2.将排骨放入锅中，加水(以溢出排骨为度)、生抽、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，味道好，大火烧开，再用小火煨至-,如果油凉，火温和，排骨炒不好，淀粉容易脱糊，糊汤排骨煮不干净,6.大火烧开后，转小火慢慢烧至排骨变软，然后夹掉锅里的葱和大香料,排骨挂好淀粉后，用大火煎一下，烧下去，放入锅内几次，这样排骨就会煎好,红烧排骨0味道又香又咸，排骨颜色金红色。
1、原料:排骨一、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(生抽)。2.排骨宰杀成4cm块放入开水中去血，捞起洗净备用。生姜切片，洋葱洗净，去头，打成一个结(3个左右)。3.将油倒入锅中，待油还冷的时候，同时加入白糖。用小火慢慢煎糖。4.当糖水开始变成棕红色，开始出现棕红色的泡沫时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入姜片、胡椒粉和香料。5.炒香后倒入少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱结。6.大火烧开后，转小火慢慢烧至排骨变软，然后夹掉锅里的葱和大香料。7、大火收汁，待汤变浓时，加入味精即可食用。
2、 红烧 排骨的 家常做法红烧排骨0味道又香又咸，排骨颜色金红色。材料:配料:猪排骨1.5kg，酱油200g，精盐10g，料酒8g，葱30g，姜15g，大料5g，水淀粉80g，植物油2kg(实际用量为250g)，做法:1。将洋葱切成段；姜片；排骨剁成4cm的块，洗净控干水分，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出，2.将排骨放入锅中，加水(以溢出排骨为度)、生抽、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，味道好，大火烧开，再用小火煨至-。排骨挂好淀粉后，用大火煎一下，烧下去，放入锅内几次，这样排骨就会煎好，如果油凉，火温和，排骨炒不好，淀粉容易脱糊，糊汤排骨煮不干净。
