锅内留少许油,放入花椒、酸菜和姜片煸炒,加入汤汁,加入料酒、盐、味精、胡椒粉调味,加入鱼头、鱼骨调味,舀起放入碗中;然后将鱼片煮1~2分钟,将带汤的鱼倒入盆中,撒上姜、蒜、葱花,流程一:将鱼洗净,剖开鱼头,用刀取下两片鱼,将鱼骨切成片,用斜刀切鱼,酸菜片。
/image-草鱼1/ 1条(1000 ~ 1250克),泡椒粉25克,色拉油40克,猪油20克,姜片7克,蒜片10克,葱10克,葱50克,精盐4克,料酒20克。流程一:将鱼洗净,剖开鱼头,用刀取下两片鱼,将鱼骨切成片,用斜刀切鱼,酸菜片。将蛋清和干豆粉混合成蛋清豆粉,工艺二:在鱼片中加入盐、姜片、葱节、料酒,然后加入蛋清、豆粉拌匀。流程三:炒锅油加热至五成热,放入鱼片,滑动至断,捞起,锅内留少许油,放入花椒、酸菜和姜片煸炒,加入汤汁,加入料酒、盐、味精、胡椒粉调味,加入鱼头、鱼骨调味,舀起放入碗中;然后将鱼片煮1 ~ 2分钟,将带汤的鱼倒入盆中,撒上姜、蒜、葱花。流程四:锅里加热少许油至五成热,均匀浇在姜米、蒜米、葱花上。