烤鹅的做法和配料，烤鹅怎么做和配料

本文目录一览

1，烤鹅怎么做和配料
2，大家好谁知道安徽的烤鹅的配料怎么做
3，脆皮烤鹅做法秘方广东烤鹅脆皮怎样做出来
4，烤鹅制作配料是什么
5，跪求烤鹅的制作方法越详细越好
6，安徽烤鹅做法和配料
7，烤鹅的做法

1，烤鹅怎么做和配料

甜酸烤鹅主料：生全鹅2.1斤。配料：川椒末、绍酒、葱珠、蛋、面粉等适量。做法：将鹅身抹上卓油、绍酒、川椒末、葱珠后，用烹炉烤熟，切小块用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉搅成糊状，将鹅块“穿衣”，即蘸面糊下镬油炸，皮微赤即起，加桔油备蘸。特点：皮酥肉美，细嚼多香。

1：先将皮毛已清理干净2：把鹅用家用调料淹自四小时以上3：去超市买那种烤鹅调料，此时还需加枸杞、雪花啤酒、在淹自一小时：4：淹好后把鹅挂起晾半小时、待水分滴净；5：挂进烤箱；时间按口味定

这个问题怎么会有人告诉你啊真是的死心好了

烤鹅怎么做和配料

2，大家好谁知道安徽的烤鹅的配料怎么做

做法：1.把新鲜黑棕鹅洗净后，放在有食用盐、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香叶等几十种香料配合的汤水中研制6个小时。2.待黑棕鹅腌制好后，在其体内加入用精盐拌好的葱丝、生姜，并用铁叉固定好，以备烘烤使用。3.把烤炉或者烤箱打开，把腌制好的生鹅放进去，先有小伙，再逐渐大火，最后再慢慢小火炖烤成熟。6.用刀把烤制好的鹅切成块，直接放到盘子里即可食用。

大家好谁知道安徽的烤鹅的配料怎么做

3，脆皮烤鹅做法秘方广东烤鹅脆皮怎样做出来

在用烤箱烤鹅时，可加苹果同烤，操作方法是将苹果除去内核，切成2～4瓣，装入鹅腔中，在腹腔开口部缝好。然后依上法烘烤。烤好后从煎锅中取出鹅肉，扯开缝线，取出苹果。食用时把鹅肉切块放入盘中，将苹果做为配菜，甜香可口，独具风味。

用料鹅半只盐适量迷迭香适量孜然粒适量胡椒粉适量大蒜四颗葱头四根小干红椒四个食用油（我用的茶油）适量脆皮烤鹅的做法半只鹅洗净，所有调料香料抹匀；用保鲜膜封好放入冰箱腌制一天。在鹅有皮的一面刷一层油，再用锡纸完全包好，放入烤盘进烤箱烤一个小时。（这一步烤熟）拿出鹅，揭掉上面的锡纸，有皮的一面均匀抹上一层糖桂花或蜂蜜。再入烤箱烤十分钟。注意此时上面不要覆盖锡纸。（这一步是上色）带着桂花香的脆皮烤鹅出炉，手撕开撒上椒盐粉就能吃啦。

脆皮烤鹅做法秘方广东烤鹅脆皮怎样做出来

4，烤鹅制作配料是什么

你说的那是麦芽糖。俗称“糖稀”的。粤式烧烤最常用的一味调料。其他的，你都知道了。就不在此赘述。纠正一下，不是用醋淋鹅身，而是用醋和麦芽糖调好的之均匀抹鹅身，然后风乾。

甜酸烤鹅主料：生全鹅2.1斤。配料：川椒末、绍酒、葱珠、蛋、面粉等适量。做法：将鹅身抹上卓油、绍酒、川椒末、葱珠后，用烹炉烤熟，切小块用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉搅成糊状，将鹅块“穿衣”，即蘸面糊下镬油炸，皮微赤即起，加桔油备蘸。特点：皮酥肉美，细嚼多香。希望我的回答对你有所帮助，祝你健康

5，跪求烤鹅的制作方法越详细越好

很多地方都有烤鹅这一民菜，其加工工艺不尽相同，比较出名的有南京烤鹅和广东烤鹅，下面介绍一下广东烤鹅的做法。（1）原料处理选取体肥肉嫩、骨细皮柔、活体重量在2.5千克的棕鹅（各品种幼鹅皆可）为原料，按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分，待腌。（2）配料与腌制按100千克原料鹅计算，将精盐4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉酱1.5千克，碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克。（3）加工方法蒜与豉酱少许等辅料混合均匀后放适量填入腹腔，用竹针将切口缝好，用70℃左右的热水烫洗鹅体表。然后取糖加0.5千克凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。最后烤制，将晾干表皮的鹅坯送入烤炉。先以微火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅反转，炉温升至200℃，高温继续烘烤25分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。成品色泽鲜红，皮脆肉香，脂肥肉满，味美适口。别具风味。

请把广东烤鹅的流程，腌制配料及脆皮水调制，告诉我。谢谢！

你有广东烧腊的炉子吗？有那个炉子就好做了·！把鹅用风扇吹干·！刷上皮水·！就是白醋和麦芽糖调和的·有比例的·！吹他一天·！在去烤炉烤·~~就可以了·！

脆皮烤鹅将宰好的鹅浸在80C的热水中翻动几次，除去，斩去脚、翼、头，用刀切开鹅肚，切口尽量小取出内脏，然后将鹅洗净，晾干，向鹅肚内放入熟盐25克，蜜糖25克，蒜茸、于香粉少许，用攻或小折签将切口嚣张逢合，朝鹅肚吹气，并在整只鹅的皮面淋上一层花生油。稍停，置入开水中浸泡，至表皮呈微黄色捞起，再淋上层蜜糖，挂起晾干，最好见阳光，最后入烤炉中烧烤20~25分钟出，用手刷刷一下表皮服成。

