2.加入皂矾使豆子变黑，增加亮度,光豆豉还能帮你摆脱身体的寒气，对缓解小儿甲状腺疾病、脑瘫等疾病也非常有利,发酵豆豉发酵是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆类中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉一种固有的风味,1.洗黑豆:豆豉酒曲表面附着有许多孢子和菌丝，富含蛋白质和酶。
1、如何做 豆豉发酵豆豉发酵是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆类中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉一种固有的风味。1.洗黑豆:豆豉酒曲表面附着有许多孢子和菌丝，富含蛋白质和酶，如果孢子和菌丝没有经过洗涤就残留在曲的表面，经过发酵水解后，一部分是可溶可水解的，但大部分还是以孢子和菌丝的形式附着在大豆曲的表面，特别是孢子有苦味，会给。2.加入皂矾使豆子变黑，增加亮度，3.焖制:在成品曲中加入18%的盐、0.02%的皂矾和适量的水，浸泡12小时。4.发酵:将加工好的豆曲放入缸中至八九成满，装车时逐层压实，放入28℃ ~ 32℃的恒温室中保温发酵，发酵时间控制在15天左右。光豆豉还能帮你摆脱身体的寒气，对缓解小儿甲状腺疾病、脑瘫等疾病也非常有利，可以去除生活中的腥味，这样就可以品尝到美味的鱼了。此外，它对治疗便秘也很有效。
