再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可你知道哪些经典臭豆腐的独特工艺和秘制配方,臭豆腐在臭卤里添加了具有多味清热解毒、降火利咽、生津止渴的中药成分，所以解决了吃臭豆腐容易上火的缺点弊端臭豆腐是如何制作的,,臭豆腐使用的臭卤是在传统的臭豆腐臭卤基础上改进酿制，在转化过程中酿制成特别臭的臭卤。
生抽一勺，老抽一勺，白砂糖一勺，醋半勺，香油少许，盐一小勺，辣椒油少许，适量水加入玉米淀粉，酱汁调匀。将青辣椒切丁，小米椒切碎，蒜切碎，倒入适量油在锅中稍微翻炒一下，然后将调好的酱汁倒入锅内转小火搅拌，待汤汁浓稠即可关火。不知道我说的这个做法是否是正宗的，也可能售卖的臭豆腐里会加一些秘制的调料酱汁。每样调料具体的量其实也不好标明是多少多少克，主要是看个人的口味，根据臭豆腐的量来调这个酱汁。另外酱汁调好后还可以切一些香菜和葱沫以及一些花生碎，浓稠的酱汁浇在臭豆腐上，再撒上香菜葱花花生碎熟芝麻，喜欢吃辣还可以加上一些油辣子，另外也有人喜欢吃生蒜，可以调一些蒜汁。具体就是取适量蒜去皮捣成泥，加入适量清水和适量米醋，少许盐或者味精，这样香喷喷的白蒜汁就算调好了。喜欢臭豆腐又怕小摊子卖的不干净可以尝试自己在家做，干净卫生，味道也不会比小摊贩差到哪里去
它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了
臭豆腐使用的臭卤是在传统的臭豆腐臭卤基础上改进酿制，在转化过程中酿制成特别臭的臭卤。再配以枸杞子、花椒、甘草、菊花、陈皮等组合配制而成，所浸泡的臭豆腐臭味更臭，味道更浓。臭豆腐在臭卤里添加了具有多味清热解毒、降火利咽、生津止渴的中药成分，所以解决了吃臭豆腐容易上火的缺点弊端
4、长沙臭豆腐的配料1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用，3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即。
