牛羊杂汤，怎样给牛羊杂什汤增香增味

1，怎样给牛羊杂什汤增香增味

首先,煮羊杂汤有一个缺点,就是那种臊味!那味一定要除去,这是前提 1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。3.将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末

怎样给牛羊杂什汤增香增味

2，羊杂汤怎么做学羊杂汤牛杂汤的做法跟配方

羊杂汤的做法原料：羊杂半成品500克、香菜1小把、葱半根、姜1小块调料：腌韭菜花10—15克，腐乳2块，芝麻酱3勺、盐适量、蒜1头、辣椒油适量前期准备1.蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根据个人口味)2.葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用麻酱料制作1.取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可2.放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀3.再放入腐乳碾碎拌匀羊杂汤制作过程1.锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸2.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火3.盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末4.倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可烹饪技巧1、如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。2、调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。3、韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。4、因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间长了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。5、盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。6、羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的，那更是美味至极啊。

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3，羊杂汤和牛杂汤哪个好喝

食材用料：羊杂、葱、姜、蒜各适量、花椒几粒、大料少许、桂皮1小块盐、白胡椒粉、香菜末少许羊杂汤的做法整羊杂洗净放调味料炖熟，次日羊杂切丝，盐，白胡椒粉，香菜末备上，葱姜蒜洗净切段，花椒大料桂皮备齐砂锅放入清水，等待开锅倒入羊杂，在次开锅去表面少许浮末添加少许盐和所有调味料再次开锅改中火炖5分钟盖上锅盖小火炖半小时即可关火加入少许白胡椒粉或辣椒油，撒少许香菜碎即可

首先说羊杂，羊杂在北方很受欢迎，因为北方冬天天气寒冷，羊杂汤是发暖的，大冬天的来碗羊汤大汗淋淋的很舒服，起到了驱寒的作用，再配上点缸炉烧饼很是美味。再说说牛杂，牛杂在广州，香港，深圳很受欢迎，它是加牛骨头牛下水一起炖制而成，属于黄卤，口味很鲜美，但是在北方很少有人吃。可能是北方人不擅长做牛杂。个人感觉两个都好吃，你要非得问哪个好吃，我还是倾向于羊杂，因为我是北方人

羊杂汤材料：羊心、肺、肚、舌、腰子、肝，香菜，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤做法：将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。牛杂汤材料：牛肚牛心牛肺盐豆瓣酱香菜鸡精胡椒粉葱花椒姜油做法： 1. 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；2. 香菜洗净，切成1厘米长的段；3. 豆瓣酱用刀剁成蓉；4. 姜洗净，切成粒大小；5. 炒锅置火上，放油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

各有各的味道

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