京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的,北京菜当中最著名的北京烤鸭是地地道道的山东菜,每个人一个人都会喜欢北京的饮食北京菜,为什么没有进入“八大菜系”,北京菜有什么特点,,确切来说北京并没有有北京特色的菜系，传统上的北京菜基本上属于鲁菜系。
北京菜又称“京菜”或“京帮菜”，它之所以进不了八大菜系是因为北京从元朝来一直都是都城，来自五湖四海的人带来了他们的饮食习惯，这使得北京传统的饮食习惯和饮食风俗逐渐淡化，外来风俗占了上风。简单地说，许多京菜根本不是北京传统饮食。真正属于京菜的只有涮羊肉，京酱肉丝，福寿肘子等少数菜肴，尚且支撑不起一个菜系
确切来说北京并没有有北京特色的菜系，传统上的北京菜基本上属于鲁菜系。以前清宫里的厨子有很大比例是来自于鲁菜的发源地山东福山县，现在叫烟台福山区。据说山东福山的厨子有一个秘密武器，就是用海肠晒干做成的海肠粉。这个海肠粉大概就是相当于那个年代的味精。北京菜当中最著名的北京烤鸭是地地道道的山东菜。北京烤鸭原来是山东人创立的，当时这家烤鸭店叫做德聚全。由于这个山东人烤鸭手艺不错，但是不善经营，后来倒闭了。德聚全这家店就被北京当地人接手经营，并改名为全聚德。由于北京是我们祖国的首都，在北京你可以找到任何一个菜系的著名的餐馆。既有鲁菜也有粤菜，也有川菜，也有淮扬菜，囊括了全国各地的各种特色。北京是一个繁华的都市，全国各地的人都能够在北京找到自己的家乡菜，总有一款适合你。每个人一个人都会喜欢北京的饮食
3、北京菜有什么特点?北京菜的特色是将山东菜、清真菜、官府菜进行了大融合，以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长，取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主。京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的，北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉，烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户。
