鸭脖应该是武汉最有名的小吃，也是武汉的一张城市名片，周黑鸭，精武鸭脖都是企业化的生产，味道自不必多那么怎样在家也可以自己动手做卤鸭脖呢。无论是周黑鸭里面的蔬菜，或者说其他鸭脖类产品里面的素菜，都是用老汤去制作的，鸭脖原材料（一般都是冷冻脖）准备。
1、周黑鸭里面的素菜怎么做？
无论是周黑鸭里面的蔬菜，或者说其他鸭脖类产品里面的素菜，都是用老汤去制作的。但是这个老汤通常来说不是直接使用的，一般先将老汤用密漏过滤，然后兑入一定比例的清水。为什么要对入一定比例的清水呢？首先就是颜色问题，一般老汤颜色比较深，如果不加水稀释的话，做出来的素菜往往色泽不够好，还有就是一般老汤的各种味道太浓重，所以一般来说都需要加清水稀释，通常1:1的比例就可以。
2、武汉特色鸭脖是卤的吗？自己在家怎么做？
鸭脖应该是武汉最有名的小吃，也是武汉的一张城市名片，周黑鸭，精武鸭脖都是企业化的生产，味道自不必多说，那么怎样在家也可以自己动手做卤鸭脖呢？下面我来分享一下我的经验，配料：八角，花椒，香叶山葵，山奈，甘草，红蔻，白蔻，草果，陈皮，桂皮，白芷片，小茴香，干辣椒。原材料：鸭脖原材料（一般都是冷冻脖）准备：将鸭脖取出用水解冻，用清水反复漂洗，直至洗净！加入盐，姜葱，白酒腌制4小时，
卤制：老汤（上一次卤制的卤水，可以循环使用）加入干辣椒、花椒，香精，盐，味精，鸡精，大火煮开后下入鸭脖大火煮开，煮约30分钟后关火，浸泡10分钟后捞起（捞起的时候要注意动作要轻，不然容易断开！）家常的就卤制完成。一般外面卖的鸭脖会加入很多香精，色素之类的，这些吃多了对人体会有害处，所以选择自己在家卤制可以更多考虑健康，就可以不用加入这些，当然味道就没有外面卖的香了，不过也会别有一番风味的！，
3、武汉鸭脖的卤制方法是什么？
下面就分享一下卤制鸭脖的一些小技巧心得【准备食材】鸭脖子4根，清水约1000毫升，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽10毫升，八角1个，干辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陈皮、草果、香果、姜片、冰糖、盐、鸡精等。【步骤】①制作卤水，将花椒、陈皮、草果、小茴香、八角、辣椒、姜片等配料放入大一点的电饭锅中，加清水炖煮半小时左右，
②放入清洗干净的鸭脖子，同时把切好的辣椒、蒜瓣、生抽、老抽，盐巴放入锅中，在加入少于色拉油，继续煮40分钟左右。③开锅品尝，煮熟为宜，而后保温十分钟，将鸭脖子捞出来沥干水分，清凉片刻切成截断，即可进行品尝，大伙可以在工作之余体验一下制作鸭脖的乐趣噢！此鸭脖制作方便，最适合家庭美食制作分享，体验其中乐趣，感悟美好幸福生活！。
