2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟,2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟,（这里可以用烤鱼夹在烤鱼炉上烤，也可以在家里烤箱）5步骤把鱼翻面继续烤5分钟.6步骤在烤的过程中，准备配菜。
方法及配料如下：1、准备好配料：大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。4、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌
2、自制烤鱼的制作方法和配料在外面吃久了，总感觉人多嘈杂，也许我们可以自己在家捣鼓，卫生就不用说，口味挑自己喜欢的，菜放自己喜欢的1步骤草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的叔叔阿姨剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水，（爱吃鱼的小编是经过验证才确定这是草鱼，一个爱吃鱼的鱼痴）2步骤在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时，3步骤在腌制的过程中可以准备配菜，我放的有西芹，黄瓜，藕片和香菇。4步骤烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了，（这里可以用烤鱼夹在烤鱼炉上烤，也可以在家里烤箱）5步骤把鱼翻面继续烤5分钟.6步骤在烤的过程中，准备配菜。热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒。
