元明清以后，河南人的流动就不是很大了，但是在历史上明朝中后期，从山西大槐树哪里也迁到河南一部分。为说明河南人口的渊源，先说一下河南人口的迁出，下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来，西晋末年（316），朝廷发生“八王之乱”，西北少数民族攻灭西晋，晋朝东迁，国都由洛阳迁往建康（今江苏南京），大批中原人口随之迁往南方，其中河南人口占很大比例；2，唐朝末年，“安史之乱”发生，安禄山叛军攻占东都洛阳，河南成为战争的主战场之一，大批河南人口迁往南方，成为“客家人”的祖源之一；3，元朝末年，河南是元军和明军作战的主战场之一，人口大量损失、外迁；4，明朝末年，河南是明军和李自成起义军的主战场之一，因战乱和旱灾、洪灾、瘟疫等灾害，河南人口大量损失、外迁；5，明末清初，河南人口有一定的损失和外迁。
1、河南烩面是哪里流传过来的？
关于河南烩面的发源，有一个传说是和唐太宗李世民相关，但这类传说太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”），最后都被证明是假的。目前已经很难考证，因为相关历史文献中并无记载，但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料，一个是郑州，一个是方城。从郑州来讲，最著名的非合记、萧记莫属，其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
而合记烩面则讲述了其传奇色彩，据说是合记老板在抗日战争时期开店，一天八路军来面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，老板灵机一动，将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日将士大悦。老板始知，用羊肉汤来烩面，其境甚佳，于是，合记烩面就诞生了。因此河南烩面还有一个名称叫抗日面，
从上面两个记载来看，烩面应该是近代的做法，特别是郑州作为一个新兴城市，在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的。而下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来，它也是讲述了日本人侵华期间，一饭店的俩年轻人被炸掉的房屋掩面，其中一个醒来后饿的不行，正好他们被炸的地方是饭店厨房，高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋都有，于是就着没炸掉的锅台做了一顿饭充饥。
而当地文献也记载了方城在上世纪39年至40年被日军轰炸的历史，民国三十四年秋八月，日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里，在孔庙的旧街上碗香居的原处，一家饭铺隆重开业，红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字：方城烩面！大门上一幅对联写得好，上联是：一碗饭馍菜汤齐全；下联是：全国人老中青喜欢；横批：日本滚蛋！综合来看，由于河南没有知名的菜系，加上与其说是河南烩面，倒不如说是郑州或者方城烩面更恰当些，因此这道面应该是一种以前底层生活居民的用餐，从其配料来看更像是过节时改善生活时吃的，因此起源已经很难探究，倒是两个关于抗日的传说给这道面增添了不少传奇色彩，
2、现在的河南人是古代河南人吗？如果不是哪河南人哪里来？
朋友你好！首先感谢你的邀请。但需要见谅的是，我不是学人口史的，也不是河南人，所以对河南人的来源、变迁、现状不是很了解，回答更不能很确切，但我曾对中国移民史有过涉猎，现仅就所知做以回答，不足之处，请包涵、指教。为说明河南人口的渊源，先说一下河南人口的迁出，在古代，河南是中原地区的核心区之一，也是历代中原王朝的政治、经济、文化中心，人口的变动在历代不是很剧烈、频发，所以，河南人口的迁出，多随着朝代的更替、政治中心的转移而发生。
河南人口的迁出在历史上主要应该有以下几次：1，西晋、东晋之交，西晋末年（316），朝廷发生“八王之乱”，西北少数民族攻灭西晋，晋朝东迁，国都由洛阳迁往建康（今江苏南京），大批中原人口随之迁往南方，其中河南人口占很大比例；2，唐朝末年，“安史之乱”发生，安禄山叛军攻占东都洛阳，河南成为战争的主战场之一，大批河南人口迁往南方，成为“客家人”的祖源之一；3，元朝末年，河南是元军和明军作战的主战场之一，人口大量损失、外迁；4，明朝末年，河南是明军和李自成起义军的主战场之一，因战乱和旱灾、洪灾、瘟疫等灾害，河南人口大量损失、外迁；5，明末清初，河南人口有一定的损失和外迁。
每当人口外迁，河南人口都有不同数量的减少，在社会稳定后，也就有不同数量的人口迁入，当然河南人口的迁入也不止这一个原因，比如商朝、周朝人口的迁入，就是因为政治原因，历史上河南人口的迁入，主要应该有以下几次：1，商朝的迁入。商朝早期，还是一个流动性很大的部族，约在公元前1320年，商族首领盘庚将国都迁至“殷”即今安阳，从今河北或山东带来一定数量的人口；2，周朝建立，在河南“封建”了卫国、宋国等诸侯国，周朝封建诸侯国，是由受封的国君率领宗族一起到封地建国，随着这些诸侯国的建立，迁入了一定数量的今陕西人口；3，元末明初，明洪武帝朱元璋从山西迁出到了人口，分往今河北、山东、河南等地，迁入河南的人口大约占当地总人口的10％-20％；4，明末清初，河南人口有所损失，迁入的人口应该主要以山西、陕西等邻近地区为主，但规模应该不是很大。
