发酵粉怎么用，发酵粉馒头怎么

本文目录一览

1，发酵粉馒头怎么
2，某单位要求知道一种干酵母粉中的活菌存活率请设计1到2种的可行的
3，泡菜乳酸菌发酵剂怎么使用
4，发酵粉是什么东西
5，怎样才能蒸出又白又松软的馒头
6，安琪高活性干酵母怎么用为什么我做的馒头发不起来

1，发酵粉馒头怎么

一袋子面80克酵母

用老面头发酵，蒸出的馒头好吃。

发酵粉馒头怎么

2，某单位要求知道一种干酵母粉中的活菌存活率请设计1到2种的可行的

用待测样品与标准样品做发酵对比试验。　　检测方法有：　　1、发酵成熟时检测并计算活菌存活率。　　2、比校发酵产物的生成量计算活菌存活率。　　3、计算生成物的生成速度对比，计算活菌的成活率。

先用血球计数板测出1g中，总菌数；再取1g稀释10的7次方倍至10的8次方倍，ypd琼脂平板，培养测出活菌数；两者相比即为存活率

某单位要求知道一种干酵母粉中的活菌存活率请设计1到2种的可行的

3，泡菜乳酸菌发酵剂怎么使用

泡菜是我国蔬菜加工的传统食品，深受广大消费者的喜爱。但长期以来，由于依靠自然发酵生产泡菜，其生产规模和质量受到极大的限制。泡菜用直投式菌株的筛选和高效发酵技术研究，即筛选培育出高效安全的泡菜发酵专用乳酸菌株，经过高密度培养富集，再将其制备成可直接用来发酵泡菜的固体发酵剂。直投式发酵剂具有以下优点：菌种保存和管理简单，固体直投式发酵剂菌种活力高、体积小，在4℃保藏可达数月乃至更长，使用方便，不需要中间扩大培养环节，可直接用于生产；产品能够保持稳定的品质，避免中间扩大培养等环节；简化了生产工艺，缩短了生产周期，可以使发酵时间缩短至自然发酵的1/2～1/3，降低了成本。

泡菜乳酸菌发酵剂怎么使用

4，发酵粉是什么东西

是一种碱性物质

发酵粉俗称泡达粉、焙粉、发粉，成白色粉末状，无异味，在冷水中分解。它是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。在发酵中主要是酸剂和碱剂相互作用，产生二氧化碳，填充物多选用淀粉，其作用在于延长膨松剂的保存期，防止发酵粉的吸潮结块和失效，同时还可以调节气体产生速度，促使气泡均匀产生。由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理而配置的，它的水溶液基本呈中性，消除了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。因此用发酵粉制作的点心具有组织均匀、质地细嫩、无大孔洞、颜色正常、风味纯正的特点，被广泛用于糕点的制作。在25度~27度最佳。

发酵粉就是干酵母。

发酵粉是和面粉一起用的，把它放在面粉内可以使面粉发起来。北方人用来蒸馒头、蒸包子、发面饼等等，用了发酵粉的食物比较容易消化

酵母

5，怎样才能蒸出又白又松软的馒头

制作方法　　1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；　　2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。　　注意：　　1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；　　3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。　　注意事项　　■蒸馒头勿用热水　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。、　　■发酵的水温　　发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。　　■馒头的酸味　　发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；　　■蒸馒头　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；　　■馒头塌陷　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。　　■蒸馒头怎样判断生熟？　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：　　（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；　　（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；　　（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

首先要用好的面粉，再用发酵粉，做好馒头以后别急着蒸，让它先发酵两分钟左右再去蒸，这样蒸出来的馒头会比较松软……

加小苏打粉！

多放点发孝粉

6，安琪高活性干酵母怎么用为什么我做的馒头发不起来

比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正确做法如下：准备材料：燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉10克、牛奶260克一、准备好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒进面包机桶里。四、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面。五、和好的面团，进行发酵。六、发酵好的面团。七、取出面团，排气，然后分割为45克一个。八、然后搓成小圆形。九、在蒸碟上抹上一层油。十、把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟，最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，过5分钟开锅。十一、蒸好的燕麦馒头。

安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右适量温水（以不烫手为宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同样的温水将面粉揉成面团并静置10分钟左右，再做成馒头、包子等食物胚型，置于温暖处（理想发酵温度约30℃~36℃）发酵，时间约为40-60分钟。待面团体积增大一倍或面团内出现蜂窝状即可上笼屉或烤箱，蒸或烤熟。若环境温度偏低或酵母用量偏少，可酌情延长发酵时间。使用干酵母发酵，发面很慢或者发不起来怎么办？1、适当加大酵母用量。对于已经开封保存一段时间的酵母，可以适当加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，从而提升发面效果。2、调整发面温度。发酵温度过低会导致发面速度慢；温度过高也会“烫死”酵母，影响发面效果。发酵的适合温度是30℃~36℃，时间约为40-60分钟。是否发好要看面团里的空洞，如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩，如果是大空洞，而且一按就塌了就是发过头了，还会闻到一点酸味。3、确认酵母活性。开封太久或保存不当的酵母活性大大降低，会导致发面慢甚至发不起来。买一包新鲜的安琪酵母吧~

酵母少了可能，一般比例100:1就是说1斤面1钱酵母，怕发不起来或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化开，这个温度是酵母活化的最佳温度。然后这个季节就冷水和面就行了，温水也可以，不能用开水这样会杀死酵母菌，就发不起来了。

不需要按这么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

按其上面的说明书使用就可以。发面时，先将适量的干酵母与温天水混合好，倒入干面粉中，将面和成面团。密闭放置3-4个小时，看到面团比原来的大一倍左右，就是面发酵好了。注意开水温度不能过高，一般不能超过35度。温度高了，就把酵母菌烫死了，温度底了发酵慢。

不需要按这么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例