡10分钟后油菜入棒骨汤中，煮熟。?第6步、加盐、胡椒粉搅拌均匀即成汤汁。?第7步、取大小适中的面团。?第8步、煮锅加水烧开，将面团抻拉成为薄厚较为均匀的大面片后下锅煮。?第9步、煮熟捞出，叠起放于碗中。?第10步、将汤汁盛到碗中即可享用。小贴士：1、和面时加少许盐，面更有劲，煮熟后口感更筋道。2、汤汁依据个人口味调制。3、配菜依据个人喜爱添加

6，铺盖面的做法

铺盖面是四川省的一种面食。通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以四川传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。铺盖面的具体做法如下： 1、将面粉兑水和成面团，多揉一会，以不沾手为准，然后分成小笼包大小的面团，放在案板上按扁，双面抹油，放15分钟待用。2、15分钟过后拿起面团用手慢慢扯，尽量扯成圆形，以扯薄为准，放入滚烫的开水锅中，煮熟为准，起锅放入事先调好的鸡汤或者酸菜汤，开吃。

鸡汤铺盖面配料正宗土鸡、面粉、猪骨、花椒、胡椒、八角、盐、味精、辣椒等等鸡汤铺盖面做法 1、用正宗土鸡、猪骨、胡椒等熬制鸡汤，熬制时尽量用小火，这样可以保持鸡汤的营养和美味。 2、将面粉兑水后揉成面团，正宗鸡汤铺盖面合面时间在2小时以上，家常做法就合个15分钟做就就行了，面粉合到不粘手即可。 3、将合好多面团慢慢拉扯，尽量扯成圆形，以扯薄为准，放入滚烫的开水锅中，煮熟。面皮够薄的话，2-3分钟就可以起锅了。起锅后放入事先调制好的鸡汤，以及葱、辣椒、味精等调料即可。

7，铺盖面的做法

铺盖面2015-12-17大花花西瓜瓜铺盖面，名字来源于其形，不同于一般的长条状的面条，它形如铺盖，大如满月。在成都，多处于路边的苍蝇小面馆，普通的小面馆一般没有这个面，得找专门的“铺盖面”。城中心有一家最有名，每天座无虚席，不少豪车停在这略有些脏乱的小路边，只为了一碗面。看似复杂，实则不难，用均匀的力道不断扯拉面块，拉得越大越薄越好。放入沸水中，数十秒到半分钟就好了。至于调料，就用一般面条的各种口味的调料即可，我这次用的是最家常的肉臊，还可以选择如红烧牛肉、豌杂、排骨啥的。工艺：煮口味：家常味时间：<10分钟热量：较低热量配料：烹饪步骤：1.面粉加水，揉成光滑面团，一定要多揉才好拉面。再醒半小时2.碗里先倒点干辣椒面，热油后再把油泼到干辣椒面上，成油辣椒3.碗里再调入调料：蒜泥、小葱、盐、花椒末、肉臊4.醒好的面，分50克一剂5.取一剂，擀成薄片6.把薄片，用手慢慢拉伸开，先从四周开始扯拉，慢慢拉开，越来越薄，力不能用大，否则会拉破7.拉伸开的面片很薄，像被子8.再把其他几剂也分别拉伸开9.锅中煮沸水，下一片面片，煮半分钟左右就可以捞起来放调料碗中，再煮另一片，至到全部煮完10.再撒点香菜什么的就可以了

8，请问一下自作铺盖面和面需要些什么怎么样才使铺盖面好拉扯而不

铺盖面烹饪技巧铺盖面的制作也是很讲究的，和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水调和，揉面，然后再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韧性完全出来为止。其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上四川特色的卤汁---泡菜卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋。主料：小麦面粉适量，猪里脊肉适量。辅料：泡菜一袋，红尖椒一个，黄豆适量，色拉油适量，葱4克，姜5克，料酒5克，胡椒粉适量酸菜肉丝卤的做法：1、黄豆提前泡软，煮熟。2、泡菜洗净切碎。瘦肉切丝用料酒腌制片刻。3、烧红锅落油爆香葱姜，倒入肉丝，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆，翻炒几下，倒入清水，汤汁滚开，放点胡椒粉即刻关火。泡菜已经很咸了，就不要放盐了。铺盖面的做法：1、面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，饧2个小时（我和的面团与做饺子的面团软硬差不多）。2、将面团滚成长条，切成小剂子，取一剂，压扁。3、锅中烧水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜。4、锅里的水沸后，将面皮丢下去。5、煮半分钟左右就行了，捞出放到碗里，浇入酸菜肉丝卤汁，撒上辣椒或者香菜即可。

没看懂什么意思？

9，铺盖面怎么做

铺盖面做法：1、将面粉兑水和成面团，然后分成小笼包大小的面团，放在案板上按扁，双面抹油，放15分钟待用。2、15分钟过后拿起面团用手慢慢扯，以扯薄为准，放入滚烫的开水锅中，煮熟为准，起锅放入事先调好的鸡汤或者酸菜汤，开吃。这只是家常做法，开铺盖面馆的话，还是要学会技术才行，要不然，味道没办法留住消费者的。铺盖面是成都的特色美食之一，学技术你可以咨询一下成都“餐饮体验式培训”，他们主要传播成都美食文化，他们的体验式培训模式对你开店也很有帮助……

铺盖面做法:1、将面粉兑水和成面团，然后分成小笼包大小的面团，放在案板上按扁，双面抹油，放15分钟待用。2、15分钟过后拿起面团用手慢慢扯，以扯薄为准，放入滚烫的开水锅中，煮熟为准，起锅放入事先调好的鸡汤或者酸菜汤，开吃。这只是家常做法，开铺盖面馆的话，还是要学会技术才行，要不然，味道没办法留住消费者的。铺盖面是成都的特色美食之一，学技术你可以咨询一下成都“餐饮体验式培训”，他们主要传播成都美食文化，他们的体验式培训模式对你开店也很有帮助。

10，成都的铺盖面是如何做成的

11，铺盖面怎么和面要什么配方

准备材料：面粉150克、鸡蛋一个、葱姜适量、黄瓜少量、胡萝卜少量、玉米少量、鸡汤/骨头汤适量、盐适量、鸡精适量制作步骤：1、面粉中加入温水。2、用筷子和匀。3、揉成面团。醒30分钟。4、醒好的面团，继续揉捏一会，然后分成小块。5、擀成面皮，擀成薄薄的面皮。6、将鸡蛋蛋清蛋黄分离。7、煎蛋黄，煎成一张蛋皮。8、同样的方法，煎蛋清，也煎成蛋皮。9、胡萝卜黄瓜切丝，蛋黄和蛋清所煎的蛋皮分别切丝，玉米粒煮熟待用，葱切成葱花。10、鸡汤（或骨头汤）中放入适量的盐和鸡精进行调味，将擀好面皮放入锅中煮熟。11、将面皮捞出，放入碗中。12、依次将黄瓜丝鸡蛋丝胡萝卜丝玉米粒葱花摆放在面皮上放好。13、把煮面的汤倒入碗中。 14、铺盖面完成。

这个需要知道面粉、水、盐的比列才行

铺盖面的制作