谢邀您好，酥肉一定是四川、重庆的最好吃。大块酥肉四川内江、自贡一带的家庭每到过年都会炸上一锅酥肉，举两个典型例子1、小酥肉顾名思义，小酥肉，就是块头很小的酥肉，最地道最好吃的酥肉也就是在川渝地区啦，小酥肉的特点就是酥、香、肥而不腻，有些用乱七八糟的油炸出来的酥肉就是不对味。
1、你们觉得哪里的酥肉最好吃？有哪些特点？
谢邀您好，酥肉一定是四川、重庆的最好吃。因为酥肉本来就属于川菜系，最地道最好吃的酥肉也就是在川渝地区啦。即使是在“原产地”，酥肉也不止一种做法，但万变不离其宗，酥肉都有外皮酥脆、内里软嫩，香酥扑鼻的特点。举两个典型例子1、小酥肉顾名思义，小酥肉，就是块头很小的酥肉，一般作为小吃出现在人们的餐桌或者街边小店，更多的还是火锅店里的必点菜，小酥肉就似乎就和锅底一样，每桌必点。
小酥肉的特点就是酥、香、肥而不腻，要吃小酥肉就不要怕肥肉，半肥半瘦的细条肉才是极品。这些做小酥肉的厨师们总是有他们独到的办法让同被面糊包裹的一条肉，肥的喷香爆汁，瘦的软嫩咸香，让小酥肉香的另一个重点是必须要用菜籽油，农家菜籽油的特殊香气和小酥肉才是原配。有些用乱七八糟的油炸出来的酥肉就是不对味，2、大块酥肉四川内江、自贡一带的家庭每到过年都会炸上一锅酥肉。
他们的肉就切得大块很多，基本上至少都是一块梅菜扣肉那么厚，而且很多家庭不止用五花肉来炸，还用排骨。酥排骨就是我的最爱，不同于小酥肉的做法，大块酥肉和排骨不是挂面糊，而是把调料和肉一起和匀，加开水烫一下，然后根据厨师的经验边加淀粉边“揉”。手法像揉面团，目的是为了让每一块肉都均匀地被包裹，这样炸出来地酥肉皮要稍微厚一点，大多家庭一次会多炸一点，除了当时拿出来吃的，剩下的可以放冰箱，用来煮青菜、萝卜特别好吃。
2、四川的炸酥肉怎么做才好看好吃？
做炸酥肉的步骤分为一下几点：1、先将五花肉清洗干净切成薄片，在用适量白糖，食用盐，生抽，胡椒粉，料酒搅拌均匀腌制半小时，2、拿个碗打个鸡蛋，再加入红薯淀粉，适量的啤酒搅拌均匀，将腌制好的五花肉放到面糊中搅拌均匀，让每一片五花肉都包裹上面糊为止。3、锅中加入适量食用油，油热后将五花肉一个个下入锅中，炸至五花肉呈现金黄色之后将酥肉捞出，炸五花肉要注意，等下的第一片五花肉飘起来在下第二个，避免五花肉连在一块，炸五花肉前要调到小火，避免油温过高五花肉被炸糊，
3、四川书肉有什么肉做？
酥肉一般有两种做法，分为传统的做法和现在新式的做法。传统的做法是用肥瘦相间的猪肉切成小肉条，在肉里面调入盐、姜末、胡椒粉、少量干花椒、打入鸡蛋搅拌均匀。一般为了使酥肉更酥脆就会用到啤酒，啤酒倒入红薯粉里把红薯粉调散，再把调散后的红薯粉加入肉里拌匀，注意不要调的太干，干了可以适当加入啤酒或者是水，抓在手里会往下有点流动为宜。
锅中倒入油，油温6成热时用手把肉抓成小团子一个一个放入锅中，注意不要用力把肉捏紧实了，那样就会炸不好。炸熟后捞出，在复炸一下，也可以把啤酒换成豆浆，那样炸出的酥肉比较白，而且外酥里嫩，这种酥肉一般是以前农村办酒席时常用的方法，现在新式的方法，用的是三线五花肉。把肉切成筷子粗细的长条在用料酒、葱姜、盐、几粒干花椒、胡椒粉腌制。
