因为茶汤中的茶多酚遇空气会迅速氧化，导致茶汤变色，所以要及时鉴赏，主要从色度、亮度、浊度等方面入手,茶汤颜色的描述茶汤颜色通常可以通过色相、明度、彩度来判断,因为主要是脂溶性的，如果茶汤之间温差大(容器保温，面汤散热快时)，就容易在面汤上产生汤汁,一般喝茶的顺序是欣赏汤色，闻茶香，品茶味，最后观察叶底。
甘慧:回味好，微甜。Strong: 茶汤强烈的味道，刺激性。浓郁:茶味甘甜，清爽，厚重，有刺激性。烈性酒:强烈而可口。回味是甜的。刺激弱于浓郁，强于醇厚。酒精:清新正常，微甜。酒精:酒精是温和的和甜的。刺激比酒精弱，比平静强。和平:茶味正常，刺激性弱。弱:入口有点茶味，但日后会无味。粗糙的:粗糙且无光泽的。绿色:涩，绿色。苦:入口苦，尝后苦。熟味:茶汤不好吃，有蒸或闷的味道。高火味:高火味的茶，尝起来也有火的味道。老火味:近似焦味。陈伟:旧改的味道。异味:茶叶变质产生的烟、焦、酸、酸败、霉变或异物污染的气味。有些人看完这些可能还是会觉得有点迷茫。别急，先把它们写下来。味道多了，自然就能对号入座了。
茶汤含有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分。这种提取物比重轻，浮在面汤上。因为主要是脂溶性的，如果茶汤之间温差大(容器保温，面汤散热快时)，就容易在面汤上产生汤汁。影响煲汤的因素有:1。茶汤提取物中脂溶性物质的量；2、汤色约深，容易产生颜色对比，容易被发现；3.冲泡时汤的温度越高，瞬间浸出的物质越多，越容易产生；4.温度低气压低时容易发生；5、盛汤的容器也会对汤的制作产生影响。
3、 茶汤颜色的描述茶汤关于颜色的描述有很多。如果颜色是黄色，可以描述为深黄、浅黄、黄绿、姜黄、清黄等，如果颜色是红色，可以描述为橙黄、橘黄、红汤、红色、大红、暗红、浅红等。如果是绿色，可以用橙黄色来形容，茶汤颜色的描述茶汤颜色通常可以通过色相、明度、彩度来判断。色相是指颜色的类型，茶汤的颜色主要在绿色和红色之间变化，明度是指颜色的亮度。没有焙过的茶，汤会亮，焙过之后，汤会更重，色度是指颜色的饱和度。可溶性物质溶解越多，汤色色度越高，反之，汤色色度越低，品茶最重要的一步是欣赏茶的颜色。一般喝茶的顺序是欣赏汤色，闻茶香，品茶味，最后观察叶底，其中，欣赏茶叶的颜色是最有趣的一步。因为茶汤中的茶多酚遇空气会迅速氧化，导致茶汤变色，所以要及时鉴赏，主要从色度、亮度、浊度等方面入手，，并区分茶汤的深浅和颜色。
