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胡麻种子和亚麻籽一样，只是各地叫法不同。亚麻籽是内蒙古、河北、山西和甘肃的重要油料作物，在北方主要用作食用植物油的生产和加工用油。亚麻籽的主要成分是脂肪、蛋白质和膳食纤维，其他成分包括矿物质、α-亚麻酸、木脂素、亚麻籽胶和维生素。亚麻籽:亚麻的成熟种子。科学研究表明，亚麻籽含有毒物质或生氰糖苷、抗VB6因子、植酸等抗营养因子。生氰苷又称氰苷和氰醇苷，在水解酶(β-葡萄糖苷酶)的作用下能产生氰化物。生亚麻籽中含有不同含量的生氰苷，因品种、产地、环境不同，含量差异很大。加热、微波、蒸煮等加工方法可以降解亚麻籽及制品中的生氰糖苷含量，增加亚麻籽的安全性。
亚麻籽科亚麻籽又称“胡麻”，在我国黄河以北各地都很常见。又名阎罗，山西胡麻。高约1米，一年生草本，叶线形，3脉，花瓣下凹，雄蕊等长，蒴果球形，胚乳丰富。亚麻是人类最早使用的天然植物纤维，已有一万多年的历史。亚麻是一种纯天然纤维，因其吸汗、透气性好、对人体无害等显著特点，越来越受到人类的重视。亚麻也是油料作物。亚麻油含有大量的不饱和脂肪酸，因此用于预防高血脂症和动脉粥样硬化。中国亚麻籽油在山西、甘肃、宁夏、内蒙古也俗称“胡麻油”。
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