白斩鸡怎么做又鲜又嫩，白切鸡怎么做才嫩

1，白切鸡怎么做才嫩

水开后不要煮，闷半小时以上，就会很嫩，而且熟透

哈哈~~只有农村人自己养的土鸡才适合做白切鸡，原汁原味，鲜，甜，香，滑~~在老家，逢年过节都有这道菜--白切鸡，沾料是拍碎的红葱头用盐腌半个小时后加油和酱油。市场上，超市里卖的鸡都不适合做白切鸡。

白切鸡怎么做才嫩

2，白斩鸡如何做又嫩又美味

食材准备：三黄鸡 1/2只、姜、蒜、细香葱、八角 1个、小米椒 3个、生抽、精盐做法步骤：1、将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。2、将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。3、锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。4、煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。15分钟后将鸡肉捞出，再用冰水将鸡肉冰一下，达到鸡肉外硬内软的口感。5、最后用刀将鸡肉斩成大小均匀的块状，然后摆盘撒上葱花进行点缀。美味可口的白切鸡就制作完成了。6、制作调料(根据个人口味）将生姜、大蒜、葱、小米椒切碎装入碗中，放入食盐，生抽进行搅拌均匀。锅里放入食用油加热后倒入调料中。7、美味可口的白切鸡就制作完成了！看起来是不是要流口水啊。总结：1、鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，特别适合幼儿、青少年、老人、病患、体弱者食用2、鸡肉可作为美容食品，以鸟鸡为佳。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。3、鸡肉富含嘌呤，故痛风患者不宜多食，特别是不能喝鸡汤。4、中国人往往推崇喝鸡汤，但是鸡肉的营养价值要高于鸡汤。

白斩鸡如何做又嫩又美味

3，白切鸡怎么做才又嫩又滑

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。

白切鸡怎么做才又嫩又滑

4，白斩鸡怎样做质嫩味美

【白斩鸡的正确做法，在家就能做，鲜嫩又下饭，比黄焖鸡还好吃】如果列举几种粤菜里比较受欢迎的菜式，白斩鸡绝对能算一个。白斩鸡也称白切鸡，作为地方美味，其在烹饪过程中不仅保留了鸡肉的鲜嫩，白斩鸡不仅味道鲜美，且模样也十分好看，也因此一直备受喜爱。白斩鸡并不是近些年出现的菜式，早在清朝时期兴起于民间小店，由于其烹饪的时候，以一整只鸡为食材，并且不作任何刀工上的处理，做熟之后，随吃随斩而得名。后来随着人流的变迁，将这道菜带到了全国各地，我们也因此尝到了这个流传多年的民间美味。接下来就与各位分享一下白斩鸡正确的做法，无需再羡慕餐馆的味道了，在家就能做出地道的白斩鸡，鲜嫩又下饭，而且比黄焖鸡还好吃。1、选1只三黄鸡，处理干净，鸡脚、鸡嘴上的黄皮一定要撕掉，大葱切段，生姜切片；2、锅中加足量的水，锅内胆大一些最好，以能没过整只鸡为佳；锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开；3、水开之后，将整只鸡浸入水中，最好让其腹部充满水，10秒钟后，捞出，用冷水过10秒，接着浸入开水中，之后捞出过冷水，重复3次即可；4、第三次之后，将整只鸡放进锅中，水一定要没过整只鸡，改为小火；水沸腾后，加少量冷水，再沸腾再加，让水处在即将沸腾的临界点，5分钟左右，将鸡捞出翻面，继续重复上述操作，5分钟左右关火，盖上锅盖焖上大约30分钟；5、 30分钟之后捞出煮好的鸡，放入冷水中浸泡20分钟左右；6、趁这个时候，调上一碗美味的汁料：葱姜蒜末中加食盐、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根据自己的口味添加；7、捞出冷水中浸泡的鸡，控干水分后，就可以“斩”来吃了，放冰箱冷藏一下，口感会更好。1、将整只鸡在冷水热水中过度，为了刺激鸡皮收缩，吃上去有嚼劲；2、煮鸡的时候控制好水温，尽量不要水沸，因为水沸腾后，很容易将鸡皮煮烂。

5，想知道怎样做白斩鸡会更嫩

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：　　用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可。　　这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老。鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了。在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干, 减少水分的蒸发。

鸡煮好后要马上浸入准备好的冰水里，这样肉不会好掉

要点：1、鸡煮好后要马上浸入准备好的冰水里，这样肉不会好掉 2、冷却好后再放入原来凉下来的煮鸡用的鸡汤里，会更加入味

不会做这个

就是这样啊

6，怎样煮白切鸡才又嫩又滑

广州白切鸡　　一、原料　　主料：嫩母鸡一只重约750克。　　配料：姜50克、葱50克。　　调料：精盐5克、花生油60克。　　二、制法　　主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。　　姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。　　锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。　　锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。　　将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。　　上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。　　三、特点　　皮嫩油滑，鸡味清香。

白切鸡的做法：〔主料辅料〕肥嫩母鸡1只（1250克）葱白丝 50克精盐 5克姜泥 50克花主油 60克〔白切鸡的烹制方法〕白切鸡的做法1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。白切鸡的做法2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。〔白切鸡的工艺关键〕浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。〔白切鸡的风味特点〕白切鸡又名"白斩鸡"。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说： "鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

简单，先要挑好鸡，土鸡最佳，三黄免强，这两种鸡虽然个小，但是肉嫩，那些肉质粗厚的饲料鸡再怎么弄口感上也欠得很。鸡褪毛之后在鸡腹开个小口,把内脏掏空，把用少许姜沫，葱白或蒜白，清水，酱油，盐调成的佐料灌进鸡腹，再用针线或几只牙签把鸡腹封好，再用少许盐将整只鸡抹个遍，假如想让鸡皮带点脆感呢，还可以抹些糖，放置半个小时或一个小时再下锅煮，煮时还得再放些盐。那得煮多久呀？一斤左右的鸡煮个二十分钟就行，再大一点的鸡就半个小时多一点吧

白切鸡作法: 1、净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。 2、黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可

要选好鸡这是肯定的，在这我就不多说了，而且楼上的几位建议也不错。平时我们吃的都是水煮的白切鸡，不算是很好吃……我家做白切鸡就很少用水煮。干锅白切鸡肉最鲜美！做起来也是很简单！把鸡整干净之后，把姜等其它的味料放到鸡的肚子里，鸡身不要沾水啊，要晾干，然后把鸡放到高压锅里，不要放水。装好了就可以直接放到火上闷了，那怎么样才知道熟了呢，这点最关键！等高压锅的气阀里冒出气的时候，在等五分钟就可以关火了！火侯不够不熟透，闷太久鸡肉变老，所以掌握火候是关键！这样做的白切鸡，肉是最鲜美香甜的！我家比较喜欢吃荷叶鸡，就是在鸡的身上盖一张荷叶，再开始闷，闷出来的鸡肉都是荷叶香！这是我的最爱…… 也许你会说这不是蒸鸡吗，蒸是要防水的，而这个做法是不用放水的，而且也不会粘锅糊掉！