麻椒鸡如果好吃还是用母鸡，母鸡吃起来香，缺点是母鸡吃起来不如三黄鸡口感好，建议根据个人的喜号来确定，麻椒鸡的做法很简单。加入开水内煮五分钟去掉灰尘，清洗干净，放入加好水的内，水烧开加入盐一百克，加入三黄鸡，煮四十五分钟左右捞出，煮的吋候水要保持微开让鸡在里面浸泡至熟，如果水开了鸡就煮老了，口感就不好了，所以不要开锅，煮熟捞出泡入冷水中，吃起来外皮脆。
1、麻椒鸡用的是什么鸡？怎么做？
麻椒鸡如果好吃还是用母鸡，母鸡吃起来香，缺点是母鸡吃起来不如三黄鸡口感好，建议根据个人的喜号来确定，麻椒鸡的做法很简单。下面我们以三黄鸡为例，三黄鸡一只三千克左右，锅内加水十斤，加入陈皮六十克，八角二十克，青麻椒五十克，大红袍五十克，干辣椒五十克，桂皮二十克，香叶二十克，小茵香十五克，白止十克，丁香五克，肉豆蔻二十克，把所有香料包成料包，
加入开水内煮五分钟去掉灰尘，清洗干净，放入加好水的内，水烧开加入盐一百克，加入三黄鸡，煮四十五分钟左右捞出，煮的吋候水要保持微开让鸡在里面浸泡至熟，如果水开了鸡就煮老了，口感就不好了，所以不要开锅，煮熟捞出泡入冷水中，吃起来外皮脆。然后把鸡撕成小块放入盆中，加入色拉油五百克，烧热加入用水泡好的青麻椒五十克，大红袍一百克，大葱段二十克，姜三十克泡好的干辣椒五十克，用小火慢熬熬出香味，把料渣捞出凉透，盆内加入圆葱丝少许，鲜小米辣三个切段加入鸡汤三百克，盐二十克，鸡精二十克，味精十克，麻椒油一百五十克加入鸡块拌均既可，。
2、怎么做麻椒鸡？
制法1.将公鸡1只（约1250克）宰杀，用清水漂洗3小时以上，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，加入大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加热6小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐20克，原汤浸泡6小时，捞出，用挂钩挂起来，风干2小时，
2.取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁130克拌匀即可。椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来，最近几年，“新疆椒麻鸡”也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒蓉”，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上），吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
