我们潮汕地区的菜干是用小白菜做的，可用来煲汤、蒸扣肉、亦可以用来做馅料包包子或馅饼。菜干不论是用来煲汤、蒸扣肉、包包子还是做馅饼，一定要先用温水浸泡，并挤出褐色的涩水，做出来的成品口感和味道才更好，各个地方选的青菜也不同，有的是选用芥菜，有的是选用小白菜、大白菜等，至于哪个地方的菜干做馅饼最好吃，也都是各有所爱。
1、哪里的梅干菜做馅饼最好吃？
哪里的梅干菜做馅饼好吃？很高兴回答您的问题。梅干菜应该是客家人的叫法，梅干菜也叫菜干，是把青菜烫至五至七成熟，再晒干而成的，各个地方选的青菜也不同，有的是选用芥菜，有的是选用小白菜、大白菜等，至于哪个地方的菜干做馅饼最好吃，也都是各有所爱。我们潮汕地区的菜干是用小白菜做的，可用来煲汤、蒸扣肉、亦可以用来做馅料包包子或馅饼，
下面和大家分享白菜干猪肉馅饼的做法，希望大家喜欢。准备材料：低筋面粉1000克，酵母5克，五花肉1斤，白菜干1小扎，小辣椒2根，生姜1小块，大䓤半根，豆瓣酱1勺，香油少许，发面：把1000克低筋面粉加入5克酵母，搅拌均匀，加入清水，用筷子搅成面絮状，再揉成光滑的面团，盖好盖静置1小时，醒发至两倍左右大小。
馅料处理：白菜干先用温水泡软，反复用清水洗净并挤出褐色水，大葱切碎，小辣椒和生姜剁成末。把猪肉切成小丁，白菜干切碎，热锅倒入适量食用油把猪肉丁炒至出油，加入适量食盐、豆瓣酱和白菜干，翻炒几下，让白菜干充分吸收油汁，关火，拌入辣椒，姜末和大䓤。往馅料滴点香油并加入少许清水搅拌，调成馅料，将调制好的馅料放入冰箱冷藏30分钟备用。
实践操作：第一步，把醒发好的面团揉一揉排气，第二步，取一小团面搓成长条状，分成大小均匀的剂子。第三步，把剂子擀成薄饼皮，包入馅料，压扁制成生饼坯，第四步，做好的生饼坯盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。第五步，电饼铛刷一层薄薄的食用油，把生饼坯摆放整齐，翻面，让沾有油的一面朝上，锁住水分，烙出来的饼皮脆而不干硬，
第六步，电饼铛调中火，烙2分钟就翻面，第二次翻面各烙1分钟即可。白菜干猪肉馅饼做好了，外脆里软，咬一口，白菜干吸的油汁渗出，咸香微辣，唇齿留香，==》【白菜干猪肉馅饼】制作小技巧：白菜干比较吸油，猪肉尽量选择肥瘦均匀的五花肉。馅料加入少许清水，白菜干吃起来油汁多不干巴，将调制好的馅料放入冰箱冷藏半小时左右，可以让馅料中的油汁凝结，包时不会露汁，吃时带油汁更美味。
小贴士：菜干不论是用来煲汤、蒸扣肉、包包子还是做馅饼，一定要先用温水浸泡，并挤出褐色的涩水，做出来的成品口感和味道才更好，以上是我的解答，希望能给您带来帮助或参考，也欢迎大家留言评论，转发和点赞。我是热爱生活，喜欢做各种美食为健康生活增添色彩的理想煮意，想了解到更多特色美食知识和制作的朋友，请关注我，感谢您的阅读，
2、肉馅饼怎么做好吃？
你好，我是南宫燕姐厨房，很高兴，回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你首先准备食材。面粉，猪肉（或牛肉），大葱，香油，盐，酱油或黄酱，做法一1、一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。2、包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄，
上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。做法二原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量，制法：1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅，3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟做法三1、称量好中粉，加入开水，用筷子搅成雪花状，略凉，2、再加入凉水，再次搅匀。3、这时面团非常湿粘，可以在手上抹适量油将面团揉得光滑些，盖上保鲜膜一旁醒面，醒得时间越长，面团越软和，醒面的当儿，咱们可以准备馅料，4、在向葵上装好绞肉组件，五花肉洗净，去皮，切成小块（肉块不要太大，有筋的要去除或切断，个人经验1CM见方的块状比较好些，图上我切得有些大了）。
