很高兴能回答你的问题我给你介绍是猪油拌粉在湖南非常常见，但想要做得好也要注意三个要点，一是宽粉要选用湖南产的，切得不要太宽；二是猪油一定要提前烧热，这样做出来的拌粉才更香；三是煮好的粉不要过凉，直接拌制，这样口感和口味更佳。拌粉酱是老南昌的拌粉必备的，但是现在很多都已经省略的。
1、拌粉怎么做好吃？
很高兴能回答你的问题我给你介绍是猪油拌粉在湖南非常常见，但想要做得好也要注意三个要点，一是宽粉要选用湖南产的，切得不要太宽；二是猪油一定要提前烧热，这样做出来的拌粉才更香；三是煮好的粉不要过凉，直接拌制，这样口感和口味更佳。原料湖南手切宽粉300克，调料熟猪油30克，A料（蒜米10克，剁辣椒25克，葱花5克），B料（龙牌酱油5克，加入盐、芝麻油、鸡精各3克）。
2、拌粉怎么做很鲜？
【️吃过最好吃的香辣素拌米粉！自己做的拌粉居然这么好吃！】《️好吃至极的素拌粉做法️》【所需食材】江西干米粉——2人份；长青椒（绿线椒）、小尖椒；辣椒粉、蒜末、葱花；熟花生粒、榨菜丝；麻辣鲜、味极鲜、盐、蚝油、鸡精/鸡粉；最后多➕了1勺自制的灵魂辣椒酱（前翻有出食谱的哦），也可以用普通买到的辣椒酱替代，
【做法步骤】1⃣️首先将江西干米粉煮熟，一般煮约15分钟左右即可，捞出过3遍以上冷水备用；2⃣️制作蒜辣油：长青椒（线椒）、小米椒、蒜切碎放入小碗中，➕约1小勺盐➕3小勺辣椒粉➕1小勺鸡精，后烧热食用油泼入小碗中，搅拌均匀拌好蒜辣油备用；3⃣️米粉放入盘中，加入做好的蒜辣油，再➕约1小勺麻辣鲜➕半小勺蚝油➕1小勺味极鲜拌匀米粉；4⃣️最后加入榨菜丝、熟花生米、葱花拌匀即可。
3、求南昌拌粉调料有哪些？特殊调料怎么做？
您好，我是馋食记，我来回答您的问题，四川人吃麻辣，湖南人吃香辣，江西人呢？吃的是鲜辣。拌粉作为南昌人最有名气的美食，也是秉承了这一口味，南昌拌粉上粉快，而且非常爽口，调料不多，但胜在口感非常之好。那么拌粉难吗？其实拌粉并不难，只需要粉好，调料好就足够了，而粉好吃与否，来自一款秘制调料，很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了。
这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因，老工艺绝对不能省，虽然比较花功夫，但这是非常值得的。注：我这个拌粉的做法是标准的老式做法，至于是谁家的我就不说了，如果您按照我的办法做过了，你一吃就能吃出来，所以我这里不谈什么正宗，如果他家还不算正宗的话，那就没有任何意义了。好了话不多说，开始说做法，
第一步：处理米粉。特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉，细则不劲道，粗则难入味。所以必须要在这个规格里选择，粉的质量要好，添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差。要选择米浆制成的米粉才可以，将锅内水烧开，放入成把的米粉煮开，直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了。此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆，捞出控干水分即可，
第二步：秘制调料拌粉酱的制作。拌粉酱是老南昌的拌粉必备的，但是现在很多都已经省略的，简单地说，拌粉酱就是大蒜，辣椒粉，酱油的复合体，做法比较繁琐也花功夫。但这就是拌粉本来的老味道，现在奉献给大家，大蒜切成碎末待用，干辣椒粉待用，黄豆酱油或者生抽和老抽待用，芝麻油待用。先将黄豆酱油和老抽按照3：1的比例倒入锅内烧开，按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟，
将滚烫的酱油浇到大蒜末上，搅拌均匀后待用。锅内倒入菜籽油烧热到4成，将辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗红，辣椒香味溢出时，也倒入蒜末中搅拌均匀，油不要多，效果是辣椒粉和油搅匀之后上层不剩多少浮油即可，辣椒粉需要比较好点的，香味辣味都十足的最后拌粉酱才好吃，最后浇上一层香油，搅拌均匀后密封起来，让其发酵一礼拜后才能使用。
