梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，欢迎大家前来指点和评论，备小碗，把拌好酱的五花肉片一片一片的放入碗底，梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜，、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
1、扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？
大家好！我是租客厨房。很高兴可以回答这个问题，关于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它属于客家菜，梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂，而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸汤汁，很是搭配。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，欢迎大家前来指点和评论，
梅菜扣肉1买成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗干净。捏干水份，用刀切下，2买五花肉切成10CM宽的长条，用水清洗干净。3锅中烧水，凉水放入五花肉汆水，加大葱、姜、香叶、料酒煮20分钟左右。捞出控干水份，趁热抹上酱油，4锅中烧油，放入五花肉下锅炸之表皮起泡捞出控油。5把炸好的五花肉切成厚片，6找个小盆，放入豆腐乳、排骨酱、海鲜酱、耗油搅拌均匀。
在放入五花肉片搅拌均匀，7准备小碗，把拌好酱的五花肉片一片一片的放入碗底。8锅中烧油，放入梅菜，把切好的五花肉碎肉放入锅中，加鸡精、生抽把梅菜、碎肉炒熟。再把炒好的梅菜放入五花肉片上，用保鲜膜把小碗密封。9把密封好的梅菜扣肉放入蒸笼中，上气蒸1个小时即可，大家好，我是租客厨房。在我主页有很多美食视频和问答，
2、扣肉做法和配料是怎样的？
梅干菜扣肉1五花肉、梅干菜、绍酒、酱油、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、烹调油、水淀粉。1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净，2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍，4、煎至皮色金黄取出。5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀，
6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要，8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里，10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里，12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
第二种五花肉500克、梅菜200克、老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量烹饪步骤：1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上4.用大火将肉蒸60分钟5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。