6，安徽烤鹅做法和配料

1、将鹅腹及身上抹盐和胡椒各二分之一茶匙。 2、将鹅身置烤架上，下面放烤盘接油。 3、以摄氏一百四十九度烤二十分钟。 4、将油盘中的油及蜂蜜，刷在鹅身上，改用摄氏一百七十六度烤一小时。 5、烤时要刷油及蜂蜜。 6、鹅烤好时，将油盘中的油取出，可沾食。

1.把新鲜黑棕鹅洗净后，放在有食用盐、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香叶等几十种香料配合的汤水中研制6个小时。2.待黑棕鹅腌制好后，在其体内加入用精盐拌好的葱丝、生姜，并用铁叉固定好，以备烘烤使用。3.把烤炉或者烤箱打开，把腌制好的生鹅放进去，先有小伙，再逐渐大火，最后再慢慢小火炖烤成熟。6.用刀把烤制好的鹅切成块，直接放到盘子里即可食用。

把新鲜黑棕鹅洗净后，放在有食用盐、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香叶等几十种香料配合的汤水中研制6个小时。2.待黑棕鹅腌制好后，在其体内加入用精盐拌好的葱丝、生姜，并用铁叉固定好，以备烘烤使用。3.把烤炉或者烤箱打开，把腌制好的生鹅放进去，先有小伙，再逐渐大火，最后再慢慢小火炖烤成熟。

放在有食用盐、桂皮，把腌制好的生鹅放进去，在其体内加入用精盐拌好的葱丝，直接放到盘子里即可食用、毛桃，并用铁叉固定好、香叶等几十种香料配合的汤水中研制6个小时.把新鲜黑棕鹅洗净后.把烤炉或者烤箱打开。6，先有小伙、草果，最后再慢慢小火炖烤成熟。2做法、丁香。3、豆蔻.待黑棕鹅腌制好后、生姜，以备烘烤使用、茴香.用刀把烤制好的鹅切成块：1、八角，再逐渐大火

7，烤鹅的做法

宁波烧鹅的做法详细介绍菜系及功效：浙菜补气食谱滋阴食谱健脾开胃食谱口味：咸甜味工艺：明炉烤宁波烧鹅的制作材料：主料：鹅3000克调料：蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克宁波烧鹅的特色：皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。教您宁波烧鹅怎么做，如何做宁波烧鹅才好吃1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内； 2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀； 3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干； 4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上； 5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上； 6. 接着送进炉内，用炭火烧烤； 7. 炉温控制在250℃，加盖烤30 分钟； 8. 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右； 9. 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。宁波烧鹅的制作要诀： 1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和； 2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。

（一）南京烤鹅 1. 产品特点，色泽枣红，外脆内嫩，肉质鲜美。 2．选料选当年生经肥育的鹅为原料，以2月龄、活重2.5公斤以上的肉鹅最适宜。 3．加工工艺流程屠宰初加工—烫皮—挂糖色一晾皮一填料灌肠—烤制 4．加工方法 1）屠宰初加工按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口膛，斩去翅尖、小腿，清水侵泡洗净，沥干水分。 2）烫皮钩住鹅体，用100℃的沸水浇淋，使皮肤和肌肉绷紧，可以减少烤制时脂肪流失，也可使烤鹅皮层酥脆。 3）浇挂糖色以1份麦芽糖或饴糖加6份水的比例，在锅内烧成棕红色。用此糖色浇淋鹅体全身，这样不仅使烤鹅呈枣红色，而且增加皮层酥脆性。 4)晾皮挂糖色后，将鹅挂于阴凉通风处，蒸发皮层和肌肉中的水分，使鹅坯干燥，增加烤鹅皮层的脆性。 5）填料灌肠在腹腔内放人适量八角、姜和葱，并灌入100℃的汤水70～100毫升，使鹅进炉后遇到高温，汤水急剧汽化，外烤里蒸，达到烤鹅外脆内嫩。 6) 烤制鹅挂入炉内，炉温保持在230～250℃之间，先把刀口侧向火，以利高温使体腔内汤水汽化，当呈黄色时，再把另一侧转向火，烤至鹅体全身呈枣红色。一般活重2.5公斤的鹅胴体需烤1小时左右，体腔内的汤水清亮透明，呈白色，并出现有黑色凝血块,说明已熟透，出口率70％左右。（二）广东烤鹅广东烤鹅是广东省著名的烤制品。 1．产品特点色泽鲜红，皮脆肉香，脂肥肉满，味美适口。 2．选料广东烤鹅以经过肥育的清远黑鬃鹅（又名乌棕鹅）为原料，活重2.5公斤左右最适宜。 3．配方 1)五香料配方白条鹅l00公斤，食盐4公斤，五香粉400克。 2）酱料配方白条鹅100公斤，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。 4．加工工艺流程屠宰初加工—填料—烫皮—填料—挂糖色—烤制—涂油 5．加工方法 1) 屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。 2) 填料按配方向鹅体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。 3) 烫皮用70℃左右的热水烫洗鹅体表。 4) 挂糖色取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。 5) 烤制将晾干表皮的鹅坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鹅体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鹅体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。 6) 刷油在烤出的鹅体表刷一层花生油,为成品。

烧鹅的做法原料：仔鹅1只，姜末10克，蒜茸20克，葱末30克，精盐10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克，味精10克，五香粉5克，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量，酸梅酱味碟4个广东烧鹅的做法： 1.仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。 2.用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。 3.将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。 4.将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。 5.取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。 6.将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。